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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 冬季,湘泉酒部分窖池出酒率降低,平均出酒率只有28%.调查发现,冬季出池酒醅温度在22℃左右,出酒率正常;在15℃左右时,出酒率很低.经对窖池发酵情况跟踪检测发现,顶火温度对出酒率影响很大,...
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272. 人工老窖泥在枝江大曲酒生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 通过模拟优质老窖泥中微生物生长、代谢环境和营养条件,采用现代微生物育种技术,扩大培养己酸菌等有益功能菌,培养人工老窖泥,应用于生产,医治和改造老化窖泥,使之能在较短时间内产出好酒.
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273. 复合酯化酶生态菌剂在浓香型大曲酒中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 对复合酯化酶生态菌剂进行了应用试验,实验结果表明,复合酯化酶生态菌剂的用量为3.5%时,发酵周期15 d,平均出酒率为38.8%(v/v),取优率比发酵期为45d的对照池高出7.3个百分点....
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274. 提高低度青稞酒质量的途径刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 酒度为40%(v/v)的低度青稞酒,加入2‰～4‰的酒头(贮存3个月以上)和1%～3%酒尾(贮存3个月以上,事先用2‰～4‰活性炭处理),可获得理想效果.在调味过程中,要特别注意酸、醇、酯的...
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275. 浓香型瓶装酒库存过程中理化指标的变化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 经过对1996年及1999年灌装的种子牌系列浓香型白酒的理化指标检测,发现在贮存过程中理化指标变化很大,总政、固形物呈上升趋势,总酯、己酸乙酯呈下降趋势.其升降幅度与贮存时间相关,时间越长变...
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276. 净酒贮存在原酒陈酿中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 通过对净酒贮存和原酒贮存的酒样进行品评分析,揭示了净酒贮存可以提高酒质,加速白酒老熟的作用.
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277. DCS在啤酒发酵过程中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： DCS为集散控制系统(Distributed Control System)的简称,应用于现代化生产,可提高自动化程度和集成各种信息,控制生产工艺.具有可靠性高,性能高,分散控制,集中监视和...
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278. 菊花啤酒的生产刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 以发酵度较高、苦味较轻、酒花香气不明显的10°P淡爽型啤酒为酒基,加25%软化真空脱氧水稀释,以C02背压,添加蛋白糖(50倍甜)100mg/L,柠檬酸15mg/L,菊花浸膏1mg/L,菊花...
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279. 斯库那大麦在萨拉丁箱中的生产刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 斯库那大麦(schooner)皮薄、色淡、光亮,颗粒饱满,蛋白质含量适中,糖化麦汁的浸出率高,过滤性能好.采用三浸两断浸麦工艺,下料入箱浸麦度40%42%,露点率＞88%;发芽品温控制17℃...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 两种乳酸菌Viniflora、Lalvin31接种于佳丽酿干红葡萄酒中,分别进行苹果酸-乳酸(MLF)发酵.结果表明,Viniflora的发酵速率和降酸幅度均低于Lalvin31,产生的挥发...
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281. 沙棘酒发酵生产试验研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 利用野生沙棘果,选用葡萄酒酵母AS2.614,发酵生产沙棘酒.沙棘果汁发酵初始糖度为20～21Bx;酸度为0.4%～0.5%;前酵温度25～28℃,后酵温度17～20℃.沙棘酒果香浓郁,风格...
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282. 干型山葡萄酒酿造试验刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 用广西都安野生毛葡萄与西北农大提供的优质野葡萄品系(西农2号)进行嫁接,用该嫁接品种进行干型山葡萄酒酿造试验,产品质量达到中档水平.但有微成味,酒中总酸实际只降至7.8g/L,与理论降酸量7...
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283. 影响评酒准确性的因素探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 评酒是通过感觉器官来判断酒质的重要手段,评酒的准确性受诸多因素的影响,包括:情绪因素,情绪稳定,注意力集中,味觉嗅觉细胞较活跃,品评正确性高;感情因素,评酒员应克服感情因素,做到公平、公正;...
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284. 淋饭酒母的质量控制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 淋饭酒母是生产淋饭酒的酒母,其质量优劣,将直接影响商品酒质量.淋饭酒母发酵期一般为15d,成熟酒母酒精含量在16%(v/v)左右,酸度0.4g/100ml以下;口感老嫩适中,爽口无异杂味.在...
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285. 大米清酒生产所用菌种的选择刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 以大米为原料,选择黑曲霉AS.3.4309和根霉AS.3.866进行试饭试验,结果表明,该两株菌种混合使用效果较好,黑曲霉与根霉的配比为0.8:1最佳,双菌株混合发酵较单一菌种发酵速度快(1...
