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20026
粮油食品科技
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Science and Technology of Cereals, Oils and Foods
曾用名：
科研与设计(1991-1992)|商业科技开发(1993-1996)|粮油食品科技
影响因子
0.8260
本杂志是由国家粮食局唯一一家公益类科研机构——国家粮食局科学研究院主办的综合性科技期刊。它以传播和弘扬先进的科学技术为宗旨，以服务行业为已任，以选文严格、内容精炼、信息丰富、印刷精美为特色，是行业内的国家队。《粮油食品科技》为北大中文核心期刊，被清华、万方等多家著名数据库收录，获中国农学会全国优秀农业期刊一等奖。主要栏目有：粮食加工、油脂加工、营养与品质、质量安全、仓储物流、粮油食品、生物工...
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主办单位：
国家粮食局科学研究院
期刊荣誉：
中文核心期刊
获农学会全国优秀农业期刊一等奖
部级优秀期刊
ISSN：
1007-7561
CN：
11-3863/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
100037
地址：
出版文献量（篇）
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20026
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 围绕“建设资源节约型、环境友好型社会”的目标，运用粮堆生态学理论和现代控制技术，通过理论创新和集成创新，对原有储粮“四合一”技术进行全面升级，为我国高大平房仓实现机械化进出粮作业，为绿色储粮...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 将不同挤压条件下得到的糙米粉与小麦粉按1∶1比例进行混合，研究挤压改性对混合粉糊化特性及面条品质的影响，并分析两者之间的相关性。结果表明：物料水分的增加使混合粉峰值粘度增加，最低黏度和衰减值...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 为了确定酵母冷冻面团馒头的最佳生产工艺，选取酵母添加量、加水量、发酵温度、发酵时间进行试验。在单因素的基础上，进行 Box －Behnken 中心组合研究，建立了对酵母冷冻面团馒头感官总分影...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 为了便于绿豆蛋白提取液的保存和运输，研究了通过喷雾干燥法将绿豆蛋白提取液制备成绿豆蛋白粉的工艺条件和最优参数。在单因素试验的基础上，以进风温度、出风温度、进料速率为影响因素，进行 L9（34...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以水为提取剂，采用水煮醇沉法提取铁棍山药的山药多糖，以水提温度、料液比、浸提时间及乙醇体积分数4个影响因素，研究单因素对粗多糖得率的影响，L9（34）正交试验的结果表明，提取的优化工艺条件为...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 研究以强酸性阳离子交换树脂为吸附介质，利用色谱技术对低聚木糖液进行分离纯化。通过对不同吸附介质的筛选及不同因素对强酸性阳离子交换树脂对低聚木糖分离效果的影响，确定最适的分离介质及最佳的分离条...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 采用加热处理、超声波处理和微波处理对可食性花生分离蛋白成膜液进行处理，观察不同处理对所制得的蛋白膜的机械性能、阻湿性能和透光性能的影响。结果表明：采用75℃热处理30 min、功率1000 ...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 为高效利用冷榨花生粕优质蛋白质资源、减少残存油脂对蛋白质精深加工的影响，在综合考虑溶剂安全性和无水乙醇对蛋白质损失率及脱脂率影响的基础上，选择无水乙醇作为脱脂溶剂。在单因素试验基础上利用二次...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 研究了大孔树脂 HPD400分离茶皂素的方法。以硅胶柱色谱方法制备得到了茶皂素对照样品，在此基础上建立了比色法测定茶皂素含量的方法。以静态吸附与洗脱方法初步筛选 HPD 系列大孔树脂，进一步...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 对市售深海鱼油胶囊中的脂肪酸化合物成分进行研究。通过甲酯化反应，以正己烷为溶剂直接进样，采用气相色谱—质谱联用技术对脂肪酸甲酯成分进行分离并辅助 NIST 检索工具分析成分。结果表明鱼油胶囊...
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11. 大豆蛋白及其在面制品中的应用刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 大豆蛋白富含8种人体必需氨基酸且不含胆固醇，具有动物蛋白不可比拟的功能特性。面制品的氨基酸平衡特性较差，在加工过程中适量加入大豆蛋白，既能提高面制品的营养价值，又可以在一定程度上改善其品质。...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 采用 H2 O2喷雾处理的方法对馒头品质及保质期进行研究。结果表明：H2 O2喷雾浓度和喷雾时间能明显影响其延长馒头保质期的效果。在 H2 O2喷雾浓度为20％、喷雾时间为5 s、静置时间为...
