食品科学技术学报期刊
出版文献量(篇)
2093
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食品科学技术学报

Journal of Food Science and Technology
曾用名: 北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)

CACSCDJSTAJSA北大核心CSTPCD

影响因子 2.5171
《食品科学技术学报》(原《北京工商大学学报(自然科学版)》)1983年创刊,双月刊,CN 10-1151/TS,ISSN 2095-6002,国内外公开发行,是由北京市教委主管,北京工商大学主办,中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品专业期刊。本刊被国际权威检索系统英国《食品科技文摘》(FSTA)、美国《化学文摘》(CA)、俄国《文摘杂志》(AJ)等数据库收录,入编《中国学术期刊(光盘版)》、... 更多
主办单位:
北京工商大学
期刊荣誉:
北方优秀期刊奖(2007年) 北京市优秀期刊奖(2006年)  第三届中国高校特色科技期刊奖(2010年) 全国高校科技期刊优秀编辑质量奖(2009年)  第五届中国高校特色科技期刊奖(2014年) 第四届中国高校特色科技期刊奖(2012年) 
ISSN:
2095-6002
CN:
10-1151/TS
出版周期:
双月刊
邮编:
100048
地址:
北京海淀区阜成路33号 北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部
出版文献量(篇)
2093
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8
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16411
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  • 作者: 付海燕 李鹤东 王亚棋 郑福平 陈峰
    发表期刊: 2017年3期
    页码:  1-15
    摘要: 化学计量学是由数学、统计学、化学及计算机科学交叉形成的具有独特魅力的重要新兴学科.作为其核心理论体系的模式识别和多维校正方法,在海量数据信息挖掘与处理、分析信号分辨与解析中,体现了突出的优势...
  • 作者: 常翠青 艾华
    发表期刊: 2017年3期
    页码:  16-24,49
    摘要: 运动营养食品是指满足运动人群的生理代谢状态、运动能力及对某些营养成分的特殊需要而专门加工的食品.随着我国民众对健康理念认知的提高和广泛参与各种运动锻炼,运动营养食品市场的规模也越来越大.对当...
  • 作者: 傅磊 吴树勋 薛延 黄任
    发表期刊: 2017年3期
    页码:  25-30
    摘要: 随着年龄的增加,骨质疏松及其引起的骨折和骨关节炎患病率逐步增高,严重的危害老年人的健康.对于这类疾病要从根本上解决问题,就是要早预防,早干预,预防重于治疗,而不是仅靠药物和手术治疗.营养干预...
  • 作者: 李宇健 赵自通 郝莉花 陈复生
    发表期刊: 2017年3期
    页码:  31-35
    摘要: 为了提高花生油脂体的提取率,选用复合植物水解酶辅助提取花生油脂体.通过单因素实验考察了料液比、酶用量、酶解时间、酶解温度对复合植物水解酶提取花生油脂体提取率的影响.在单因素实验的基础上,采用...
  • 作者: 王稳航 程珊 路福平
    发表期刊: 2017年3期
    页码:  36-42
    摘要: 蛋白质交联属于蛋白质改性修饰的一部分,是重组食品与新型食品制造的重要内容.与化学交联、物理交联相比,酶法交联因其反应条件温和、不产生副产物、交联效果好等特点,成为最为容易接受的一种蛋白质交联...
  • 作者: 李贞景 王昌禄 王昵霏
    发表期刊: 2017年3期
    页码:  43-49
    摘要: 枸杞多糖是枸杞中主要的生物活性成分之一,因具有抗氧化、免疫调节、抗肿瘤等多种功能作用而成为近年来研究的热点.详细介绍了枸杞多糖的制备、生物活性作用及其开发利用现状.枸杞多糖的制备过程包括提取...
