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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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181. 低糖柿子果脯的加工工艺刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 采用40%的淀粉糖浆和30%的葡萄糖代替蔗糖和电解质溶液浸泡柿果,并进行两次真空渗糖工艺,与传统工艺相比较,不但缩短了加工周期,而且柿子果脯中的Vc得到了较大程度的保存,生产出低糖、果味浓厚...
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182. 香菜冰淇淋的制作方法刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 取新鲜的香菜制浆或汁,分别加入到冰淇淋配料中,所得的冰淇淋营养价值高,风味独特,其中用香菜汁的效果比用香菜浆好.
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183. 过滤过程啤酒溶解氧的控制刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文主要讨论了溶解氧对啤酒的危害,清酒溶解氧控制目标,过滤过程摄入氧的途径及采取的相应控制措施.
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184. 茶多酚对干果类食品抗氧化作用的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 为了延长富含油脂的干果类食品的保质期,研究了茶多酚、维生素C(Vc)对炒熟花生仁、核桃仁油脂氧化酸败的抑制作用.通过测定常温贮存两个月的样品中过氧化值(POV)的变化来检测炒熟花生仁和核桃仁...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 紫外线消毒是一种有效经济的消毒方法,其能在几秒钟内杀灭病原微生物,并不残留有害物质和不影响水的风味或口感.生产用水中的微生物指标非常重要,本论文通过研究在紫外线杀菌前后,水处理系统中的水所含...
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186. 蒽酮比色法测定紫花地丁中总糖及还原糖含量刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 目的: 通过对紫花地丁中总糖提取最佳条件的选择,测定紫花地丁不同部位的总糖及还原糖的含量.方法:采用L9(33)正交实验,以料液比、反应时间和盐酸浓度为影响因素,通过蒽酮比色法在624 nm...
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187. 混和发酵果酒香气物质成分分析刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱联用对菠萝及菠萝、芒果和香蕉混合发酵果酒的香气成分进行了测定.结果表明,与菠萝果酒相比,混酿果酒含有更多中、高沸点的香气物质,产品的果香浓郁,留香持久.
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188. 木瓜中齐墩果酸的测定方法研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文比较了高氯酸-香草醛比色法和反相高效液相色谱法对木瓜中齐墩果酸测定效果.结果表明:高效液相色谱法测定方法快速、准确、适合木瓜中齐墩墩果酸的测定.测定条件:色谱柱KramosilC18、流...
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189. 细粉类大豆样品粗纤维的检测研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文比较了 2021简易型杯式纤维素测定仪和1020型纤维素测定仪对细粉类大豆样品中粗纤维的测定的测定结果,比同我国的国家标准GB/T 5009.10-2003进行比较.同时对1020型纤维...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文对酪蛋白酸钠生产的全过程进行了危害分析,确定了关键控制点、关键限值,制定了监测方法、纠偏措施、验证程序和记录,将危害因素降低到最低限度,提高了产品的质量,同时也提高了公司的管理水平.
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191. HACCP在味精生产中的应用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 简要介绍HACCP系统的建立,运作的程序,并将其原理运用到味精的生产工艺中,进行了生产各环节中危害因素分析,并确立了关键控制点、关键限值、监控程序、纠偏措施、验证程序、记录控制程序、鉴定和评...
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192. HACCP在灵芝生产中的应用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文应用HACCP对灵芝生产过程进行危害性分析,确定控制的关键点,提出监控、纠偏措施,提高了产品的卫生质量与安全,并为食用菌生产企业推行HACCP质量管理体系提供了借鉴.
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193. HACCP在肉鸡屠宰加工中的应用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文探讨了HACCP在肉鸡屠宰加工中的应用,通过对其工工艺流程进行分析研究的基础上,重点介绍了它在肉鸡屠宰加工中的危害分析以及关键控制点选择.
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194. 试论中国葡萄酒成熟品牌的副品牌开发策略刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文通过对中国葡萄酒品牌发展现状的介绍,同时结合目前理论界副品牌策略的分析与分析,进一步明确了副品牌开发策略对于葡萄酒成熟品牌发展的必要性,并提出了在副品牌开发过程中应考虑的若干问题.
