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江苏调味副食品
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Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
影响因子
0.4541
本刊是集调味品、食品、营养保健品和酿造等行业的新产品、新技术、新工艺和新方法于一体的重要科技期刊。本刊内容新颖，适用性强。主要栏目有：专论与综述、开发与研究、营养与检测、酿造与发酵和生产与技术等，创刊20多年来始终坚持“开拓、创新、实用、服务”的办刊方针。
主办单位：
江苏省调味副食品行业协会
ISSN：
1006-8481
CN：
32-1235/TS
出版周期：
季刊
邮编：
211168
地址：
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1. 蛋白酶的生产和应用(中)刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 为更好地了解蛋白酶,该文介绍了蛋白酶在洗涤剂工业、饲料工业、食品工业、纺织工业、酿造工业、制革工业和医药工业等领域的实际应用情况.
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 为了更好地开发方便面汤料,该文介绍了方便面汤料的现状及汤料生产中存在的问题,详述了方便面汤料中生产科技化、原料天然化、风味个性化、卫生安全化和营养健康化等5个发展趋势,最后分析介绍了功能性调...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 为了进一步做强做优恒顺企业、提高"恒顺香醋"的知名度,该文介绍了恒顺实施国际化战略,促进企业做强做优;积极推进国际品牌建设,提升国际影响;积极强化质量管理,提高质量管理水平;积极参与国际文化...
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4. 酵母精制备工艺的研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 为研究酵母精的制备方法,该文介绍了以市场购买的高活性干酵母为原料,经扩大培养,再经过分离、干燥、自溶和调配等工艺制成酵母精的方法.研究了温度、时间、加水量和pH值等因素对自溶工艺的影响,同时...
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5. 征稿启事刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年1期页码:摘要：
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 为提高提取核桃花中天然黑色素的安全性、提取率,该文研究了溶剂连续提取法的工艺过程与条件.通过单因素水平实验、三因素二水平正交实验,确定了提取黑色素的最佳工艺条件为:提取级数一级时,固液比为1...
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7. 陈皮营养豆酱的研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 为了增加豆酱的功能作用,该文通过介绍陈皮甙粗提和乙醇精提,再与豆酱混合加工,可以得到具有原豆酱风味的陈皮营养豆酱.
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 为充分利用粉丝废液中的蛋白质,选择蛋白质含量高于2%的粉丝废液,调整pH值至6.5～6.8,经絮凝沉淀、离心分离、酸解、中和、脱臭和调配杀菌等工序制得蛋白调味液.成品呈棕褐色,透明状,具有鲜...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 针对"三边发酵"理论中黄酒酵母菌性能的要求,通过研究黄酒酵母在TTC培养基中的变色情况、发酵力情况、糖化酶糖液中酵母生长情况、酵母耐酒精度、酵母形态和产香、酵母醭生成情况、酵母起发速度、酵母...
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10. 绍兴黄酒的保健养生功能刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 为了充分传承绍兴黄酒,该文从六千多年深厚的文化底蕴、工艺的独特性、酿造的神秘性、丰富的基本成分和独特的生理活性功能等5个方面介绍了绍兴黄酒,具体阐述了绍兴黄酒保健养生功能形成的原因即含有较高...
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11. 两种风味酱的加工工艺刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 为了增加大豆酱的品种,该文介绍了2种不同风味的大豆酱.风味蘑菇酱是将鲜蘑菇加入炒制的大豆酱中,再加入调料后煮沸、灌装和杀菌制成.产品呈棕褐色,酱香浓郁.辣豆瓣酱是将大豆和辣椒分别制成大豆酱和...
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12. 西葫芦的腌制技术刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 为增加腌制西葫芦的品种,该文介绍了7种腌制西葫芦的方法.咸辣西葫芦是将西葫芦切制后,经石灰水浸泡、烫漂和腌渍(加辣椒丝)等工序制成,产品脆嫩爽口.糖醋西葫芦片是将西葫芦切片后,经腌渍和糖醋渍...
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13. 四种特色鱼的加工技术刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 为增加特色鱼制品的品种,介绍了4种特色鱼的加工方法.熏鱼是将草鱼、鲤鱼和鲫鱼等处理、开片、切块后,经浸渍、油炸和调味而制成,产品呈酱褐色,软硬适度,香味浓郁,味美可口.酒糟鱼是将优质的青鱼、...
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14. 烤童仔鸡的加工工艺刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 为了充分利用蛋鸡养殖业中具有食用安全性的淘汰产品童仔鸡中的营养成分,该文阐述了经选料、预处理后,再用特制的腌制液腌制同批童仔鸡,漂洗后,腹内置干涂料,并浇淋上色液及高温烤制等工序.产品呈金黄...
