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农产品加工(上半月)2014年第2期出版文献
出版文献量（篇）
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31981
农产品加工(上半月)
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Academic Periodical of Farm Products Processing
曾用名：
农产品加工·学刊(下) 农产品加工·学刊(-2012.12)
影响因子
0.5522
《农产品加工学刊》是由农业部农产品加工局重点支持的中国农产品加工业专业媒体，是中国科技核心期刊、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国学术期刊综合评价数据库统计刊源期刊、中文科技期刊数据库收录期刊和科技部万方期刊数据库收录期刊。
《农产品加工•学刊》以从事农产品加工科研和教学的科技人员，大专院校教师、在读博士生和硕士生为主要读者群和作者群，为从事农产品开发研究和推...
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出版周期：
月刊
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刊名： 农产品加工(上半月)发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用响应面法对盐酸水解制备工艺条件进行优化研究，建立木糖得率的二次多项式数学模型，并分析模型的有效性与因子间的交互作用。结果表明，回归方程能较好地预测木糖得率随水解工艺参数变化的规律，膨化玉...
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刊名： 农产品加工(上半月)发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 对红花籽抗氧化肽进行分离纯化，通过凝胶过滤层析得到3个组分，分别以清除DPPH自由基、羟自由基、超氧自由基和还原力为指标，研究红花籽抗氧化粗肽及其3个组分的抗氧化活性，其中第3个洗脱峰的抗氧...
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3. 茯砖茶保健饮料的研制刊名： 农产品加工(上半月)发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 研究茯砖茶保健饮料的基本生产工艺流程，并试制定茯砖茶保健饮料的质量标准。通过试验确定最佳工艺配方为茶水质量比1∶55，浸提时间60 min，浸提温度90℃，浸提pH值5；柠檬酸0.03%，脱...
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4. 红曲紫薯酒抗氧化性的研究刊名： 农产品加工(上半月)发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 红曲紫薯酒以紫薯作为原料，结合福建闽派黄酒的酿造工艺，采用红曲酿造，具有良好保健价值。通过对总酚含量、花色苷色价、总抗氧化性和清除DPPH自由基能力的测定，将红曲紫薯酒与普通黄酒和干红葡萄酒...
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5. 凤梨甜面包的研制刊名： 农产品加工(上半月)发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 根据普通面包制作的基础配方，在原料中加入凤梨浆制作出的面包，具有凤梨的风味，并有营养和保健功能。以凤梨浆添加量、牛奶添加量、白砂糖添加量和发酵总时间为考察因素，通过正交试验确定凤梨甜面包的最...
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刊名： 农产品加工(上半月)发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 红花籽油经皂化酸化制得脂肪酸后，用尿素包合分离纯化其中的亚油酸，经过试验得到纯化的最佳工艺条件为温度5℃，尿素/甲醇0.3 g/mL，脲脂比7∶1；包合时间20 h，亚油酸纯度为98.55%...
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7. 酸浆豆腐的工艺研究刊名： 农产品加工(上半月)发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 用豆腐黄浆水发酵制备酸浆凝固剂，进而制作酸浆豆腐。由单因素试验确定最佳的酸浆pH值、酸浆加量、压制强度和压制时间。以正交试验和感官（色、香、味、形）评定为依据，并参照力学性能，确定制作优化工...
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刊名： 农产品加工(上半月)发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以黑苦荞麦为主要原料，研究制作速溶红枣黑苦荞奶茶的加工工艺。产品在不添加任何人工合成添加剂的条件下，仍能保证性状稳定、口感香醇、溶解性良好、保质期较长的效果。通过讨论分析，确定关键工艺喷雾干...
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刊名： 农产品加工(上半月)发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以碎粳米为原料，采用碱提酸沉法提取碎粳米中蛋白质，研究碎粳米蛋白质提取用于制作大米可食性膜的最佳工艺条件。结果表明，在NaOH浓度0.10 mol/L，料液比1∶10，温度20℃，提取5 h...
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刊名： 农产品加工(上半月)发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以甜杏仁为主要原料，研究甜杏仁蛋白饮料的制作工艺，并着重研究影响甜杏仁蛋白饮料稳定性的几个重要因素。确定饮料最佳的工艺参数：风味的配比是蔗糖6％，脱脂奶粉4％；复合稳定剂的最佳配比是黄原胶0...
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11. 龙葵乳酸发酵饮料的加工工艺研究刊名： 农产品加工(上半月)发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以野生龙葵果为主要原料，经乳酸发酵，再经调配、杀菌等工艺研制出龙葵乳酸发酵饮料。试验结果表明，龙葵乳酸发酵的最佳发酵条件为乳酸菌接种量6%，发酵温度38℃，发酵时间12 h；龙葵乳酸发酵饮料...
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12. 伪劣油脂中过氧化值的定性定量检测刊名： 农产品加工(上半月)发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用改良后的比色法，对从合肥市不同餐馆采集到的若干油样与市售食用植物油的过氧化值进行定性定量检测，根据显色的深浅同标准比色卡对照（以过氧化值10为界），鉴别出伪劣油脂和正常食用油。由检测结果...
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刊名： 农产品加工(上半月)发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 肉罐头主要是以猪肉、牛肉、鸡肉为原料，加入一定量的淀粉、食盐、香辛料、亚硝酸盐加工制成的。亚硝酸盐是一种剧毒物质，具有急性中毒反应，成年人摄入0.2~0.5 g就能引起中毒现象，摄入3 g可...
