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食品科学技术学报2014年第2期出版文献

出版文献量（篇）

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食品科学技术学报

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Journal of Food Science and Technology

曾用名：北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)

CA CSCD JST AJ SA 北大核心 CSTPCD

影响因子 2.5171

《食品科学技术学报》（原《北京工商大学学报（自然科学版）》）1983年创刊，双月刊，CN 10-1151/TS，ISSN 2095-6002，国内外公开发行，是由北京市教委主管，北京工商大学主办，中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品专业期刊。本刊被国际权威检索系统英国《食品科技文摘》（FSTA）、美国《化学文摘》（CA）、俄国《文摘杂志》（AJ）等数据库收录，入编《中国学术期刊（光盘版）》、... 更多

主办单位：

北京工商大学

期刊荣誉：

北方优秀期刊奖（2007年）北京市优秀期刊奖（2006年） 第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年）全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年） 第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年）第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）

ISSN：

2095-6002

CN：

10-1151/TS

出版周期：

双月刊

邮编：

100048

地址：

北京海淀区阜成路33号北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

出版文献量（篇）

2093

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16411

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热门刊内文献

年度刊次

1. 食品科学研究前沿动态

作者：孙宝国宋焕禄曹雁平李健李秀婷滕超王成涛王蓓田红玉

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2014年2期

页码: 1-11

摘要：食品产业是民生产业,是国民经济重要的支柱产业.进入新世纪以来,我国食品产业得到了迅猛进展.食品产业的持续稳定发展有赖于食品技术的不断进步,其基础是食品科学研究成果.对食品科学中的食品香料香精...
2. 我国茶叶在种植环节的质量安全问题及对策

作者：刘新韩文炎鲁成银

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2014年2期

页码: 12-15

摘要：概述了茶叶种植环节存在的茶叶质量安全类型及成因,探讨了应对技术措施和策略.茶叶农药残留、重金属和氟含量超标是目前茶叶质量安全的主要问题,产地环境不合格、农药肥料使用不当和茶叶采摘不合理是产生...
3. 我国茶叶加工过程的质量安全问题及对策

作者：刘新张颖彬汪庆华潘蓉王国庆金寿珍鲁成银

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2014年2期

页码: 16-19

摘要：简述我国茶叶质量安全管理模式和茶叶质量安全现状,介绍印度、日本、美国和欧洲等国家和地区茶叶质量控制的经验,分析茶叶加工过程现存的小规模企业多、监管难,容易产生二次污染,潜在危害因子未被充分认...
4. 我国茶叶深加工产品的安全问题及对策

作者：傅尚文刘新尹军峰鲁成银

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2014年2期

页码: 20-23

摘要：介绍我国茶叶深加工业发展概况,从原料、加工过程和相关法规标准等方面分析了我国主要茶叶深加工产品生产中存在的食品安全问题,提出了我国主要茶叶深加工产品的质量安全对策与建议.
5. 拉曼光谱和近红外光谱在小麦粉品质定量分析中的应用

作者：刘翠玲吴胜男孙晓荣宋瑜董秀丽

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2014年2期

页码: 24-27

摘要：应用拉曼光谱分析技术结合最小二乘法,应用近红外光谱技术结合偏最小二乘法,以及现有的小麦粉光谱数据,对小麦粉进行采集光谱信息,选择最优的光谱预处理方法,分别建立了水分、灰分、面筋的定量模型,并...
6. 天然复合防腐剂在方便面料包中抑菌效果的应用

作者：刘齐李庆杜萍杨芳沈阅王铁旦

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2014年2期

页码: 28-31,50

摘要：研究了天然复合防腐剂添加在方便面酱包中的抑菌效果.通过单因素实验,从乳酸链球菌素(nisin)、纳他霉素和壳聚糖3种天然防腐剂中确定两种对咖喱味酱腐败抑制作用较强的防腐剂,进行复配实验.复配...
7. 水解度对蚕蛹蛋白酶解物的物化特性和抗氧化能力的影响

作者：刘偲琪刘红梅孙中涛方佳茂杜金华

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2014年2期

页码: 32-38

摘要：对蛋白质进行适度酶解是改善动植物蛋白原料的物化性质和提高其生理活性的常用方法.研究了水解度对蚕蛹蛋白的溶解性、乳化性、起泡性等物化性质的影响,以及水解度对蚕蛹蛋白的还原力,对DPPH自由基、...
8. 西沙野生诺尼内生细菌群落多样性初步研究

