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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 针对儿童免疫系统发育不完善而易发生感染性疾病这一特点,保健品行业推出一系列儿童保健食品,但是儿童是否该服用保健食品一直存在争议.本文将儿童免疫系统的发育和传统中医对儿童生长发育过程的理论相结...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本文通过构建携带Rspo1-EGFP融合基因的重组腺相关病毒载体,包装出含有目标基因的重组腺相关病毒.首先利用PCR从cDNA文库中把Rspo1基因扩增出来,插入到pcDNA6-EGFP中E...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本文研究了软骨多糖对类风湿性关节炎(rheumatoid arthritis,RA)的预防作用.口服软骨多糖两周后,再注射弗氏完全佐剂(Freund's complete adiuvant,...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本文研究羟丙基壳聚糖对Cu2+的吸附作用,探讨溶液的pH值、反应时间、温度、吸附剂浓度和用量等因素对其吸附性能的影响.实验表明:pH和吸附剂浓度是羟丙基壳聚糖吸附Cu2+的主要影响因素.在p...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本文以恩施高硒地区所产富硒大蒜为研究对象,采用连续提取法依次提取不同种类的蛋白质,并采用D-脱氧核糖法、改进邻苯三酚自氧化法及TBA比色法分析不同含硒相蛋白清除自由基及抗脂质过氧化的效果.结...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 研究热处理对茄子(Solanum melongena L.)果实采后冷害及品质的影响,为热处理改善茄子采后贮藏品质提供理论依据.热处理组将茄子先在45℃贮藏24h,再放入2℃下冷藏,对照组直...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 为了选育高产细菌纤维素的木葡糖酸醋杆菌((Gluconacetobacter oboediens)突变菌株,通过硫酸二乙酯和氯化锂复合诱变,得到-株产细菌纤维素能力最高的突变菌株GO2,其细...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 维生素E是一种脂溶性抗氧化剂,能够清除生物膜上自由氧基及脂过氧原子团,多应用于医药、食品和化妆品等方面.而尾穗苋为一年生草本植物,富含维生素和蛋白质,是一种良好的牲畜青饲料.因此通过代谢工程...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 研究了不同褐变抑制剂及贮藏条件对鲜切苹果的褐变度和感官品质的影响.试验结果表明,单一的0.5%L-半胱氨酸、1.0%的抗坏血酸、0.3%草酸和0.5%氯化钠处理均能很好地抑制鲜切苹果褐变.采...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本文采用逐一加入法研究贡菊花茶变色原因,探讨了自来水冲泡贡菊花茶变色机理及抗氧化活性差异,为菊花茶的科学冲泡及菊花类饮品的开发提供试验指导.结果表明,当pH>8时,可使双蒸水冲泡的贡菊花荼变...
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11. 菠萝酪氨酸酶抑制活性组分的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 以酶抑制动力学为跟踪方法,考察了菠萝中具双孢菇酪氨酸酶抑制作用的活性成分,并将之用于双孢菇的抗褐变,结果显示对酪氨酸酶有抑制作用的活性成分存在于乙醇组分中,且该活性成分对双孢菇酪氨酸酶的抑制...
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12. 重组脂肪酶全细胞催化单糖酯的合成刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 利用毕赤酵母表面展示南极假丝酵母脂肪酶B(Candida antarctica lipaseB,CALB)为全细胞催化剂,以不同单糖(葡萄糖、果糖和甘露糖)为酰基受体,不同脂肪酸(月桂酸、油...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 研究了大豆分离蛋白经过加热预处理后用木瓜蛋白酶和中性蛋白酶水解的可行胜.以水解度(DH)为指标,考察了单因素水解条件得出:木瓜蛋白酶水解反应的最佳条件为反应底物浓度3.0%,pH 7.0,反...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 研究了采用海藻酸钠为囊材,CaCl2溶液为固化液,锐孔法制备铁叶绿酸钠微囊的工艺条件.在实验中,探讨了固化液的浓度、囊材浓度、针头孔径、下滴高度、搅拌速度、乳化剂浓度等实验参数对微囊形态及包...
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15. 酶解淀粉载体固定化脲酶的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 脲酶是-种来源广泛的植物蛋白酶,能高效、专一的催化尿素分解.本文采用酶解木薯淀粉为载体对脲酶进行固定化,研究了温度,时间、pH,醛基含量等因素对固定化脲酶活力的影响,得出酶解淀粉载体固定化脲...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 通过对米曲霉发酵所得曲料中蛋白酶活力变化分析,探讨了制曲时间、浸豆时间、蒸豆时间、接菌量、制曲温度等条件对酱曲中蛋白酶活力的影响.结果表明,浸豆时间3 h、制曲时间84h、制曲温度32℃、1...
