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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 在传统白酒酿造过程中,曲药的作用至关重要,但曲药分析检测手段的不完善一直是制约传统白酒生产进一步发展的一个重要原因.我厂在研究中发现,新兴的代谢指纹技术不仅可以对曲药性质进行准确的刻画,而且...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 自建国以来,我国白酒业在产量、质量和技术进步方面可谓硕果累累,造就了一批又一批技术人才,对国家建设做出了卓越贡献."烟台酿酒操作法"、"四川糯高粱小曲酒操作法"及"代用原料"的应用,对提高出...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 通过平板稀释法微生物分离试验,认为分离豉香型白酒酒饼微生物时,在麦芽汁琼脂培养基中加入质量浓度为500mg/L的去氧胆酸钠,在高氏合成1号琼脂培养基中加入质量浓度为100mg/L的重铬酸钾后...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 采用加大琼脂用量制成固体斜面培养基,以稀释分离、真空培养的方法进行己酸菌分离纯化,并采用正交试验法对己酸菌的生长繁殖条件进行了探讨,其影响因素依次为酒度、pH值、培养时间、培养温度及热处理温...
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5. 啤酒酵母改良途径刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 啤酒酵母的改良途径有:诱变选育,选择自发突变株,无外源遗传损伤,较稳定,但突变频率低,需富集;诱变菌株可提高乙醇耐受性和耐糖度,从而提高发酵度;杂交育种,可育成抗嗜杀酵母的啤酒酵母;原生质体...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 白酒老熟机理迄今有新酒杂味挥发说,主要为含硫化合物及醛类,经过自然贮存一年基本消失;分子间氢键缔合说;氧化还原说及溶出说等,主要指不同贮酒容器析出的金属离子有催熟酒体的作用.在第一报的基础上...
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7. 生料酿酒工艺技术研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 通过正交实验对生料酿酒的工艺及工艺条件进行了详细研究,确定了生料酿酒的最佳条件:菌种加量以1%为宜,淀粉浓度以14%为佳,最佳pH为4,发酵温度以28～32℃为好.生料发酵动力学模型的建立、...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 白酒的主要成分是乙醇和水,约占总重量的98%.然而决定白酒风格香气和口味的却是仅占白酒重量2%左右的微量成分.其中也包括构成白酒的杂味物质,主要有臭味、苦味、酸味、辣味、涩味、油味、辅料味等...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 对复合酯化酶生态菌剂进行了应用试验,实验结果表明,复合酯化酶生态菌剂的用量为3.5%时,发酵周期15 d,平均出酒率为38.8%(v/v),取优率比发酵期为45d的对照池高出7.3个百分点....
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 经过对1996年及1999年灌装的种子牌系列浓香型白酒的理化指标检测,发现在贮存过程中理化指标变化很大,总政、固形物呈上升趋势,总酯、己酸乙酯呈下降趋势.其升降幅度与贮存时间相关,时间越长变...
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11. 净酒贮存在原酒陈酿中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 通过对净酒贮存和原酒贮存的酒样进行品评分析,揭示了净酒贮存可以提高酒质,加速白酒老熟的作用.
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12. 菊花啤酒的生产刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 以发酵度较高、苦味较轻、酒花香气不明显的10°P淡爽型啤酒为酒基,加25%软化真空脱氧水稀释,以C02背压,添加蛋白糖(50倍甜)100mg/L,柠檬酸15mg/L,菊花浸膏1mg/L,菊花...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 两种乳酸菌Viniflora、Lalvin31接种于佳丽酿干红葡萄酒中,分别进行苹果酸-乳酸(MLF)发酵.结果表明,Viniflora的发酵速率和降酸幅度均低于Lalvin31,产生的挥发...
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14. 沙棘酒发酵生产试验研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 利用野生沙棘果,选用葡萄酒酵母AS2.614,发酵生产沙棘酒.沙棘果汁发酵初始糖度为20～21Bx;酸度为0.4%～0.5%;前酵温度25～28℃,后酵温度17～20℃.沙棘酒果香浓郁,风格...
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15. 干型山葡萄酒酿造试验刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 用广西都安野生毛葡萄与西北农大提供的优质野葡萄品系(西农2号)进行嫁接,用该嫁接品种进行干型山葡萄酒酿造试验,产品质量达到中档水平.但有微成味,酒中总酸实际只降至7.8g/L,与理论降酸量7...