  • 作者: 万冬梅 孙淑华 张国坤 张潇 林景峰 魏杰
    发表期刊: 2017年3期
    页码:  50-54
    摘要: 研究红菇多糖对衰老昆明小鼠肝功能衰退的抑制作用.使用D-半乳糖建立衰老模型,并在此期间给予75 mg/L与150 mg/L红菇多糖饮水.8周后断颈处死,检测肝指数、血清和肝组织的谷胱甘肽过氧...
  • 作者: 唐煜括 左聪聪 张华峰 李佳笑 李璐
    发表期刊: 2017年3期
    页码:  55-60
    摘要: 采用DPPH·和ABTS+·方法研究了汉中仙毫茶多酚与维生素C(VC)体外抗氧化活性的协同作用,采用二倍稀释法和牛津杯法研究了茶多酚与VC混合物对大肠杆菌的抑菌作用.茶多酚与VC的混合物[m...
  • 作者: 吴奔 宋云飞 张昌志 杨文国 范彩琴 赵丰丽 陈静
    发表期刊: 2017年3期
    页码:  61-65,94
    摘要: 对罗汉果内生菌及其种植区土壤中的微生物进行分离,筛选淀粉酶产生菌,并研究其发酵条件,结果得到15株内生菌和8株微生物,从中筛选到2株产淀粉酶高的菌株2-1(土壤)和R-4(根部内生菌).经初...
  • 作者: 黄娅琳
    发表期刊: 2017年3期
    页码:  66-70
    摘要: 为检测鱼翅样本真伪及鲨鱼种属,通过提取送检鱼翅、鱼翅羹样本DNA,扩增其线粒体DNA上的用于动物种属鉴定的12 S rRNA基因片段,并进行DNA测序和序列分析,测序结果在GenBank上进...
  • 作者: 刘建学 徐宝成 李佩艳 李璇 武延辉 罗登林 赵影 韩四海
    发表期刊: 2017年3期
    页码:  71-77
    摘要: 以鸡肉和猪肉为原料,在香肠的生产过程中用短链菊粉按照0,10%,30%,50%,70%,100%的比例分别取代脂肪、玉米磷酸酯双淀粉(maize distarch phosphate,MDP...
  • 作者: 崔文甲 弓志青 徐志祥 沈文凤 王文亮 王月明 石贤权
    发表期刊: 2017年3期
    页码:  78-82
    摘要: 为提高香菇酶解液的酶解效率和感官品质,研究了3种酶复合酶解香菇的较佳工艺.首先通过正交试验优化了纤维素酶的酶解条件,纤维素酶的较佳酶解条件为温度40℃、时间1 h、加酶的质量分数0.5%.然...
  • 作者: 刘玉德 吴刚 宋贝贝 张浩 王硕
    发表期刊: 2017年3期
    页码:  83-88
    摘要: 气泡广泛存在于自然界中,其在生产实际应用中具有重要的作用.按照气泡直径不同可分为大气泡、微米气泡、微纳米气泡、纳米气泡.通过对微纳米气泡特性进行深入分析研究,针对微纳米气泡具有粒径小,在水中...
  • 作者: 刘筠筠 王洁
    发表期刊: 2017年3期
    页码:  89-94
    摘要: 食品大规模侵权不同于一般侵权,鉴于食品侵权的受害者常常陷于索赔难的境地,而侵权责任法以及食品安全法规定的民事赔偿责任优先原则的实现仍面临很多障碍,目前食品安全领域大规模侵权的法律救济不能适应...
  • 作者:
    发表期刊: 2017年3期
    页码:  封3
    摘要:

食品科学技术学报基本信息

刊名 食品科学技术学报 主编 孙宝国
曾用名 北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)
主办单位 北京工商大学  主管单位 北京市教育委员会
出版周期 双月刊 语种
chi
ISSN 2095-6002 CN 10-1151/TS
邮编 100048 电子邮箱 spxb@btbu.edu.cn
电话 010-68984535 网址 spxb.btbu.edu.cn/ch/index.aspx
地址 北京海淀区阜成路33号 北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

食品科学技术学报评价信息

期刊荣誉
1. 北方优秀期刊奖(2007年) 北京市优秀期刊奖(2006年)
2. 第三届中国高校特色科技期刊奖(2010年) 全国高校科技期刊优秀编辑质量奖(2009年)
3. 第五届中国高校特色科技期刊奖(2014年) 第四届中国高校特色科技期刊奖(2012年)

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