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食品科学技术学报2016年第3期出版文献

出版文献量（篇）

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食品科学技术学报

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Journal of Food Science and Technology

曾用名：北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)

CA CSCD JST AJ SA 北大核心 CSTPCD

影响因子 2.5171

《食品科学技术学报》（原《北京工商大学学报（自然科学版）》）1983年创刊，双月刊，CN 10-1151/TS，ISSN 2095-6002，国内外公开发行，是由北京市教委主管，北京工商大学主办，中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品专业期刊。本刊被国际权威检索系统英国《食品科技文摘》（FSTA）、美国《化学文摘》（CA）、俄国《文摘杂志》（AJ）等数据库收录，入编《中国学术期刊（光盘版）》、... 更多

主办单位：

北京工商大学

期刊荣誉：

北方优秀期刊奖（2007年）北京市优秀期刊奖（2006年） 第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年）全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年） 第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年）第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）

ISSN：

2095-6002

CN：

10-1151/TS

出版周期：

双月刊

邮编：

100048

地址：

北京海淀区阜成路33号北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

出版文献量（篇）

2093

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16411

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热门刊内文献

年度刊次

1. 大豆生物解离制取油脂技术研究进展

作者：江连洲

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2016年3期

页码: 1-7

摘要：从预处理酶解工艺改进、酶解破乳及高值化产品开发等方面对近年大豆生物解离制取油脂技术的国内外研究现状进行阐述,总结了生物解离技术的应用瓶颈问题及发展趋势,以期为创新升级我国大豆生物解离技术提供...
2. 啤酒质量安全风险及其控制

作者：张五九李红

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2016年3期

页码: 8-11,19

摘要：啤酒行业是我国饮料酒工业中发展最快的行业之一,企业规模不断扩大,集团化、国际化的大型企业已经占据市场份额的70％以上.啤酒生产过程中,影响产品质量安全的风险因素按照物质特性可分为物理性、化学...
3. 黄酒质量安全风险及其控制

作者：任清刘俊含徐嘉良

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2016年3期

页码: 12-19

摘要：黄酒是我国特有的具有保健功能的传统酒种,以稻米、黍米等为主要原料,以麦曲和酒母为糖化发酵剂,经浸米、蒸饭、前发酵、后发酵、榨酒和过滤等工艺酿制而成.随着经济的发展,黄酒消费市场的迅速增长,黄...
4. 不同品种龙眼果肉酚类物质的抗氧化活性比较

作者：刘磊唐小俊张名位张瑞芬张雁林耀盛潘学文郭栋梁魏振承

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2016年3期

页码: 20-30

摘要：为研究不同龙眼品种资源中酚类物质、黄酮类化合物含量及其抗氧化性差异,选取广东省农业科学院果树研究所龙眼资源圃的24个龙眼品种,分析其果肉中游离态和结合态总酚、总黄酮物质的含量,采用DPPH自...
5. 荔枝果肉多酚不同极性分部的构成谱及其抗氧化活性比较

作者：刘磊张瑞芬李续娥温叶杰肖娟董丽红邓媛元

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2016年3期

页码: 31-39

摘要：利用乙酸乙酯和正丁醇2种不同极性溶剂对荔枝果肉多酚提取物水溶液分部萃取,采用高效液相色谱分析不同极性分部萃取物的多酚组分及其含量差异,并采用细胞抗氧化法评价其抗氧化活性差异.结果表明:荔枝果...
6. 微波真空干制加工对荷叶茶酚类物质含量及其抗氧化活性的影响

作者：刘慧娟石从桢苏东晓郑云展陈燕霞

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2016年3期

页码: 40-45

摘要：干制脱水加工被广泛应用于农副产品的保藏和精深加工,但是干制加工会影响产品活性物质的含量,导致其生物活性发生改变.为了研究微波真空干制功率对荷叶酚类物质的影响,比较了300,400,500 W...
7. 白黄链霉菌TD-1菌株挥发性有机物对灰霉孢菌的抑制作用

作者：张春慧李贞景武淑芬王昌禄路来风陈勉华韩昕男

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2016年3期

页码: 46-52

摘要：为探讨白黄链霉菌TD-1菌株挥发性有机物(VOCs)对灰霉孢菌的抑制作用,采用双皿对扣法测定VOCs对灰霉孢菌的抑菌率,通过扫描电镜观察VOCs对灰霉孢菌菌丝体的影响,利用GC/MS技术对V...
8. 有机酸沉淀法分离牡蛎中的糖原和蛋白质

