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食品科学技术学报2014年第6期出版文献

出版文献量（篇）

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食品科学技术学报

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Journal of Food Science and Technology

曾用名：北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)

CA CSCD JST AJ SA 北大核心 CSTPCD

影响因子 2.5171

《食品科学技术学报》（原《北京工商大学学报（自然科学版）》）1983年创刊，双月刊，CN 10-1151/TS，ISSN 2095-6002，国内外公开发行，是由北京市教委主管，北京工商大学主办，中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品专业期刊。本刊被国际权威检索系统英国《食品科技文摘》（FSTA）、美国《化学文摘》（CA）、俄国《文摘杂志》（AJ）等数据库收录，入编《中国学术期刊（光盘版）》、... 更多

主办单位：

北京工商大学

期刊荣誉：

北方优秀期刊奖（2007年）北京市优秀期刊奖（2006年） 第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年）全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年） 第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年）第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）

ISSN：

2095-6002

CN：

10-1151/TS

出版周期：

双月刊

邮编：

100048

地址：

北京海淀区阜成路33号北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

出版文献量（篇）

2093

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热门刊内文献

年度刊次

1. 食用油真伪鉴别方法研究进展

作者：陈颖

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2014年6期

页码: 1-8

摘要：受经济利益驱使,食用油掺假造假现象频发,不仅扰乱市场秩序、侵犯消费者权益,甚至危害消费者的身体健康.食用油种类真实性鉴别技术为打击食用油掺假造假,保护消费者安全,维护市场秩序,加强政府监管提...
2. 食品接触材料中含氟涂料的安全性问题研究

作者：刘旭辉张朝晖李佳慧李靖裴国新

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2014年6期

页码: 9-12

摘要：概述食品接触材料中含氟涂料的安全性现状,针对含氟涂料中的全氟化合物的危害所涉及的国内外对其相关的法律法规及检测方法进行介绍,对今后的含氟涂料发展方向提出了建议.
3. 我国食品塑料复合软包装用印刷油墨的安全问题及对策

作者：张黎明杨金爽

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2014年6期

页码: 13-15

摘要：介绍我国食品塑料复合软包装用印刷油墨行业概况,从该类油墨在安全方面的突出问题、产生原因等进行分析,提出了我国食品塑料复合软包装用印刷油墨质量安全对策与建议.
4. 我国食品金属包装涂料食品安全国家标准的特点

作者：何渊井卢明姚晓庆朱丽萍

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2014年6期

页码: 16-18,35

摘要：概述了食品接触金属包装涂料的种类、特点及用途,从理化指标、浸泡条件两方面概述了食品罐头内壁脱模涂料、食品罐头内壁环氧酚醛涂料、易拉罐内壁水基改性环氧树脂涂料这三类当前我国食品金属包装内涂料卫...
5. 盐离子对魔芋多糖-蛋白复配体系凝胶特性及色泽的影响

作者：刘静娜庄远红庞杰潘裕添

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2014年6期

页码: 19-23

摘要：研究了5种盐离子及不同质量分数的NaCl、KCl、ZnCl2对魔芋多糖、κ-卡拉胶与大豆分离蛋白复配体系凝胶强度、弹性、咀嚼性、黏性及色泽的影响.结果表明,盐离子有利于增强复配体系凝胶强度,...
6. 蛇六谷葡甘聚糖抗肿瘤研究

作者：何明祥

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2014年6期

页码: 24-28

摘要：以蛇六谷为研究对象,利用自制蛇六谷葡甘聚糖降解产物,通过实验探讨蛇六谷葡甘聚糖短链分子抗肿瘤作用.分析结果表明,蛇六谷葡甘聚糖短链分子能够抑制HeLa细胞的生长,但总体抑制效果不明显;不同剂...
7. 不同炒制方式及贮藏时间对苦荞茶滋味影响的智舌辨识研究

作者：张珍徐变娜曹静李荣王敏陕方

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2014年6期

页码: 29-35

摘要：利用智舌对不同炒制温度、时间以及不同贮藏期的苦荞茶进行品质辨识,采用铂、金、钯、钨、钛和银电极作为工作电极,分别在1,10,100 Hz三个脉冲频率下进行品质检测;并利用主成分分析和线性判别...
8. 微波辅助双水相提取苦荞麦粉中黄酮类化合物