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13. 海藻酸钠对海绵蛋糕品质的影响刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 主要研究了添加不同比例（0.1％、0.15％、0.2％、0.25％和0.3％）的海藻酸钠对蛋糕品质的影响。研究结果表明，海藻酸钠的引入能减小蛋糕面糊比重，增大蛋糕的比容；添加海藻酸钠后，蛋糕...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 研究了南烛叶中抗菌抑菌成分的提取和抑菌效果。选择乙醇为提取溶剂，通过单因素实验及正交实验确定其最优提取条件为乙醇浓度85％、温度90℃、料液比1∶16、时间4 h；通过牛津杯法测定抑菌效果，...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 系统研究了果糖/天冬酰胺模拟体系中丙烯酰胺形成规律。在单因素实验的基础上，选取加热温度、加热时间、天冬酰胺添加量、果糖加入量4个因素，进行响应面优化分析。结果表明：果糖的添加量、加热温度和天...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 面包在高温烘烤过程中会产生丙烯酰胺，对食品安全带来一定危害。研究了食品添加剂对面包中丙烯酰胺含量的影响，主要包括硫酸钙、柠檬酸、茶多酚及其复合物。研究结果表明，硫酸钙、柠檬酸、茶多酚及其复合...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 大米中的维生素 B1经酸解、酶解、氧化、萃取后，采用高效液相色谱法，经过 C18色谱柱，以甲醇∶0.05 mol /L 乙酸钠溶液（pH ＝4.5）＝35∶65作流动相，用荧光检测器进行检测...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 采用微波消解—石墨炉原子吸收光谱法测定市售12种谷物（豆类）中的 Pb、Cd 含量，按照我国粮食污染物限量安全标准分析其污染水平，依据美国环境保护局推荐的重金属污染物最大允许摄入量（RfD ...
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19. 基于电子鼻和电子舌的白酒检测刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 研究利用电子鼻和电子舌技术快速检测白酒品质。以不同品牌、不同香型和不同比例掺假白酒为检测对象，采用主成分分析、线性判别分析和偏最小二乘法对电子鼻整体气味响应图谱和电子舌在1、10、100和1...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 利用木瓜蛋白酶对冷榨芝麻蛋白进行水解制备短肽。采用 L16（45）正交实验探究了各因素对水解度的综合影响，得出最佳工艺参数：底物浓度4％，加酶量1500 U /g，pH 9.0，温度60℃，...
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21. 复配酶制剂对面包品质的影响刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 通过正交实验研究了酶制剂对面包品质的影响，开发出面包用复配型酶制剂。实验结果表明，酶制剂单一使用时，α－淀粉酶添加量是0.04 g/100 g，木聚糖酶为0.08 g/100 g，脂肪酶为0...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 为提高黑米饮料加工的出汁率，应用中温α－淀粉酶处理进行单因素试验及正交试验研究。实验结果表明：在蒸煮时间10 min、糊化时间20 min、中温α－淀粉酶用量1％、酶解温度70℃的条件下，黑...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 为探讨蛀食性害虫玉米象、米象侵害后小麦粗淀粉含量和全麦粉糊化特性的变化，选用河南产储藏3年的商品小麦为材料，按不同虫种分组，设定不同的虫口密度和侵害时间，检测害虫感染后小麦粗淀粉含量和全麦粉...
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24. 稻谷及其加工产品平衡水分研究进展刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 综述了稻谷及其加工产品的平衡水分测定方法、吸湿平衡时间、等温线拟合方程以及平衡水分数据影响因素，以促进我国杂交稻谷、转基因稻谷、地方特色稻谷的吸湿特性分析。
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 采用数值模拟的方法对粮仓内温度和水分随时间的变化进行研究。在数值模拟过程中，对真实粮仓进行一定的简化，建立了相似的物理模型，并与经典实验做对比，验证模型的可靠性。根据多孔介质的局部热质平衡原...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 新收获高水分玉米得不到及时干燥处理会引发严重霉变问题，影响农民增产增收。通过自然晾晒翻倒干燥、环境及粮堆内温湿度检测、水分检测、真菌孢子检测等技术方法，对目前研发的大农户晾粮干燥和安全储粮的...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 采用滤纸药膜法和拌粮法，分别测试微生物杀虫剂甲维盐对玉米象成虫的触杀作用和种群抑制作用。实验结果表明，甲维盐对玉米象成虫具有一定的触杀作用和很强的种群抑制作用。其触杀作用随着时间延长和浓度增...
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28. 油辣椒制品流场数值分析刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 为研究油辣椒制品的均匀灌装技术，以油辣椒制品的均匀搅拌为研究内容，以油辣椒固液二相流混合物为对象，分析平直桨叶倾角分别为0°、30°、45°、60°时的搅拌效果。以 Fluent 软件为计算...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要：
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30. 2014年粮油食品科技总目录刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要：
粮油食品科技基本信息
| 刊名 | 粮油食品科技 | 主编 | 李福君 |
| 曾用名 | 科研与设计(1991-1992)|商业科技开发(1993-1996)|粮油食品科技 | ||
| 主办单位 | 国家粮食局科学研究院 | 主管单位 | 国家粮食局 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1007-7561 | CN | 11-3863/TS |
| 邮编 | 100037 | 电子邮箱 | zzs@chinagrain.com；tougao@chinagrain.com |
| 电话 | 010-58523617，58523618 | 网址 | www.chinagrain.org |
| 地址 | 北京市西城区百万庄大街11号 |
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