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17. 硬脂酸木薯淀粉酯制备工艺研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本文以木薯淀粉和硬脂酸为原料,用盐酸作为催化剂,采用干法合成制备硬脂酸木薯淀粉酯.通过正交实验得出了合成硬脂酸木薯淀粉酯的最优工艺条件:淀粉100g(干基),初始水分质量分数20%,温度14...
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18. 酶解猪皮工艺的优化刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 以猪皮为原料,采用Protamex复合蛋白酶水解,并对水解工艺进行优化.以水解度(CH)为评价指标,在对加酶量、底物浓度、pH、温度、时间五个单因素实验的基础上,采用Box-Benhnken...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本文采用酸性乙醇溶液提取粉叶爬山虎果皮中红色素,比较了九种大孔吸附树脂对红色素静态、动态吸附和解吸实验,筛选出红色素纯化的最佳树脂,并用薄层色谱法对红色素进行了单体分离.结果表明:LSA-8...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 采用超声波法提取杨梅果实中的总黄酮,在考察乙醇浓度,提取时间、料液比、pH值四个单因素进行的基础上,通过正交试验确定了最佳提取工艺:乙醇浓度为70%,提取时间为30min,料液比为1:10,...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 研究了不同型号的CMC-Na在山楂果肉型果汁饮料中的应用效果,以及优选后的CMC-Na与瓜尔豆胶、黄原胶、海藻酸钠复配对山楂果肉型果汁饮料稳定性的影响,结果表明,FH9(粘度200～500m...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本文以籼碎米为原料,采用传统碱法提取制备大米蛋白,研究大米蛋白提取的最佳工艺.研究结果得出:从籼碎米中制备大米蛋白的最佳工艺条件为:NaOH浓度为0.09 mol/L,料液比为1:6,提取温...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本文研究了葫芦茶叶子中黄酮提取的最佳条件并通过特征反应,鉴别葫芦茶中的黄酮种类.采用分光光度法测定葫芦茶叶子中黄酮类化合物,并通过颜色反应和荧光反应来对黄酮结构进行初步鉴定.结果表明:葫芦茶...
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24. 高产琥珀酸菌株FA5的诱变选育刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本文以琥珀酸放线杆菌130Z作为出发菌株,经紫外线诱变和5 g/L氟乙酸选择性平板培养,筛选出琥珀酸产量达21.5 g/L的诱变株FA5,比130Z的14g/L提高53.6%,同时还减少了乙...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 食品包装材料中的有害物质是引起食品污染的重要途径之一.本文简要论述了纸质食品包装材料中存在的重金属元素、荧光增白剂、有机氯化物、甲醛、防油剂以及杀菌剂等化学残留物的来源、毒胜分析、迁移到食品...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 对我国热带与亚热带果酒业的发展状况进行了综述,并提出其亟待解决的瓶颈.亚热带果酒要实现产业化,必须有完整的行业技术标准、完善的原料基地、规范的工艺技术和适于酿造的酿酒酵母等.另外产品的防氧化...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本文利用顶空/气相色谱-质谱分析了70℃,90℃,140℃三个顶空保温条件下,大豆分离蛋白粉风味成分的变化.发现在140℃下,可检测到蛋白粉发生了明显的美拉德反应,其风味成分具有美拉德反应产...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本文建立了杨梅苷脂质体中药物含量及包封率测定的高效液相新方法.该方法使用C18色谱柱(150mm×4.6mm,5μm);流动相为甲醇-磷酸盐缓冲溶液(40:60);流速为0.4 mL/min...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 采用超高效液相色谱同时测定葡萄酒中5种人工合成着色剂(柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、赤藓红).采用ACQUITYUPLC(R)BEHC18色谱柱分离,以甲醇-20mmol/L乙酸铵水溶液为...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 研究了板蓝根、五倍子、鱼腥草等10种常见中草药对金黄色葡萄球菌的抑菌作用.用平皿打孔法、两倍稀释法等不同方法分别测定不同浓度的中草药提取液对金黄色葡萄球菌的抑菌圈的大小、最小抑菌浓度和最小杀...
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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