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16. 影响评酒准确性的因素探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 评酒是通过感觉器官来判断酒质的重要手段,评酒的准确性受诸多因素的影响,包括:情绪因素,情绪稳定,注意力集中,味觉嗅觉细胞较活跃,品评正确性高;感情因素,评酒员应克服感情因素,做到公平、公正;...
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17. 啤酒废酵母的利用及其发酵力的测定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 啤酒废酵母可以代替活性干酵母作面团发酵剂.采用黑达克(Haydul's)面团测定法测定了啤酒废酵母和活性干酵母的发酵力.结果表明,活性干酵母的发酵力在500～550ml,而啤酒废酵母的发酵力...
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18. 浅谈啤酒溶解氧的检测刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 啤酒溶解氧的检测方法有化学反应法和极谱测定法.以溶解氧测定仪测定溶解氧,方法简便,数值准确.符合生产要求的酿造水溶解氧≤15 mg/L,脱氧水溶解氧≤0.2 mg/L;冷麦汁充氧量为5～8 ...
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19. 瓶装黄酒酒脚成分的测定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 黄酒酒脚成分复杂,经测定瓶装黄酒酒脚含粗蛋白50.56%(其中高分子72.62%、中分子2.32%、低分子25.06%),糊精4.53%,还原糖14.70%,灰分6.73%,总多酚2.08%...
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20. 中国文化名酒的企业文化战略刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 企业文化是企业物质文化、精神文化与制度文化的总和.它不仅是企业的灵魂,而且成为企业竞争力的支撑.中国各文化名酒企业都有其鲜明个性的优秀企业文化:茅台确立"发展绿色茅台、人文茅台、科技茅台"的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 振兴中华酒文化应从振兴中国白酒文化开始,而这种振兴不只是学术上的振兴,更重要的是在市场上的振兴.酒文化是一种非常有特色的中华传统文化,她形成和体现了具有灵魂作用的民族精神.挖掘、创新酒文化,...
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22. 泸州老窖对中国白酒发展的贡献刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 据考证,泸州老窖今天工艺的雏形始于宋代.泸州老窖拥有我国"老窖"最多,"窖龄"最老的老窖池群.泸州老窖酒以其"醇香浓郁,清冽甘爽,回味悠长,饮后尤香"的风格,驰名中外,成为珍贵的民族遗产,被...
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23. 酿酒史上的"丝绸之路"刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： "丝绸之路"是中国古代精美、华贵的丝绸远销意大利罗马、西亚、欧洲等国家和地区而闻名的美称.中国的白酒发展历史也酷似"古丝绸"的特性.据考证,山西杏花村汾酒产生于商代,相传今天的茅台、泸酒及其...
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24. 芦荟猴头菇酒的生产工艺刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 以芦荟(Aloe)、猴头菇(hydnum erinaceus)为原料生产保健酒,鲜芦荟叶粉碎磨汁并均质过滤得汁,巴氏70℃灭菌20min.猴头菇粉碎成20目颗粒,用50%水浸泡,蒸熟冷至室温...
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25. 低度加气黄酒的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 利用黍米和大枣为原料,改用酒药代替酒母,延缓主发酵期,延长糖化时间,落缸时添加乳酸等来调节酒精度、酸度和糖分.工艺中在40℃左右添加20%的麦曲和0.3%的酒药,晾葙糖化2 h;30℃低温发...
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26. 酒类产品的动物毒性试验刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 以体重17～19g的小鼠为试验对象,随机分组,每组10只,对不同档次白酒做了毒性试验,结果表明,小白鼠在喂食白酒10min后就有不同反应,白酒档次越高,小白鼠死亡率越低,说明高档酒的毒性反应...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 洋河建厂50年来,在白酒业一直保持强劲的发展势头,产量和效益保持平稳健康的发展态势;其关键得益于公司实施名牌战略,注重经营和发展自己的品牌.公司在白酒业率先实施ISO14001环境管理体系,...
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28. 浅谈啤酒厂QC工程的实施刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 以QC小组和QC报告会的组织形式实施QC工程,这两种形式分别从局部、纵向和整体、横向两个方面对质量加以控制,并采用了要因分析图法和X-δ控制图法进行分析,保证了全面的、完善的质量管理.
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29. 魏官明和他的"魏师傅"酒刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要：
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30. 谈啤酒瓶盖的生锈问题刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 所有的啤酒均存在成品啤酒的令人头痛的瓶盖生锈问题,对这一课题进行了专业性研究,从环境、原料、物流、生产过程与生产设备等全方位地分析了生锈机理与防止对策.
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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