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20026
粮油食品科技
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Science and Technology of Cereals, Oils and Foods
曾用名：
科研与设计(1991-1992)|商业科技开发(1993-1996)|粮油食品科技
影响因子
0.8260
本杂志是由国家粮食局唯一一家公益类科研机构——国家粮食局科学研究院主办的综合性科技期刊。它以传播和弘扬先进的科学技术为宗旨，以服务行业为已任，以选文严格、内容精炼、信息丰富、印刷精美为特色，是行业内的国家队。《粮油食品科技》为北大中文核心期刊，被清华、万方等多家著名数据库收录，获中国农学会全国优秀农业期刊一等奖。主要栏目有：粮食加工、油脂加工、营养与品质、质量安全、仓储物流、粮油食品、生物工...
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主办单位：
国家粮食局科学研究院
期刊荣誉：
中文核心期刊
获农学会全国优秀农业期刊一等奖
部级优秀期刊
ISSN：
1007-7561
CN：
11-3863/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
100037
地址：
出版文献量（篇）
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20026
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 根据国务院提出的做好“广积粮、积好粮、好积粮”三篇文章,守住管好“天下粮仓”,保障国家粮食安全的要求,从创新驱动、引领发展的角度,提出并论述建好管好”天下粮仓”的具体任务.即:通过优化粮仓设...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以面包的比容、硬度和弹性为指标,以面包专用粉为原料,分别采用正交设计试验和响应面设计试验优化复配型面包改良剂的配方.实验结果表明复配型面包改良剂的最适配比:复配胶添加量0.28 g/100 ...
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3. 豆渣馒头的研究刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 考虑豆渣添加量、水的添加量、发酵时间以及发酵温度四因素对馒头品质的影响,采用正交试验设计对馒头的生产工艺进行优化.主要利用馒头的一次发酵工艺进行研究,结果表明,在100 g面粉中添加10％豆...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以马铃薯淀粉和豌豆淀粉为研究对象,通过控制不同的冷藏时间以调节淀粉饼坯不同的老化程度,探究淀粉老化对产品膨化性质的影响.结果显示,豌豆淀粉的直链淀粉含量为49.2％,显著高于马铃薯淀粉.随着...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 多孔淀粉作为一种新型有机吸附材料,其研制和应用是目前国内外研究的一个热点.对多孔淀粉酶法制备的类型、影响因素以及多孔淀粉在食品中的应用进行了综述,旨在为多孔淀粉的制备和应用提供参考.
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6. 高方平筛型号标注方式探讨刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 简述了高方平筛产品系列化发展的情况,分析了目前高方平筛标注方式的欠缺,依据高方平筛系列化的发展和筛路的具体变化,提出了高方平筛型号的3种标注方式,并对3种标注方式进行了分析.
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 研究采用十二烷基磺酸钠(SDS)/异辛烷—正辛醇反胶束体系反萃取花生蛋白,并采用超声波辅助萃取,主要研究了缓冲溶液pH值、萃取时间、萃取温度、超声功率、KCl浓度对花生蛋白后萃率的影响.试验...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 采用微波法提取低温豆粕中的大豆皂甙,通过单因素实验和正交实验研究了微波火力、乙醇浓度、料液比、微波时间对大豆皂甙提取率的影响.结果表明,在试验条件范围内各因素对大豆皂甙提取率影响的主次顺序为...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以甘油作酯化剂,氧化锌为催化剂对高酸价米糠油进行化学酯化脱酸研究.探讨了酯化反应过程中反应时间、反应温度、催化剂和甘油的添加量对米糠油脱酸效果的影响,最佳酯化条件为:反应时间为6h、反应温度...
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10. 茶多酚在午餐肉中的抗氧化性能研究刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 旨在研究茶多酚在午餐肉中的抗氧化性能.通过在午餐肉中分别添加一定量的茶多酚和TBHQ,用烘箱强制氧化一定时间后,对样品进行感观鉴评、过氧化(POV)值和硫代巴比妥酸(TBA)值的测定.结果表...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 介绍目前国内外植物花中精油的提取方法,包括水蒸气蒸馏法、同时蒸馏萃取法、有机溶剂萃取法、超临界C02流体萃取法、固相微萃取法等,指出将两种或两种以上的提取方法结合使用,效果更好.并对其生物活...
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12. 太赫兹波谱检测面粉增白剂的研究刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 提出了利用太赫兹时域光谱技术对不同等级面粉和过氧化苯甲酰进行检测的方法,通过分析它们在0.2～1.5 THz频段内的频域谱、吸收系数和平均折射率可以很好地检测出面粉中是否含有过氧化苯甲酰增白...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 采用Florisil固相萃取柱净化样品,建立了高效液相色谱(HPLC)荧光法测定食品中苯并(α)芘的方法.样品以环己烷为提取剂,净化、蒸发浓缩后用流动相溶解.荧光检测器激发波长283 nm,...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 建立了方便面中抗氧化剂(BHT、BHA、TBHQ)含量的毛细管气相色谱测定方法.采用WBI进样口,毛细管色谱柱J&W DB1701(中等极性30m×0.53 mm×lμm),FID检测器进行...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以ELISA法测定玉米中DON含量,通过酶标仪在单、双波长条件下的比较实验,对其准确性、重复性、外部环境影响、线性关系等进行数理统计,探讨并寻找准确性、重复性较好的检测方法.结果表明,使用双...
