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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本实验研究了不同锌处理水平对麦芽富锌量及麦芽生理生化的影响.结果表明: 最佳的浸麦度为41.8%;在150和200 mg·L-1时麦芽中有机锌含量最高达97.0 ug·g-1,是对照的20倍...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 目的:筛选联合提取甘草黄酮和甘草酸的最佳溶剂并确定其浓度.方法:利用超声辅助提取法,分别用不同溶剂联合提取甘草黄酮和甘草酸,用分光光度法测定其含量.结果:甘草黄酮和甘草酸的含量最高分别达2....
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 冷冻干燥乳酸菌发酵剂的使用简化了乳品企业的生产工艺,提高了企业产品质量,避免了因微生物技术力量的不足而造成的菌种质量不佳等问题.高浓度细胞悬浮液的制备是其生产的关键步骤.本试验综合采用超滤法...
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4. 菠菜叶蛋白功能特性的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 采用碱提酸沉法制备出菠菜叶蛋白,对菠菜叶蛋白的某些功能性质进行了研究,着重探讨了环境因素如离子强度、蔗糖浓度、pH值、温度、浓度与菠菜叶蛋白的溶解度、吸水性、吸油性、乳化性与乳化稳定性以及起...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本文比较研究了几种不同原淀粉及改性淀粉的流变特性及凝胶化性质,包括:淀粉糊性质的研究,温度、浓度、PH对淀粉糊表观粘度的影响,淀粉凝胶强度及凝胶质构的研究等.结果表明:酸改性淀粉具有低粘度、...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 用抗坏血酸(AA)对经木瓜蛋白酶解(DH=3.7%和DH=8.9%)的大豆分离蛋白(SPI)进行改性研究.结果表明,抗坏血酸(AA)能改善酶解大豆分离蛋白的粘度、发泡性、发泡稳定性、乳化性、...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 目的研究壳聚糖及N,O-羧甲基壳聚糖的抑菌活性.方法金黄色葡萄球菌经24h摇瓶培养后,接种到含一定量壳聚糖或N,O-羧甲基壳聚糖的肉汤培养基中,通过测定0h、4h、8h、12h、16h、20...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本文测定了几种变性淀粉的透明性,冻融稳定性和粘度特性,以及它们对鸡肉糜保水性,乳化性和凝胶特性的影响,探讨了淀粉本身特性与应用效果的关系.结果表明变性淀粉能显著改善肉糜的持水性和乳化性,并能...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 依据磷酸化试剂能将玉米淀粉酯化成淀粉磷酸单酯和双酯的原理,采用化学实验方法研究不同反应因素对淀粉磷酸单酯和双酯交联度的影响.并通过正交实验结果分析选取最佳反应条件.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 用95%乙醇为溶剂提取芥蓝叶中的叶绿素,经过皂化、铜代、成盐等工序制成叶绿素铜钠盐,产品色泽鲜艳,性质稳定,质量达到国家GB3236-82标准.
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11. β-葡聚糖酶产酶培养基的优化刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 通过对黑曲霉(QYW-01A06)产β-葡聚糖酶培养基的研究,得出其最佳培养基配方为(/100mL):大麦粉4.0g, 玉米浆1.0g,(NH4)2SO4 0.3g,NaNO3 0.2g, ...
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12. 两株琼胶酶高产细菌的筛选和鉴定刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 琼胶酶能降解琼胶多糖,生成琼胶寡糖.这些降解产物在食品等方面有良好的应用价值.本研究从江蓠中分离筛选到两株琼胶酶高产菌,编号分别是2.1-f和1.1-e,它们均为革兰氏阴性菌,呈细杆状.通过...
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13. 黑木耳多糖降血脂作用的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本试验研究了黑木耳多糖的降血脂作用.采用不同浓度黑木耳多糖对高脂模型小鼠进行试验,研究黑木耳多糖对高脂模型小鼠甘油三酯(TG),总胆固醇(TC)、高密度脂蛋白(HDL-C)和低密度脂蛋白(L...
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14. 南瓜色素的提取及理化性质的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 对南瓜天然色素的提取及性质进行了初步的探索,研究了光、温度、pH、氧化剂、还原剂、常用的食品添加剂、金属离子对色素的影响.结果表明:南瓜色素对光和热都比较稳定;适宜在pH值4～12之间使用;...