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15. 科普小知识刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年1期页码:摘要：
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16. 信息广角1刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年1期页码:摘要：
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17. 人体肠道益生菌的作用及其应用刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 益生菌在人体肠道中定殖,并通过一系列代谢活动调节肠道微生态平衡,增强人体消化、免疫等功能.为了正确认识和应用益生菌从而达到增强人体健康的的益生作用,综述了近年来对益生菌功能的研究情况,及其在...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 为充分利用我国茶叶资源,主要介绍了我国茶树的发展历史、种茶面积、产区与产量、茶树分布、茶叶的种类、茶叶的营养成分和保健利用价值及其在食品工业中的应用现状,同时阐述了茶叶的开发前景及急需解决的...
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19. 信息广角刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 为了使食醋生产企业走上规范、健康的发展道路,通过在食醋生产许可证的审查过程中,对质量管理、生产资源控制和检测力度等方面存在的问题及产生的不合格项进行了探讨,同时针对其不足之处提出改进意见.
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21. 传统调味高汤的调料化研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 为了开发具有调味能力强、用途广和使用方便的高汤调味料,依据传统调味高汤与常规烹调的相关性,用工程法复合调味品的制作原理和方法,将鲜肉骨类动物性材料与调味辅料加工配制成高汤调味料.
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22. 陕南蕨菜有效成分的分析刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 为了充分利用蕨菜植物资源,对陕南蕨菜的有效成份中的总脂肪、总黄酮和总多糖进行了分析,分别采用索氏提取法、比色法和苯酚-硫酸法等测定.结果表明:蕨菜中总脂肪、总黄酮总和总多糖含量分别为:2.1...
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23. 微孔膜过滤在食醋生产中应用的研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 为提高食醋的品质,介绍了微孔膜过滤在食醋生产中的应用研究.膜过滤是以压力为驱动力,在被处理料液流经表面具有微小孔径的不对称结构滤膜时,实现了不同分子量物质的分离.结果发现,经膜过滤后的食醋其...
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24. 搅拌型酸奶黏度特性的研究与改进刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 为了解决搅拌型酸奶黏度问题,本文研究了凝固型和搅拌型酸奶黏度特性的差别.结果表明,在提高酸奶的黏度和稳定性方面,添加复合稳定剂比单一稳定剂效果好;其中0.50%果胶与0.25%明胶的复合稳定...
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25. 超声波在线检测技术的应用刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 为了应用超声波的在线检测技术,通过声速测定和衰减测定介绍了这项技术的基本原理与设备,着重论述了超声波在在线检测麦芽汁浓度和乙醇浓度上的应用.该技术具有设备投资低、操作简单、适应性强的特点.
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26. 河南臭豆豉发酵微生物的分离鉴定刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 为了改变河南臭豆豉目前的现状,加速臭豆豉产品的工业化进程,从河南不同地区采集了5种农户自然发酵的臭豆豉样品,利用平板稀释分离实验,对自然发酵制成的臭豆豉的微生物组成进行了分析.结果表明:河南...
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27. 生料糖化制米醋的加工方法刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 为了降低食醋生产的能耗,黏介绍了利用酿醋发酵剂生产米醋的方法,能提高原料淀粉的利用率、降低成本,且操作简便易行.其主要操作要点:生料糖化、前稀后固发酵,产品完全达到了标准的要求.
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28. 笋瓜的腌制技术刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 为增加腌制笋瓜的品种,介绍了泡笋瓜、糖醋笋瓜、酱笋瓜、鱼油笋瓜和酱清笋瓜的腌制方法.泡笋瓜是将笋瓜切成片,经白矾水浸泡、清水去矾、盐水浸泡和泡制后而成,产品色黄香脆、成辣微甜.糖醋笋瓜是将笋...
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29. 调味品在川菜中的应用刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 为让调味品生产企业和消费者进一步认识、研发川菜风味的调味品,从调味品在川菜中的选择,调味的手段及成菜风味等3个方面说明并阐述其应用.根据社会发展所需,认为调味品在川菜中应用的趋势是大量使用复...
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30. 北京酱猪头肉的加工工艺刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 为传承卤制品的传统工艺,介绍了北京酱猪头肉的生产工艺和操作要点,主要是原料选择、整理和配料,重点是酱制过程中酱前预制、酱中煮制、酱后出锅等3个环节.同时介绍了生产配方和质量标准.
江苏调味副食品基本信息
| 刊名 | 江苏调味副食品 | 主编 | 周家华 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 江苏省调味副食品行业协会 | 主管单位 | 江苏省调味副食品行业协会 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1006-8481 | CN | 32-1235/TS |
| 邮编 | 211168 | 电子邮箱 | jstwfsp@126.com |
| 电话 | 025-52710518;52710833 | 网址 | http://jstwfsp.periodicals.net.cn/default.html |
| 地址 | 江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号 |
江苏调味副食品评价信息
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