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食品科学技术学报期刊
出版文献量（篇）
2093
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16411

食品科学技术学报

Journal of Food Science and Technology
曾用名： 北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)

CACSCDJSTAJSA北大核心CSTPCD

影响因子 2.5171
《食品科学技术学报》（原《北京工商大学学报（自然科学版）》）1983年创刊，双月刊，CN 10-1151/TS，ISSN 2095-6002，国内外公开发行，是由北京市教委主管，北京工商大学主办，中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品专业期刊。本刊被国际权威检索系统英国《食品科技文摘》（FSTA）、美国《化学文摘》（CA）、俄国《文摘杂志》（AJ）等数据库收录，入编《中国学术期刊（光盘版）》、... 更多
主办单位：
北京工商大学
期刊荣誉：
北方优秀期刊奖（2007年） 北京市优秀期刊奖（2006年）  第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年） 全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）  第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年） 第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年） 
ISSN：
2095-6002
CN：
10-1151/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
100048
地址：
北京海淀区阜成路33号 北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部
出版文献量（篇）
2093
总下载数（次）
8
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16411
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  • 1. 我国水产食品安全与质量控制研究现状和发展趋势
    作者： 曹立民 李萌 林洪
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年1期
    页码:  1-5
    摘要： 旨在揭示我国水产食品安全和质量控制等研究的发展规律,通过分析近几年国内外文献报导,聚焦水产食品安全与质量控制科研方面的发展,得知国内大部分研究工作聚集在质量检测和控制技术,其余的分布于追溯体...
  • 2. 兽药残留的风险、产生原因及主要监管措施
    作者： 孙雷 徐士新
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年1期
    页码:  6-9
    摘要： 随着社会的发展和人们的生活质量提高,食品消费已从注重数量向注重质量和安全转变.兽药残留问题是影响动物性食品质量安全的重要因素之一,已成为人们普遍关注的一个社会热点问题.对兽药残留的危害、产生...
  • 3. 兽药残留对畜禽产品质量安全的危害与防控对策
    作者： 刘勇军 姜艳彬
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年1期
    页码:  10-16
    摘要： 综述了我国畜禽产品质量安全的危害来源和兽药残留的危害表现,详细分析了兽药残留产生的原因,并提出了解决兽药残留问题的对策和思路.
  • 4. 兽药残留检测技术研究
    作者： 何方洋
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年1期
    页码:  17-19
    摘要： 从国内外食品安全兽药残留现状、制约食品安全的因素、兽药毒理性分析以及建立具有中国特色的食品安全快速检测体系4个方面论述了兽药残留对食品安全的危害以及应对措施,并对食品安全快速检测技术在未来的...
  • 5. 食品体外抗氧化能力评价方法探讨
    作者： 吴薇 周峰 张迪 籍保平
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年1期
    页码:  20-25
    摘要： 食品抗氧化能力评价是功能性食品研究的重要领域.目前体外抗氧化能力评价存在着定义不清,实验方法混乱等方面的问题,极大地阻碍了人们比较和筛选抗氧化功能性食品.因此,开发一种能准确评价样品抗氧化能...
  • 6. 响应面法优化微波辅助提取紫苏中迷迭香酸
    作者： 徐春明 李丹
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年1期
    页码:  26-29,35
    摘要： 采用微波辅助提取紫苏叶中迷迭香酸,通过响应面分析对提取工艺进行优化,得出较优工艺条件为微波功率560W,处理时间为4.5 min,料液比为1∶33(每33 mL溶液中含有1 g物料),迷迭香...
  • 7. 两株自选乳酸菌的益生特性
    作者： 任香芸 何志刚 李维新 林晓姿 梁璋成
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年1期
    页码:  30-35
    摘要： 研究了两株自选乳酸菌的益生特性,为其应用于果蔬汁乳酸发酵的功能性饮料研制提供理论依据.以自选植物乳杆菌R23和干酪乳杆菌R35为目标菌,以德氏乳杆菌保加利亚亚种6045为对照菌,考察各菌对模...
  • 8. 响应面法优化醋酸菌在梨渣中的发酵条件研究
    作者： 宋娟 张卫华 李冬生 汪超 罗军杰 陈茂彬