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15. 苜蓿最佳生育期提取叶蛋白的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本文选用不同生育期的苜蓿进行了叶蛋白的提取实验.结果表明在苜蓿的最佳收获为初花期,叶蛋白得率为4.49%,粗蛋白含量为60.55%.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本文主要探讨了不同型号的大孔树脂对酒精废液中色素物的吸附特性,筛选出吸附效果好的大孔树脂.在此基础上又探讨了时间,温度,PH值对吸附效果的影响,再通过正交实验,筛选出大孔树脂吸附酒精废液的最...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本研究通过对不同初始含水量、不同温度和不同包装的茶叶在贮藏过程中含水量的测定,发现贮藏茶叶含水量变化呈曲线上升趋势,并且增速先快后慢;初始含水量低的茶叶贮藏中的吸湿速度和吸湿量均大于初始含水...
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18. 山苍子油的体外清除自由基作用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本文以新鲜的山苍子为原料,通过超声波辅助水蒸气蒸馏法进行山苍子油的提取,并通过Fenton体系和邻苯三酚自氧化法研究了山苍子油在体外对自由基的清除作用.实验结果表明,超声波法可以提高山苍子油...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 研究了在水解大豆蛋白反应中采用吸附法回收再利用蛋白酶的可行性.结果表明:吸附法可有效回收Alcalase碱性蛋白酶.首次大豆蛋白水解反应中黑曲霉酸性蛋白酶的加入量为6%g/g蛋白,Alcal...
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20. 一种细菌红色素的基本特性研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本文对一种从土壤分离的细菌红色素稳定性进行了研究,研究结果表明:该红色素含水溶性与醚(或醇)溶性两种成分;耐短时高温,对紫外线、还原剂,以及对酸均较稳定;但其易为散射光、氧化剂、Fe3+ 及...
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21. 乌贼墨抗菌活性的分离与研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 乌贼墨是乌贼加工中的废弃物,具有一定的营养和多种生理活性.本实验从乌贼墨中提取到一种浅黄色吸湿粉末,其对金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、大肠杆菌(Esaheri...
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22. 热处理对大豆蛋白酶解性能的影响刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 研究了在没有外加碱的pH渐变条件下枯草杆菌碱性蛋白酶(Alcalase 2.4L)单酶水解和枯草杆菌碱性蛋白酶与黑曲霉酸性蛋白酶复合水解大豆蛋白反应中热处理对大豆蛋白水解性能的影响.结果表明...
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23. 白花蛇舌草保健饮料工艺研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本文对白花蛇舌草饮料的生产工艺流程、技术操作要点、产品质量指标进行了研究,对该饮料的苦涩味抑制问题、分层问题等进行了讨论,提出了较为适合的白花蛇舌草饮料加工工艺.
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24. 苦瓜保健果冻工艺技术的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本文研究了以苦瓜汁、卡拉胶、魔芋胶、环状糊精为主要原料生产苦瓜保健果冻的生产工艺,通过试验确定了最佳工艺参数.苦瓜汁的适宜用量为6%,将苦瓜块在沸水中烫漂30s后,放入料水比1:3的0.1%...
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25. 鸡腿菇营养香肠的研制开发刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 研究了在肠馅中添加一定量的鸡腿菇对营养香肠感官评价和质构特性的影响,通过单因素和正交试验表明,蔬菜营养肠的最佳配方为:猪肉100%,鸡腿菇15%,玉米淀粉10%,复合磷酸盐0.4%,食盐6%...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 为了解决速冻罗非鱼片加工中产生的鱼碎肉的利用问题,对鱼碎肉进行了凝胶化产品--鱼糕的生产技术研究.通过L16(45)正交设计和感官评定,确定了最佳生产工艺.在本工艺条件下制作的鱼糕样品形状完...
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27. 茶绿色素提取工艺研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本研究在单因子试验的基础上,采用四因素三水平正交试验设计对茶绿色素浸提工艺参数进行了系统的研究.结果表明:采用90%的乙醇,13ml:1g的醇茶比,65℃水浴浸提60min,浸提效果最佳,浸...
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28. 蟠桃原浆加工技术的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 蟠桃作为新疆特色水果之一,具有极高的营养价值和良好的加工品质.但是,蟠桃具有极不耐贮性,同时它的生产季节相当集中.除了小部分用于鲜食提供于市场,大部分可用来加工或者是深加工,将蟠桃加工成蟠桃...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 目的:从淡竹叶中提取总黄酮,并测定其含量.方法:运用微波技术提取淡竹叶总黄酮,用比色法测定总黄酮含量.结果:测得淡竹叶中总黄酮含量为1.62%,平均回收率为100.3%,相对标准偏差(RSD...
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30. 清洗剂抑菌剂自动添加装置刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本文介绍了清洗剂抑菌剂自动添加装置的原理和结构特点.特别对装置的软硬件设计作了详细的分析说明.该装置的研制成功对于提高灌装工艺自动化管理与控制水平,减轻劳动强度,消除安全隐患有着重要的意义.
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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