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14. 云南马铃薯淀粉企业的发展困境浅析刊名： 农产品加工(上半月)发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 近年来，云南绝大多数的马铃薯淀粉企业处于停产或半停产状态，究其原因由于购销合同缺乏实质约束性，农民不愿种植淀粉薯，使用菜用薯导致企业原料薯成本过高；国际低价马铃薯淀粉产品对国内市场冲击，使得...
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15. 蒙古口蘑的研究分析刊名： 农产品加工(上半月)发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 对蒙古口蘑的生物学特性、生长产生的蘑菇圈、营养成分及保健功能、栽培技术和开发利用进行综述，并讨论蒙古口蘑的开发前景。
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刊名： 农产品加工(上半月)发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 食用油是生活中必不可少的食品，而油料作物和食用油中含有的真菌毒素会对人体造成损害，主要表现为细胞癌变、毒性遗传，突变畸形等，还会引起一系列肝肾中毒、生殖系统表现异常以及抑制免疫系统等反应。从...
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刊名： 农产品加工(上半月)发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 2013年7月12日美国食品和药物管理局（FDA）发布公告，拟制订美国市售苹果汁中无机砷含量标准（即无机砷含量≤10μg/L），与饮用水的标准相同。美国是我国出口果汁的重要市场，该规定的出台...
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18. 玉米醇溶蛋白生物活性评价研究刊名： 农产品加工(上半月)发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 目前玉米醇溶蛋白主要从玉米蛋白粉中提取，是玉米蛋白粉中的主要蛋白。因玉米醇溶蛋白具有良好的成膜性，引起了人们对其制备及结构特性的研究兴趣。玉米醇溶蛋白水解物中的支链氨基酸与芳香族氨基酸摩尔数...
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刊名： 农产品加工(上半月)发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 面粉是人们日常膳食结构中的主要原料之一，过氧化苯甲酰能对面粉起到漂白和防腐的作用，但面粉中过氧化苯甲酰添加过量会给消费者健康带来安全隐患。对目前常用的一些过氧化苯甲酰的测定方法进行综述。
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20. 枇杷采后保鲜技术研究进展刊名： 农产品加工(上半月)发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 枇杷是南方特色水果之一，营养价值高，又有很好的保健效果，增长较快，成为农业增效、农民致富的重要途径，但因其皮薄极易腐烂，保鲜难度大，制约产业发展。对枇杷采后品质与生理特性、保鲜技术研究现状及...
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21. 风干禽肉制品的研究进展刊名： 农产品加工(上半月)发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 风干禽肉制品是我国特有的传统腌腊制品，由禽肉腌制以后经过风干加工而成。主要介绍风干禽肉制品的关键加工工艺、品质控制、风味物质（非挥发性/挥发性）的分析以及风味物质形成机理探讨，并总结风干禽肉...
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22. 大樱桃综合加工技术刊名： 农产品加工(上半月)发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以大樱桃为原料加工樱桃果脯、樱桃果酒、樱桃罐头等多种产品，分别介绍加工的工艺流程，阐述工艺操作要点，以及大樱桃的综合加工技术。
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刊名： 农产品加工(上半月)发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 对北京7家超市的鲜蛋销售情况进行调查，统计不同种类鲜蛋的平均在销时间和平均每枚蛋价格。结果显示，除宝宝蛋在销时间较短（9.6 d）外，其余各类鲜蛋的平均在销时间为13~16 d，保质期和包装...
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24. 蒜蓉豆豉的生产技术应用刊名： 农产品加工(上半月)发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 主要研究以大豆、大蒜、辣椒为原材料，采用新法无盐发酵法生产蒜蓉豆豉。采用此法发酵时间短，风味豆豉品质好，风味独特，工艺简单。
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刊名： 农产品加工(上半月)发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 针对传统烤羊肉存在的多环芳烃等安全问题，提出烤羊肉加工新工艺，并对烤羊肉生产进行HACCP应用研究，确立原辅料验收、解冻、烘干、烤制、冷却和杀菌6个关键控制点及其关键限值、监控方法和纠正措施...
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刊名： 农产品加工(上半月)发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 阐述引导提示法的基本环节及其在乳与乳制品检测技术教学中的应用，并就教学中出现的问题进行分析、提出解决办法。
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27. 食品物性学课程本科教学与探索刊名： 农产品加工(上半月)发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 食品物性学是食品科学与工程专业的一门重要学科基础课程，涉及面广、难度较大，不易被学生接受和理解。阐述高校开设食品物性学的必要性和食品物性学的主要内容，并结合具体生活实例，充分启发学生对食品物...
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刊名： 农产品加工(上半月)发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 通过把更多的生活实例引入课堂教学、身边的食品微生物以及提出问题再解决问题的实践教学3个方面，对食品微生物学的教学改革进行探索和研究，恰如其分地将课堂理论教学、实验实践教学与学生生活联系在一起...
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29. 生物学专业毕业实习教学改革初探刊名： 农产品加工(上半月)发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 分析黑龙江八一农垦大学生物科学技术学院生物学专业毕业实习教学的现状及存在的问题，根据多年指导学生毕业实习并兼职实习管理的实践，探索大学生毕业实习的有效模式，提出提高毕业实习质量的措施。
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刊名： 农产品加工(上半月)发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 食品企业（质量）管理是食品科学相关专业的必修课程，为提高教学质量，培养学生综合能力，案例教学被应用到该门课程的教学中。通过教学案例的选择、课堂讨论、总结提高3个阶段的教学模式，实现教师与学生...
农产品加工(上半月)基本信息
| 刊名 | 农产品加工(上半月) | 主编 | |
| 曾用名 | 农产品加工·学刊(下) 农产品加工·学刊(-2012.12) | ||
| 主办单位 | 主管单位 | ||
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | CN | ||
| 邮编 | 电子邮箱 | ||
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