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16. 玉米白糊精干法制备及理化特性研究刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以玉米淀粉为材料,以水分含量、反应温度、1％盐酸用量和反应时间为试验因素,利用正交试验优化了干法制备白糊精的工艺条件,分析了白糊精的理化性质.结果表明,干法制备白糊精的优化条件为水分含量为2...
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17. 利用色彩色差仪评价面条色泽的研究刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 面条色泽是面条品质评价的重要指标.研究收集了全国222个小麦样品,通过面条制作、面条色泽感官评价,面片色泽测定和小麦粉色泽测定,研究了色彩色差仪在面条品质色泽评价中的应用.建立7个多元回归方...
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18. 两种大豆分离蛋白对肉糜品质的影响刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 研究不同添加量的两种大豆分离蛋白SPI-A和SPI-B对猪肉糜蒸煮损失、质构特性的影响.结果表明,随着大豆分离蛋白添加量的增加,肉糜蒸煮损失逐渐降低,SPI-B降低蒸煮损失效果优于SPI-A...
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19. 糙米酒发酵特征参数的研究刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 糙米经蒸煮后拌入一定量的酒曲进行发酵,研究不同拌曲量、发酵温度、发酵时间等条件下糙米酒中γ-氨基丁酸、糖以及酸含量的变化规律.结果表明随着拌曲量的增加,米酒中GABA、糖以及酸含量均有增长,...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 几丁质酶是一种专一性降解几丁质的水解酶.在工业上,几丁质酶可用于制备功能性甲壳低聚糖.结合平板透明圈法和摇瓶发酵测酶活力的方法,从土壤中筛选到一株产几丁质酶的菌株L012,酶活力为0.75 ...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 随着转基因技术在谷物育种中的广泛应用,以及转基因粮油及其制品消费的不断增加,加强粮油转基因成分的检测技术的研究极为必要.阐述了实时荧光定量PCR技术在粮油转基因成分检测中的应用,主要从实时荧...
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22. 大米储藏与包装的技术研究进展刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 大米是不易储藏的成品粮之一,品质极易劣变.主要介绍了国内外大米保鲜储藏及保鲜包装技术的研究和应用进展,重点介绍了大米的常用储藏方法、常用保鲜包装技术及其新技术.提出了新型保鲜技术的研究是未来...
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23. 立筒仓小麦配麦出入仓质量变化分析刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 选用三个筒仓为研究对象,通过对入库小麦及出库小麦逐车取样化验分析,研究入库小麦经过筒仓工作塔内杂质清理系统及配麦后的质量指标变化情况.结果表明,立筒仓的杂质清理系统整体除杂效果较为明显,水分...
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24. 功能性魔芋蛋糕的开发刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 研究以面粉、元贞糖、魔芋粉为主要原料制作无糖魔芋保健蛋糕.通过正交试验优化最佳工艺条件为:低筋面粉100g,鸡蛋210％,元贞糖10％,魔芋粉35％,食用调和油5％、蛋糕油2％,(添加量均为...
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25. 海带软糖的生产工艺研究刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 研究以海带汁为主要原料加以葡萄糖浆、白砂糖、柠檬酸等研制出具有海带风味的软糖.实验中采用L9(34)正交试验确定软糖的最佳配方.结果表明,海带软糖的最佳配方为:海带汁25％,糖量40％(20...
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26. 冻干鱿鱼熟片的预冻工艺参数优化刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 试验研究了预冻温度、预冻时间以及预冻速率等因素对冻干鱿鱼复水比及冻干速率的影响.通过单因素和正交试验,得到冻干鱿鱼的最佳预冻工艺参数:预冻温度为-22.5℃,预冻时间为2.75 h,预冻速率...
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27. 红枣枸杞保健戚风蛋糕的研制刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 将红枣枸杞添加到戚风蛋糕中,通过单因素试验和正交试验确定了最佳配方为:鸡蛋300g,蛋糕专用粉70 g,玉米淀粉30 g,白砂糖80 g,水60 g,色拉油50 g,泡打粉2.5g,塔塔粉1...
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28. 《粮油食品科技》投稿须知刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要：
粮油食品科技基本信息
| 刊名 | 粮油食品科技 | 主编 | 李福君 |
| 曾用名 | 科研与设计(1991-1992)|商业科技开发(1993-1996)|粮油食品科技 | ||
| 主办单位 | 国家粮食局科学研究院 | 主管单位 | 国家粮食局 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1007-7561 | CN | 11-3863/TS |
| 邮编 | 100037 | 电子邮箱 | zzs@chinagrain.com；tougao@chinagrain.com |
| 电话 | 010-58523617，58523618 | 网址 | www.chinagrain.org |
| 地址 | 北京市西城区百万庄大街11号 |
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