作者：刘洋姚粟曹艳花李金霞程池谭望桥

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2014年2期

页码: 39-45

摘要：采用构建16S rDNA克隆文库方法,首次对我国海南永兴岛西沙野生诺尼果内生细菌的群落结构和多样性进行初步研究.首次采用Mothur软件对诺尼果内生细菌克隆文库数据进行分析,构建Mothur...
9. 不同干燥方法对生食香菇品质的影响

作者：刘子菱吕佳宁李影范文谡金铁岩韩立杰

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2014年2期

页码: 46-50

摘要：以新鲜香菇为原料,采用低温热风干燥和冷冻干燥法制作生食香菇样品,研究干燥后香菇的营养成分、理化指标和生理活性成分的变化情况.结果表明:采用冷冻干燥法干制的香菇中除维生素C和β-胡萝卜素含量明...
10. 金黄色葡萄球菌快速检测技术的研究进展

作者：何聪芬张昕悦李萌高路

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2014年2期

页码: 51-55,71

摘要：金黄色葡萄球菌是食品、医院内感染以及化妆品领域重要致病菌之一,建立和发展快速检测方法对于预防和控制该菌引起的疾病具有重要意义.对金黄色葡萄球菌的生物学特性、流行病学特征进行了简单介绍,并重点...
11. 响应面优化柑橘皮色素超声波辅助提取工艺

作者：单杨李高阳邓涛

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2014年2期

页码: 56-61

摘要：利用超声波辅助技术对柑橘皮色素的较佳提取工艺进行了研究.应用单因素实验研究提取溶剂的选择、原料粉碎粒度、料液比、超声波功率、超声波提取时间、温度对吸光度的影响.在单因素实验基础上,设计四因素...
12. 红曲米酒的澄清工艺研究

作者：夏其乐方堃杨颖陆胜民

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2014年2期

页码: 62-66

摘要：为了研究红曲米酒的澄清工艺,以明胶-单宁法、壳聚糖-黄原胶法以及微滤法(0.45 μm孔径滤膜)分别对红曲米酒进行澄清处理,并对澄清后的酒进行巴氏杀菌,分析3种方法对红曲米酒色泽、营养品质、...
13. 超声波辅助提取杜仲皮中的杜仲胶和杜仲黄酮

作者：曹雁平袁英髦

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2014年2期

页码: 67-71

摘要：对超声波辅助提取杜仲皮中的杜仲胶和杜仲黄酮进行了研究.通过筛分和风选方式分选物料,分别提取胶和黄酮,使杜仲有效成分得到较大利用.研究超声频率、功率、提取时间和物料质量浓度对杜仲胶提取量的影响...
14. 聚葡萄糖中还原糖含量测定方法研究

作者：刘永国吕艳羽宋宇李丽慧杨绍祥田红玉

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2014年2期

页码: 72-75

摘要：聚葡萄糖是一种水溶性的膳食纤维,聚葡萄糖中还原糖含量对产品质量有很大影响.采用直接滴定法及高锰酸钾滴定法,对聚葡萄糖样品中还原糖的含量进行测定,通过对比实验发现直接滴定法比高锰酸钾滴定法具有...
15. 欧盟RASFF食品安全实证研究

作者：周清杰苗天顺

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2014年2期

页码: 76-82

摘要：欧盟食品和饲料快速预警体系(RASFF)是全球最重要的食品安全数据库之一.以RASFF数据库为基础,对2008-2012年5年数据进行了详细的梳理.研究发现:1)被通报的食品种类最多的是坚果...
16. 《食品科学技术学报》征稿简则

作者：

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2014年2期

页码: 封3

摘要：

食品科学技术学报基本信息

刊名	食品科学技术学报	主编	孙宝国
曾用名	北京轻工业学院学报\|北京工商大学学报(自然科学版)
主办单位	北京工商大学	主管单位	北京市教育委员会
出版周期	双月刊	语种	chi
ISSN	2095-6002	CN	10-1151/TS
邮编	100048	电子邮箱	spxb@btbu.edu.cn
电话	010-68984535	网址	spxb.btbu.edu.cn/ch/index.aspx
地址	北京海淀区阜成路33号北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

食品科学技术学报评价信息

该刊被以下数据库收录

1.	化学文摘(美)
2.	中国科学引文数据库
3.	日本科学技术振兴机构数据库(日)
4.	文摘杂志(俄)
5.	科学文摘(英)
6.	中文核心期刊
7.	中国科技论文统计与引文分析数据库

期刊荣誉

1.	北方优秀期刊奖（2007年）北京市优秀期刊奖（2006年）
2.	第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年）全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）
3.	第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年）第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）