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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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211. 天然色素在烘焙食品中的应用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文介绍了天然色素的分类、性质、市场前景及其在烘焙食品中的应用概况.
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212. 乳酸乳球菌质粒pAG712的特性研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 乳酸乳球菌质粒pAG712 (15.5kb)赋予乳酸乳球菌细胞凝聚表型,它是以θ模式进行复制,复制蛋白与其它以θ模式进行复制的质粒的复制蛋白具有极高的同源性.复制区上的BglII (4.2k...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文研究了Lactobacillus rhamnosus 6013在MRS培养基中,37℃厌氧培养48h的培养上清液对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、沙门氏菌有良好的抑菌作用.然后使用大豆奶酪细菌...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文对合生素微囊的耐受性与贮存性进行了研究,结果表明: 在人工模拟胃液中,2 h内活菌存活率达到72.5%,在人工模拟肠液中经30min几乎完全崩解.合生素微囊比合生素冻干粉贮存效果更好,3...
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215. 双歧杆菌冻干制剂贮藏存活能力的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 测定了在不同温度下贮藏的冻干益生菌制剂中双歧杆菌的存活能力.将长双歧杆菌和婴儿双歧杆菌制备成冻干制剂,并将此冻干制剂分别贮存于-18 ℃,4 ℃和20 ℃三种贮藏条件下.分别在0天,45天和...
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216. 乳酸菌耐硒能力的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 由于硒的摄入量超出菌种发酵耐受范围会导致毒副作用,所以实验对4种常用发酵乳酸菌的耐硒能力进行了研究.结果表明:嗜热链球菌的耐硒能力较好.在硒浓度12μg/ml以下,培养18h,硒对菌种不但没...
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217. 益生菌产品活菌数与保健效果关系之研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 益生菌对人体功效是否一定以活菌为主要指标,过去有若干争议.但是经过科学论证,益生菌功效必须以活菌为先决条件,应该已经成为定论.本文就相关原理及数据探讨了活菌与对益生菌功效的关系以及保健食品应...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本研究对比了不同浓度的壳寡糖对于益生菌中的长双歧杆菌的生理影响,找到了合适的食用添加浓度的壳寡糖对于长双歧杆菌的明显促生长作用,为其作为具有减肥和保健双重功能的新兴食品添加物质奠定了理论基础...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 通过从脱脂豆粕中提取大豆低聚糖的实验,确定了浸提、活性炭脱色和离子交换脱盐等过程的较优工艺参数,为产品加工开发提供参考依据.同时实验表明,在酸奶中添加大豆低聚糖的量≤5‰时,对酸奶中的乳酸菌...
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220. 两株降胆固醇球菌生长条件的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本实验对粪肠球菌的基础培养基碳、氮源进行筛选,同时对其生长所需的温度、时间和接菌量进行研究,优化出适合粪肠球菌生长最佳培养基,以提高活菌数量.在优化后的培养基中菌数分别达5.6×109 CF...
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221. 乳酸菌在茶汤中的生长状况研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文主要研究乳酸菌在茶汤中的生长情况,研究结果表明各种茶汤中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1:1混合菌种在红茶中的生长情况良好,乳酸菌数量最多,培养时间为12h最佳.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文模拟人体肠道特点,研究了益生菌--干酪乳杆菌(L.casei)在正常温度、正常胃酸情况、正常胆碱情况和蛋白小肽对干酪乳杆菌的菌数变化.发现干酪乳杆菌能在37℃恒温条件下,pH值3.0(人...
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223. 双歧杆菌微胶囊的制备和稳定性研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本研究以明胶、黄原胶、果胶等为复合胶体,先用胶类物质包裹菌体形成耐酸的保护层,再用海藻酸钠和壳聚糖交联形成耐酸性能更好的双层微胶囊.使用正交设计优化工艺条件,试验制得的微胶囊在人工胃液中处理...
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224. 耐高渗压乳酸菌在酱油酿造中的应用研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 从酱醅中分离筛选出的耐高渗压乳酸菌, 在18%、20%NaCl的浓度下都能生长,并产生乳酸.该菌分别在添加20%生长因子和未添加生长因子的灭菌酱油中培养,均能正常生长繁殖,说明该菌种不仅耐受...
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225. 新型大豆奶酪的研制及其水解特性刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 采用四川传统发酵蔬菜汁中分离出的酵母SCY1、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus 6013)和南方白腐乳中分离出的细菌DH1作为混合发酵剂,研制出风味良好的新型大豆...
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226. 影响发酵酸奶粘度的因素及控制刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文通过对生产酸奶的原料奶、菌种、生产工艺等几大要素的分析,找出了影响酸奶粘度的主要因素,并提出合理的控制建议,有利于生产品质优良的酸奶产品.