作者：孙茜妍杨瑞金谢昕蛰赵伟

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2016年3期

页码: 53-60

摘要：研究了有机酸对牡蛎匀浆中糖原和蛋白质分离效果的影响.采用有机酸溶液对牡蛎匀浆进行处理,离心后得到富含蛋白质的沉淀和糖原含量相对较高的上清液,以达到分离牡蛎中糖原和蛋白质目的.通过单因素实验和...
9. 四种植物蛋白的成分与营养学特性分析

作者：侯威尹胜李树标王成涛肖潇

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2016年3期

页码: 61-66,73

摘要：分析了4种植物蛋白的氨基酸组成特征和营养学特性.玉米蛋白粉、大豆粉、棉籽蛋白粉、花生饼粉蛋白质质量分数分别为61.60％,38.18％,51.49％,43.15％.大豆粉氨基酸组成比较均衡;...
10. 高纯度苏丹红单体的高效逆流色谱纯化研究

作者：曹学丽李培根王钊

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2016年3期

页码: 67-73

摘要：建立了两种高纯度苏丹红单体的高效逆流色谱分离纯化方法.采用1 000 mL逆流色谱分离柱,V(正己烷):V(乙腈)=1:1体系,上相为固定相,下相为流动相,流动相流速为45 mL/min,上...
11. 浸提茶叶质量浓度对绿茶茶汤沉淀形成的影响

作者：唐平尹军峰江用文许勇泉陈根生

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2016年3期

页码: 74-78

摘要：比较了浸提茶叶质量浓度对绿茶茶汤主要理化成分含量及可逆与不可逆沉淀形成量的影响.研究结果表明,随着浸提茶叶质量浓度的升高,绿茶茶汤固形物浓度,主要化学成分含量,可逆沉淀量及不可逆沉淀量都显著...
12. 牡丹籽油的研究进展

作者：刘超孙金月王维婷程安玮郭溆

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2016年3期

页码: 79-84

摘要：随着牡丹籽油被批准为新资源食品,并被列为可用化妆品目录,油用牡丹作为一种新生事物近年来进入快速发展时期.牡丹籽含油量通常在25％左右,不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量的90％以上,其中α-亚麻酸含...
13. 基于磷酸盐还原过程的食品发酵废水厌氧除磷工艺研究

作者：唐文涛孟维汪苹

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2016年3期

页码: 85-89,94

摘要：采用具有磷酸盐还原功能的菌株,对模拟的食品发酵废水进行厌氧除磷工艺研究.通过向厌氧反应器投加前期筛选得到的磷酸盐还原菌进行污泥驯化、正交试验和单因素实验,确定食品发酵废水厌氧除磷工艺的最佳工...
14. 基于云模型的食品安全监理风险评估研究

作者：刘宏志庞红美

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2016年3期

页码: 90-94

摘要：为了及时预测食品安全问题,降低食品安全风险,通过分析并建立3层影响食品安全的风险因素体系,利用云模型来消除食品安全风险评估过程中的模糊性和随机性,用赋权法确定指标权重集,最后利用模糊法计算风...
15. 《食品科学技术学报》征稿简则

作者：

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2016年3期

页码: 封3

摘要：

食品科学技术学报基本信息

刊名	食品科学技术学报	主编	孙宝国
曾用名	北京轻工业学院学报\|北京工商大学学报(自然科学版)
主办单位	北京工商大学	主管单位	北京市教育委员会
出版周期	双月刊	语种	chi
ISSN	2095-6002	CN	10-1151/TS
邮编	100048	电子邮箱	spxb@btbu.edu.cn
电话	010-68984535	网址	spxb.btbu.edu.cn/ch/index.aspx
地址	北京海淀区阜成路33号北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

食品科学技术学报评价信息

该刊被以下数据库收录

1.	化学文摘(美)
2.	中国科学引文数据库
3.	日本科学技术振兴机构数据库(日)
4.	文摘杂志(俄)
5.	科学文摘(英)
6.	中文核心期刊
7.	中国科技论文统计与引文分析数据库

期刊荣誉

1.	北方优秀期刊奖（2007年）北京市优秀期刊奖（2006年）
2.	第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年）全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）
3.	第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年）第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）