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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本研究针对婴儿双歧杆菌的营养需要,采用正交实验优化基础培养基及增殖因子的用量.得出最佳基础培养基配比是:大豆蛋白胨1.2%,胰蛋白胨0.6%,酪蛋白水解物O.6%,牛肉浸膏0.6%,葡萄糖0...
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3. 双歧杆菌对人体的生理功能刊名： 现代食品科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 双歧杆菌是众所周知的人体有益菌,也是正常人体肠道的优势菌.婴儿从初生时的无菌状态经历一周左右可建立起双歧杆菌的优势状态.双歧杆菌在许多方面对人体健康起到了不可替代的作用,如抑制沙门氏菌等有害...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文对难消化淀粉的特点、功能、分类及制备方法作了综述.重点介绍了难消化淀粉的制备方法.与膳食纤维相比,难消化淀粉对人体有其特有的生理功能,所以如何提高难消化淀粉的产率是现阶段一个很有意义的研...
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5. 新型豆腐的制备方法刊名： 现代食品科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 豆腐是我国的传统食品,正受到世界各国的青睐.本文介绍了一些新型豆腐的制备方法.
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6. 菠萝蛋白酶应用的性质研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文研究了pH、温度、金属离子、EDTA、还原剂对菠萝蛋白酶单宁复合物酶促反应速度的影响,结果表明,该酶的最适pH为7.1,最稳定的pH范围为3.9～4.2,最适反应温度为55℃,一般的金属...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 主要阐述浓厚味的定义,浓厚味提取物的制备方法及呈味特点,各种风味料在冷冻食品中应用对比.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 利用酶解型天然鲍鱼提取物,经合理的调配,可生产出风味天然纯正的新型调味品--鲍鱼汁.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 蛋白质水解物苦味肽的苦味是长期困扰其应用的问题,本文对苦味肽的产生、化学组成及脱除苦味的方法进行了综述.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文选用啤酒酵母、酵母Y399、热带假丝酵母三个菌株,对啤酒生产中两种主要废水进行了处理.确定了单细胞蛋白的发酵条件和优选菌种.
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11. 啤酒酵母的遗传改良途径刊名： 现代食品科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文介绍了诱变与选择、杂交、原生质体融合和基因工程在啤酒酵母改良上的应用,重点介绍了原生质体融合和基因工程的应用.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 应用以生化法为主体的工艺:水解酸化--生物接触氧化法处理啤酒废水,通过实际运行表明,处理的水质稳定、处理效率高.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 叶绿素铜钠是一种来自植物的叶绿素的衍生物.本文介绍了它的性质,几种不同的制备方法以及它在色素,脱臭剂、医学等方面的应用.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 天然色素是色素发展方向,而功能性天然色素是发展的重中之重.本文论述了几种具有保健功能性,具有开发前途的食用天然色素:番茄红索、红曲色素、虾青索.从其分子结构、物理化学性质、生理功能、提取方法...
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15. 茶氨酸的保健功能及合成刊名： 现代食品科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 茶氨酸是茶叶中的一种特殊的氨基酸,对于茶叶品质的形成有重要的意义.本文就茶氨酸的理化性质、结构与功能、合成方法及未来的发展方向等几方面进行了综述.
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16. 风味黑瓜子的制作刊名： 现代食品科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 介绍了以黑瓜子为主料制作风味瓜子时原辅料的选择、生产工艺、操作要点和产品质量指标.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文介绍了UHT朱古力牛乳的制作方法及其合理、可行的超高温杀菌生产工艺,其主要由牛乳、朱古力、白砂糖、稳定剂等调制而成,经长时间观察和尝试发现该产品具有稳定性好、口感佳等特点.
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18. 风味猪肝菜的研制刊名： 现代食品科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文采用天然蕨菜--猪肝菜为原料,辅以各种不同的配料,研制出麻辣型、甜辣型、酸辣型等三种口即食的风味食品并确定出关键的工艺参数及其最佳调料配方.该产品味道鲜美、方便、适合大众口味,并能在30...
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19. 海绵蛋糕的制作技巧刊名： 现代食品科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文从蛋糕的原料选择、制作工艺、烘焙条件等方面分析影响蛋糕质量的各种因素,并根据实际经验指出蛋糕制作应需注意的问题.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 高效毛细管电泳技术(HPCE)及其与质谱联用技术(HPCE-MS)是近年来发展较快的分析技术,本文介绍了高效毛细管电泳技术的原理及其与质谱联用的关键技术,并对该技术的国内外研究成果和在食品分...
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21. 佛手瓜中几种维生素含量的测定刊名： 现代食品科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 据维生素的特性,用无机溶剂或有机溶剂从佛手瓜中提取维生素B2、维生素C和叶酸,并用荧光分光光度法、比色法测定它们的含量.结果为:维生素B2O.156mg/100g、维生素C4.07mg/10...
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22. 喷码机的设备管理与技术改造刊名： 现代食品科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 喷码机在酒类企业的包装车间中是一个比较难维修和管理的设备.喷码机故障率高、维修量大、技术性强、费用高、人员培训工作难度大.在这里,对喷码机的使用中出现的问题进行探讨,希望对在酒类企业中从事喷...
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23. 生物技术在食品资源开发中应用进展刊名： 现代食品科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文综述了国内外食品生物技术在植物资源、动物资源、新型蛋白质资源开发以及对微生物菌种改造的研究进展,阐述了食品生物技术在各应用领域所取得的主要成就.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 不同的加热处理方法是实现高品质加工食品的关键.本文概述了现今国内外食品加工工业中普遍采用的两种加热技术:微波加热、远红外线加热技术;并详细阐述了这两种加热技术各自的特征、加热原理及其在食品加...
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25. 发展我国冻干蔬菜产业大有可为刊名： 现代食品科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文介绍了真空冷冻干燥食品的发展现状,特点及其工艺流程,着重讨论了发展冻干食品工业的广阔前景.
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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