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227. 双歧联菌耐酸肠溶性微囊混饮口服液的研制刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 从工业化生产和应用的角度,以天然原料为主要发酵基质,研究适合于双歧杆菌联合菌株混合发酵的优化培养基配方,发酵后将离心上清液调配成口服液.该口服液富含丰富的各种人体必需氨基酸、维生素、双歧因子...
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228. 双歧杆菌微囊肠溶胶囊的制备刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 目的:制备全封闭的双歧杆菌活菌微囊胶囊.方法:采用胶囊肠溶包衣新技术和微囊化技术,将不同的高分子材料用于制备全封闭的双歧杆菌活菌微囊胶囊.结果:微囊和微囊胶囊在模拟人工胃液(pH1.5～2....
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229. 双岐杆菌冻干粉制备工艺研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 通过对双岐杆菌液体摇瓶培养参数和超滤浓缩特性参数进行测定,确定了双岐杆菌冻干粉制备的基本工艺参数.由于双岐杆菌冻干粉有着广泛的应用,因此,本工艺在实际应用上有一定的参考价值.
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230. 嗜酸乳杆菌发酵大豆酸凝乳的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文研究了嗜酸乳杆菌在豆乳中的生长情况,考察了温度、接种量、木瓜汁添加、嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌复配比例对发酵的影响,最后根据发酵豆乳的感官指标,确定了嗜酸乳杆菌发酵豆乳的最佳工艺.结果表明,...
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231. 乳酸菌发酵蔬菜汁工艺研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文以胡萝卜、番茄为原料,经过加工处理,将所得的蔬菜汁用嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌进行发酵,确定了蔬菜汁发酵的最佳比例为番茄汁:胡萝卜汁为3:1, 蔬菜汁含量为60%,确定了蔬菜汁发酵的最佳工艺...
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232. 环境因素对乳酸菌混合培养的影响刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文以工业价值突出的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌为对象,研究了不同培养温度(37℃、42℃、45℃)和初始pH(pH5.8、pH6.2、pH6.6)对其混合生长的影响.试验证实培养环境为42℃...
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233. 嗜盐性乳酸菌的生理与分子生物学鉴定刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 对从酱醅中分离筛选出的耐高渗嗜盐性乳酸细菌, 进行了生理生化鉴定, 结果如下:该菌革兰氏染色呈阳性,过氧化氢酶反应呈阴性,可以在pH 5.0下生长, 在18%或更高的NaCl浓度中能够正常生...
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234. 开菲尔中菌种分离与鉴定方法初探刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 开菲尔乳是由数种乳酸菌及酵母菌共同发酵而得.本实验对开菲尔发酵液(即开菲尔乳)中的各种微生物进行了分离培养,依据其个体特征、糖发酵实验以及生理生化实验结果,筛选出3支菌株,对照乳酸菌、酵母菌...
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235. 降血压益生菌产品Evolus的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文概述了欧洲市场上第一个降血压益生菌乳制品-Evolus的研究情况.采用特殊菌种-瑞士乳杆菌发酵的酸奶制品,经严格科学的工艺控制,得到高含量的降血压短肽,从而起到降低血压的作用.经多次动物...
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236. 益生菌的安全性评价刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 过去几十年,益生菌被广泛应用于食品和医药等领域.选择和应用益生菌时,不仅要考虑益生菌的功能特性,安全性也是必须要考虑的方面.随着科学的不断发展,对益生菌的安全性认识也在发生变化,传统益生菌的...
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237. 双歧因子果胶低聚糖的研究进展刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 研究表明,果胶低聚糖具有促进双歧杆菌等有益菌增殖,阻止食品中有毒物质吸附到肠道上皮细胞,和促进癌细胞萎缩死亡的效果.桔子表皮的白果胶(白色部分)是生产具有双歧作用的果胶低聚糖的一个很好来源....
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238. 低聚果糖调节机体免疫功能作用的研究进展刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文综述了近年来国内外对低聚果糖(FOS)和双歧杆菌在免疫调节方面的研究进展,并对FOS的免疫调节作用机理进行了探讨,最后还介绍了FOS的应用现状及发展前景.
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239. 益生菌抗肿瘤作用的分子机制的研究进展刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 益生菌在维护健康和预防疾病方面起着重要作用,它们被广泛应用于食品和医药等领域.近30年来,人们对益生菌的特性、分类、分布与营养等方面的研究很多,特别是益生菌在抗肿瘤方面的作用引起了国内外学者...
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240. 提高食品中益生菌数量的两大新技术刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 益生菌是一种对人类健康起着重要作用的微生物,并广泛应用于食品生产,然而,益生菌自身比较脆弱,容易受周围环境的影响而导致食品中益生菌菌数的快速下降,严重影响了益生菌的益生作用,因此,对益生菌进...
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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