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195. 当前食品香精研究开发的热点及展望刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 食品香精是加香产品的"灵魂",是食品添加剂的重要组成部分.近年来我国食品香精呈现良好的发展势头,本文对当前食品香精研究开发的热点作了综述,并指出了未来的研究开发前景.
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196. 微波辅助提取技术在天然产物提取中的应用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 与天然产物的传统提取方法比较,微波辅助提取技术具有方便、省时、能耗少等优点,受到广大研究人员的注意.本文综述微波辅助提取技术在天然产物提取中的应用及存在的一些问题.
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197. 高压脉冲电场非热杀菌技术研究进展刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 高压脉冲电场杀菌能保持食品的原有风味、具有处理时间短、能耗低.本文介绍了高压脉冲电场杀菌的原理、工艺流程、影响因素、处理效果及其研究现状和进展.该项技术有望部分取代现有的食品热杀菌技术.
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198. 微波辅助提取技术(MAE)研究和应用进展刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 微波辅助提取技术与传统技术相比在很多方面有其独特的优越性.本文综述了微波辅助提取技术的机理、特点、设备以及近几年来微波辅助提取在有机污染物、生化活性物质、金属等方面的研究和应用进展的研究报导...
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199. 逆流色谱技术进展及其在食品工业中的应用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 逆流色谱技术是近年发展起来的一种新型的液-液分配色谱技术,在天然产物分离纯化方面有突出的优越性.文章综述了逆流色谱技术研究进展及其在相关领域的应用前景;并阐述了低速逆流色谱技术投入制备型分离...
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200. 光纤pH测量研究现状与工业应用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 浅述了光纤pH传感测量基本原理.综述光纤pH传感器的近期研究情况,并对其在环境检测、生物医疗、医学模拟和工业过程控制中的应用进行了总结.
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201. 微胶囊技术的新进展刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 微胶囊技术是21世纪重点研究开发的高新技术之一,用途广泛,其不仅仅增加产品的附加值,更是获得具有优良特性新原料的良好来源.本文概述了食品工业中常用的微胶囊化方法的新进展、双层微胶囊理论以及微...
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202. 我国马铃薯休闲食品的发展现状及前景分析刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 文章综述了国内外马铃薯休闲食品的加工现状,并对我国几种主要马铃薯休闲食品的产销状况作了概括论述,通过与国外比较表明我国在马铃薯深加工方面尚且落后,并得出结论:我国马铃薯休闲食品加工产业的发展...
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203. 降糖功能因子天然资源的分布概况刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 对降糖功能因子天然资源的分布,部分动、植物源的活性成分及其降糖机理进行了概述,旨在为新型高效、廉价降糖功能因子的研发起到导向作用.
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204. 南瓜的营养保健价值及产品开发刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 南瓜是一种极具开发潜力和开发价值的天然降糖保健食品.本文对南瓜的营养价值、保健功能等方面进行了阐述,并介绍了几种南瓜综合开发的方法.
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205. 免疫球蛋白的开发及其在食品中的应用研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 免疫球蛋白是人体的主要免疫物质,对生物体的多种器官和系统有重要影响,与某些疾病的治疗也有着密切的关系,日益为人们所关注.目前国内外对免疫球蛋白的研究及开发应用已进入一个崭新的阶段.
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206. 工业微生物遗传育种的研究进展刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文综述了工业微生物遗传育种的历史地位,介绍了遗传育种的方法和机理,并对其前景进行了展望.
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207. 蚯蚓活性成分及在食品中的应用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文介绍了蚯蚓的主要营养成分,着重对蚯蚓的酶系及功能进行了论述,并就蚯蚓在食品保健中的应用以及发展进行了阐述.
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208. 蛹虫草的化学成分、药效及应用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 综述了近几年来我国对蛹虫草的化学成分、药效及应用等方面的研究进展.
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209. 高静水压对食品中风味的影响刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文通过总结多位国外研究工作者对高静水压对食品中风味的影响的研究结果,旨在加深人们对高静水压杀菌这种工艺在食品加工中应用的了解.
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210. 硒的生理学功能及富硒强化食品的研究进展刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 硒是人体必需的微量元素之一,本文综述了元素硒对人体的重要生理功能、硒缺乏症与硒中毒、硒的推荐摄入量及富硒食品的开发现状,并指出了膳食硒的研究方向.
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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