作者：刘颖庞高阳徐春明李婷王英英

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2014年6期

页码: 36-41

摘要：采用微波辅助乙醇-硫酸铵双水相体系,从苦荞麦粉中提取黄酮类化合物.确定乙醇-硫酸铵双水相提取黄酮类化合物的较优乙醇体积分数以及硫酸铵添加量;通过单因素实验确定苦荞麦粉黄酮类化合物的较优萃取条...
9. 超声波辅助提取花生壳中黄酮的工艺研究

作者：冯健雄刘光宪周巾英朱雪晶潘润天祝水兰闵华

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2014年6期

页码: 42-45,65

摘要：采用超声波辅助法对花生壳中黄酮进行提取,研究了料液比、提取功率、提取温度及提取时间对花生壳中黄酮提取率的影响.通过单因素实验和正交试验确定了花生壳黄酮的优化提取工艺:料液比为1∶30,提取功...
10. 红曲糙米功能性饼干的开发

作者：崔海燕李贞景王婧王昌禄陈勉华陈迪

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2014年6期

页码: 46-53

摘要：红曲霉发酵产品因其含有多种功能活性物质而备受关注,在食品及药物上的应用已有近千年的历史.糙米含有多种保健成分,是一种营养价值高、健脑养人的食品.实验旨在结合两种食材的优势开发一种红曲糙米饼干...
11. 紫薯面包配方和工艺研究

作者：徐虹王思宇郝一铭高思思高航

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2014年6期

页码: 54-58

摘要：紫薯营养价值丰富,具有较好的保健功能,但目前我国市场上紫薯产品还不多见,因此为满足消费者对多样化、保健型食品的需求,拟开发一款紫薯面包.以感官评分和面包比容为评价指标,采用正交试验设计对紫薯...
12. 常压油炸山药脆片的工艺研究

作者：丁安子刘璐吴文锦廖李汪兰王俊程薇陈学玲高虹

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2014年6期

页码: 59-65

摘要：以新鲜蕲春山药为原材料,采用常压油炸工艺,开发一种新型的山药脆片.研究了山药片在常压油炸过程中水分含量、色度、质构特性、粗脂肪含量及微观结构的变化.常压油炸山药脆片的较佳工艺为:烘干温度70...
13. 近红外光谱分析技术在鸡肉分类检测中的应用

作者：向灵孜郭培源

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2014年6期

页码: 66-71

摘要：针对近年来市场上不同品种不同级别的鸡肉混杂、以次充好现象,提出一种可以快速、准确判别土鸡和肉鸡的新方法.采用近红外光谱技术和聚类分析技术建立鸡肉分类判别模型,并讨论了不同预处理方法对模型预测...
14. HPLC-MS/MS法快速测定鲜鱼肉中孔雀石绿及其代谢物含量

作者：宗万里鲁刚

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2014年6期

页码: 72-76

摘要：建立了鲜鱼肉中孔雀石绿及其代谢物隐色孔雀石绿残留量的高效液相色谱-串联质谱测定方法.采用电喷雾正离子模式离子化,选择反应扫描模式定量,孔雀石绿的定量监测离子对为m/z:329＞ 313,隐色...
15. 高效液相色谱法测定莱芜姜酒中的纽甜含量

作者：曹峰许霞

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2014年6期

页码: 77-80

摘要：建立了一种快速测定莱芜姜酒中纽甜含量的高效液相色谱法.以Symmertry Shield RP18柱为分离柱,乙腈与0.02 mol/L磷酸氢二铵(体积比30∶70)为流动相,柱温30℃,紫...
16. 《食品科学技术学报》征稿简则

作者：

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2014年6期

页码: 封3

摘要：

食品科学技术学报基本信息

刊名	食品科学技术学报	主编	孙宝国
曾用名	北京轻工业学院学报\|北京工商大学学报(自然科学版)
主办单位	北京工商大学	主管单位	北京市教育委员会
出版周期	双月刊	语种	chi
ISSN	2095-6002	CN	10-1151/TS
邮编	100048	电子邮箱	spxb@btbu.edu.cn
电话	010-68984535	网址	spxb.btbu.edu.cn/ch/index.aspx
地址	北京海淀区阜成路33号北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

食品科学技术学报评价信息

该刊被以下数据库收录

1.	化学文摘(美)
2.	中国科学引文数据库
3.	日本科学技术振兴机构数据库(日)
4.	文摘杂志(俄)
5.	科学文摘(英)
6.	中文核心期刊
7.	中国科技论文统计与引文分析数据库

期刊荣誉

1.	北方优秀期刊奖（2007年）北京市优秀期刊奖（2006年）
2.	第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年）全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）
3.	第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年）第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）