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年1期
    页码:  36-40
    摘要： 测定不同温度、转速、酒精浓度、接种量条件下醋酸菌在梨渣为主的半固体培养基中的产酸量,观察菌种的生长情况.采用响应面法优化醋酸菌生长条件,结果表明:醋酸菌较佳发酵条件为转速136 r·min-...
  • 9. GC-O-MS对比两种浓香型白酒中的挥发性成分
    作者： 宋焕禄 李蕊 王然
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年1期
    页码:  41-45
    摘要： 通过直接进样法对两种浓香型白酒五粮液和盐井坊进行了气相色谱-嗅闻-质谱的定性和相对定量分析,得出两种酒风味不同的主要原因有酒中含有的酯类和酸类的不同配比,醇类和醛、酮类在种类上的差别等.五粮...
  • 10. 广西六堡茶主要特征成分分析
    作者： 刘小玲 姜元欣 庾翔 李颖
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年1期
    页码:  46-50
    摘要： 分析了产于广西梧州地区的7种六堡茶及其毛荼的主要特征性成分,旨在为合理评价六堡茶的品质提供理论参考.结果显示:六堡茶与其毛茶的特征性成分有显著差异.渥堆发酵导致毛茶的总酚含量显著下降、总黄酮...
  • 11. 水处理中特种菌株的包埋与保存方法研究
    作者： 岳建伟 张艳萍 汪苹 酒卫敬
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年1期
    页码:  51-56
    摘要： 采用聚乙烯醇-硼酸法对WXZ-2、WXZ-8两株菌进行了包埋固定化,通过正交试验优选出较佳包埋条件,即包菌量4％、PVA质量浓度5％、交联时间12h、小球直径2.5 mm.通过对冷冻干燥,4...
  • 12. 基于ANSYS的食品制冷机组压缩机隔振体系的动力学分析
    作者： 吴宏 张力 张硕 陈浩
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年1期
    页码:  57-61
    摘要： 以食品制冷机组压缩机隔振体系为研究对象,采用ANSYS软件对其进行动力学分析,包括模态分析和谐响应分析.通过仿真得到隔振体系的固有频率等参数,从而验证隔振体系设计能成功克服由于受迫振动引起的...
  • 13. SL型静态混合器的改进结构与两相流分析
    作者： 任京生 吴青 郝丽燕
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年1期
    页码:  62-65
    摘要： 提出了一种SL型静态混合器的改进结构,对其内部结构加以描述,并对其中两相流的流动场进行分析.考虑实际装置结构内部两相流流动状态下参数之间的相互关系,对其进行理论研究.两相流通过改进的静态混合...
  • 14. 光谱分辨率的选取对食用油近红外模型性能影响分析
    作者： 刘翠玲 吴静珠 孙梅 邢素霞
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年1期
    页码:  66-68,73
    摘要： 近红外光谱仪的类型和工作参数的设定对测量过程和分析结果均有一定影响.重点讨论了在傅立叶变换型光谱仪上设定不同的光谱分辨率对食用油近红外定量模型性能的影响.实验采用Vertex 70光谱仪,在...
  • 15. 肉品品质检测技术综述
    作者： 付妍 孙梅 徐冉冉 郭培源
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年1期
    页码:  69-73
    摘要： 介绍了人工嗅觉与人工味觉检测技术、计算机视觉技术、近红外光谱技术、高光谱图像检测技术等无损检测技术的发展概况.应用高光谱图像技术对肉品品质进行无损检测是当前的研究热点之一.介绍了该技术的基本...
  • 16. 我国乳品质量安全问题频发的原因与对策
    作者： 耿莉萍
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年1期
    页码:  74-80
    摘要： 进入市场的乳制品安全关系到消费者的健康.近年来我国乳品安全事件频发,极大地影响了国内消费者的信心,也使乳品行业受到重创.乳品安全事件频发有其社会基础,也有乳品生产产业链长、存在安全风险的环节...

食品科学技术学报基本信息

刊名 食品科学技术学报 主编 孙宝国
曾用名 北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)
主办单位 北京工商大学  主管单位 北京市教育委员会
出版周期 双月刊 语种
chi
ISSN 2095-6002 CN 10-1151/TS
邮编 100048 电子邮箱 spxb@btbu.edu.cn
电话 010-68984535 网址 spxb.btbu.edu.cn/ch/index.aspx
地址 北京海淀区阜成路33号 北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

食品科学技术学报评价信息

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期刊荣誉
1. 北方优秀期刊奖（2007年） 北京市优秀期刊奖（2006年）
2. 第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年） 全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）
3. 第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年） 第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）

食品科学技术学报统计分析

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