酿酒科技期刊
出版文献量(篇)
8651
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酿酒科技

Liquor-Making Science & Technology

CSTPCD

影响因子 0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一,是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志,被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设,为生产、科研服务的方向,坚持“双百”方针,内容丰富,信息量大。以应用技术为主,全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态,具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏... 更多
主办单位:
中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉:
1986年获国家科委成果三等奖  1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖  2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
出版周期:
月刊
邮编:
550007
地址:
贵阳市沙中路58号
出版文献量(篇)
8651
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  • 作者: 刘义刚 椎木敏
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2001年6期
    页码:  81-82
    摘要: 研究了生料白米酿制传统烧酒,结果表明,烧酒曲的淀粉消化率非常高,达20%,最佳pH值为3 5.制曲米与原料米的比例减少至25%,生料米原料仍能全部糖化,只是发酵前期速度较慢,后期则与熟料发酵...
  • 作者: 唐怡 宇宏
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2001年6期
    页码:  83-85
    摘要: 窖龄在30年以上的发酵窖池均可称为"老窖",老窖均被名酒厂视为看家之宝.中国老窖以浓香型白酒的发酵窖池为代表,分布广、数量多,窖龄越长,其产酒质量越好.我国古籍有关"窖"的记载很多,众说不一...
  • 作者: 徐少华
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2001年6期
    页码:  86-87
    摘要: 酒是人们为了满足精神享受和文化享受而需要的一种"感情商品".酿酒科技工作者要在酒的酿造上下功夫,研制既有中国特色,又受国际市场青睐的酒品.文化营销是文化酒时代的主题.文化时代人们喝酒也是喝一...
  • 作者: 傅金泉
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2001年6期
    页码:  88-88,87
    摘要:
  • 作者: 杨小柏 沈才洪 赵元森
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2001年6期
    页码:  89-90
    摘要: 利用酿酒的副产物黄水,采用高活性复合生物酶技术及专门的热裂提馏装置,生产白酒调酒液,使之变废为宝;同时也解决了白酒行业由于排放黄水而引起的环境污染,达到了环保要求,经济效益和社会效益显著.
  • 作者: 代同现 张艳茹 王中兴 苗桂梅
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2001年6期
    页码:  91-92
    摘要: 以新鲜草莓为原料,榨汁发酵生产草莓酒.果汁用8.0× 10-5~1.0×104(80~100ppm)的SO2处理,发酵酒度控制在11%~12%,糖度调整到21~22 Bx,总酸控制在0.45...
  • 作者: 李大和 黄家勇
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2001年6期
    页码:  93-94,92
    摘要: 通过对各香型白酒色谱骨架成分和微量成分的分析、总结,为调酒液的生产提供了充分的理论基础,并对生产中应注意的问题进行了重点阐述.
  • 作者: 卢湘萍 沈洪涛 王传荣
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2001年6期
    页码:  95-95
    摘要:
  • 作者:
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2001年6期
    页码:  96-98
    摘要:
  • 作者:
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2001年6期
    页码:  99
    摘要:
  • 作者:
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2001年6期
    页码:  100
    摘要:
  • 作者:
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2001年6期
    页码:  101
    摘要:
  • 作者: 张玉豹
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2001年6期
    页码:  102-102,104
    摘要:
  • 作者: 高琦
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2001年6期
    页码:  103-104
    摘要: 2000年5月,国家对白酒每斤加收0.5元消费税,对白酒企业产生重大影响,主要有:(1)经营业绩将大幅下降,对低档酒打击很大;(2)行业集中度提高,弱小白酒企业将被淘汰;(3)给名优白酒企业...
  • 作者: 杨志琴
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2001年6期
    页码:  105-107
    摘要: 2000年,以中国名优酒五粮液、茅台、剑南春、酒鬼、古井、汾酒等前20位效益最好的酒企业共实现销售收入209.15亿元,占全行业的40.75%;利税总额73.80亿元,占全行业57.88%;...
  • 作者: 罗红 陈佳
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2001年6期
    页码:  108-109
    摘要: 我国加入WTO在即和国家从今年5月起对白酒增收从量税,必将对白酒行业产生影响.正面影响:①增加财政税收,以经济杠杆控制白酒总量;②净化、整合白酒市场;③有利于名优白酒走出国门;④有利于名优白...
  • 作者: 杨百荣
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2001年6期
    页码:  110-110
    摘要: 黄酒生产中的米浆酸直接影响黄酒的质量,浸米工艺是浆酸值高低的关键,浸米后的浆酸必须控制在0.8~1 g/100ml内.浸米应注意:(1)新碾制的米不能立即浸;(2)浸米前先放水一半;(3)浸...
  • 作者: 董东风
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2001年6期
    页码:  111-111
    摘要: 为提高配制酒的卫生质量,延长保质期限,从原料、生产工艺和生产环境对配制酒的污染,以及样品的检验结果,说明了制定配制酒中微生物指标的必要性和可行性.建议将指标定为:菌落总数(cfu/ml)≤5...
  • 作者: 黄天舜
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2001年6期
    页码:  112-113
    摘要: 剑南春酒品质上乘,包装富有历史久远、典雅、古朴厚重的艺术韵律;"时代在变,剑南春魅力不变",其形象定位具有高贵的气质.在当前激烈的市场竞争中,剑南春应审时度势,确定新的战略发展思路.建议:(...
  • 作者: 张铁山
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2001年6期
    页码:  114-115
    摘要: 建立实施现代企业制度的做法是:(1)解放思想,转变观念,提高认识;(2)明晰产权,组建集团公司;(3)规模扩张,实现多元化经营;(4)改革机构,轻装上阵;(5)改革用工制度;(6)改革分配制...
  • 作者: 李国林 李国红 李大和
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2001年6期
    页码:  116-120
    摘要:
  • 作者: 周立平 嘉晓勤 秋山裕一
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2001年6期
    页码:  121-122
    摘要: 简要介绍日本清酒的生产方法,包括酒的知识、精米、蒸米、制曲、酵母、分析、勾兑等.(一平)
  • 作者: 刘建英
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2001年2期
    页码:  37,35
    摘要: 发酵周期过长可引起窖泥发干,糟醅的色泽暗、发黄、显糙、不柔熟、骨力差等现象,影响酒的产质.调整措施有:①退出底醅,用丢糟作配糟重新"立糟”;②适当增加用曲量;③适当增加稻壳用量、量水量和投新...
  • 作者: 余焕玲 晏萍 赵跃
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2001年2期
    页码:  82,84
    摘要: 用黑米酒浸提出新鲜芦荟叶的有效成分,再进行调配,研制出风味独特、营养丰富的芦荟黑米酒.

酿酒科技基本信息

刊名 酿酒科技 主编 黄平
曾用名
主办单位 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所  主管单位 贵州省经济贸易委员会
出版周期 月刊 语种
chi
ISSN 1001-9286 CN 52-1051/TS
邮编 550007 电子邮箱 NJKJ@263.com
电话 0851-5796163;5762572;5772798 网址 www.LMST.com.cn
地址 贵阳市沙中路58号

酿酒科技评价信息

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1. 1986年获国家科委成果三等奖
2. 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
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酿酒科技统计分析

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