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286. 啤酒废酵母的利用及其发酵力的测定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 啤酒废酵母可以代替活性干酵母作面团发酵剂.采用黑达克(Haydul's)面团测定法测定了啤酒废酵母和活性干酵母的发酵力.结果表明,活性干酵母的发酵力在500～550ml,而啤酒废酵母的发酵力...
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287. 浅谈啤酒溶解氧的检测刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 啤酒溶解氧的检测方法有化学反应法和极谱测定法.以溶解氧测定仪测定溶解氧,方法简便,数值准确.符合生产要求的酿造水溶解氧≤15 mg/L,脱氧水溶解氧≤0.2 mg/L;冷麦汁充氧量为5～8 ...
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288. 瓶装黄酒酒脚成分的测定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 黄酒酒脚成分复杂,经测定瓶装黄酒酒脚含粗蛋白50.56%(其中高分子72.62%、中分子2.32%、低分子25.06%),糊精4.53%,还原糖14.70%,灰分6.73%,总多酚2.08%...
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289. 中国文化名酒的企业文化战略刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 企业文化是企业物质文化、精神文化与制度文化的总和.它不仅是企业的灵魂,而且成为企业竞争力的支撑.中国各文化名酒企业都有其鲜明个性的优秀企业文化:茅台确立"发展绿色茅台、人文茅台、科技茅台"的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 振兴中华酒文化应从振兴中国白酒文化开始,而这种振兴不只是学术上的振兴,更重要的是在市场上的振兴.酒文化是一种非常有特色的中华传统文化,她形成和体现了具有灵魂作用的民族精神.挖掘、创新酒文化,...
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291. 泸州老窖对中国白酒发展的贡献刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 据考证,泸州老窖今天工艺的雏形始于宋代.泸州老窖拥有我国"老窖"最多,"窖龄"最老的老窖池群.泸州老窖酒以其"醇香浓郁,清冽甘爽,回味悠长,饮后尤香"的风格,驰名中外,成为珍贵的民族遗产,被...
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292. 酿酒史上的"丝绸之路"刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： "丝绸之路"是中国古代精美、华贵的丝绸远销意大利罗马、西亚、欧洲等国家和地区而闻名的美称.中国的白酒发展历史也酷似"古丝绸"的特性.据考证,山西杏花村汾酒产生于商代,相传今天的茅台、泸酒及其...
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293. 丛台酒之源"贞元增"五百年岁月钩沉刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 邯郸酿酒历史悠久,可追溯到8000年前的新石器"磁山文化"时期,磁山文化遗址出土的大量陶器和窖藏禾粟,是我国远古谷物酿酒的有力佐证.3000年前的商周时期,邯郸作为殷商王朝的京畿之地和战国七...
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294. 芦荟猴头菇酒的生产工艺刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 以芦荟(Aloe)、猴头菇(hydnum erinaceus)为原料生产保健酒,鲜芦荟叶粉碎磨汁并均质过滤得汁,巴氏70℃灭菌20min.猴头菇粉碎成20目颗粒,用50%水浸泡,蒸熟冷至室温...
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295. 低度加气黄酒的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 利用黍米和大枣为原料,改用酒药代替酒母,延缓主发酵期,延长糖化时间,落缸时添加乳酸等来调节酒精度、酸度和糖分.工艺中在40℃左右添加20%的麦曲和0.3%的酒药,晾葙糖化2 h;30℃低温发...
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296. 酒类产品的动物毒性试验刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 以体重17～19g的小鼠为试验对象,随机分组,每组10只,对不同档次白酒做了毒性试验,结果表明,小白鼠在喂食白酒10min后就有不同反应,白酒档次越高,小白鼠死亡率越低,说明高档酒的毒性反应...
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297. 改变中低档白酒质量的措施刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 为弥补新型白酒中低档酒酒体单一、窖香、糟香味不浓郁的缺点,四川天府名优酒研究中心、四川省天府酒厂经潜心研制,多次实验,在底锅里加入"发酵浓缩窖香串蒸液"进行串蒸,能使串蒸酒口感变得醇和浓厚,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 洋河建厂50年来,在白酒业一直保持强劲的发展势头,产量和效益保持平稳健康的发展态势;其关键得益于公司实施名牌战略,注重经营和发展自己的品牌.公司在白酒业率先实施ISO14001环境管理体系,...
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299. 浅谈啤酒厂QC工程的实施刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 以QC小组和QC报告会的组织形式实施QC工程,这两种形式分别从局部、纵向和整体、横向两个方面对质量加以控制,并采用了要因分析图法和X-δ控制图法进行分析,保证了全面的、完善的质量管理.
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300. 浅议企业文化的建设刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 企业文化对企业的发展具有导向功能、凝聚功能、激励功能和约束功能;其组成元素有企业环境、价值观、英雄人物、企业仪式和文化网络.片面、机械、僵化的对企业文化的认识只能阻碍企业的发展,发展企业文化...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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