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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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181. 山楂酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 以山楂为原料,95%酒精、白砂糖为辅料生产山楂酒.工艺要点有:(1)95%的酒精降度到50%～60%;(2)65%的糖浆制备;(3)0.1%的干酵母活化;(4)添加0.06‰的果胶酶;控制0...
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182. 果酒"上头"改良剂刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 果酒品质改良剂由11种皂甙、甙元、糖苷成分组成.将其有效成分进行了毒理试验和动物试验,结果证明其有效成分可改善大脑脑微循环,进而缓解果酒饮后"上头"的生理学原理.添加改良剂后,不会影响果酒的...
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183. 错流膜过滤提高黄酒非生物稳定性的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 以国产错流膜过滤装置在14℃左右进行黄酒过滤试验.经孔径为0.18μm膜过滤后的酒蛋白质下降17.3%,OD值下降16.0%,总多酚略有下降,黄酒的非生物稳定性明显提高,且理化指标符合标准要...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 厌氧、好氧工艺是酒精废水治理的主要工艺.厌氧、好氧的负荷分配比例关系到污水治理的经济效益.厌氧负荷越大,运行费用越低,经济效益会越高,投资相对减少.以1万吨酒精污水处理为例,厌氧发酵每年可回...
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185. 食用酒精含醛量测定的反滴定法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 采用反滴定法测定食用酒精中的含醛量,可减少二次取样测定,只需2min测出结果,节省化验时间,提高生产的指导性.(孙悟)
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186. 国窖·1573--新时代的领饮者刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 泸州老窖酒文化源远流长,国窖@1573便是数千年酒文化的积淀.通过对国内各种名酒进行加冰试验,凸现出国窖@1573的非凡品质,加冰30%～40%,保持清澈透明,香气幽雅细腻,醇香绵甜,柔和协...
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187. 黑啤酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 全麦黑啤酒生产采用淡色麦芽、焦糖麦芽和黑麦芽共同制成黑麦汁,其配比为90:5:5,料水比为1:4.以升温浸出糖化法制备麦汁.发酵温度8～10℃,接种量3%,主发酵15 d,后发酵30 d.黑...
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188. 荔枝余甘子保健酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 将荔枝打浆、榨汁后,添加柠檬酸(添加量为4g/L)调pH3.2;调糖度为26%;加入活性干酵母,添加量为0.2g/L,于21℃发酵11 d,再后酵及后处理后,加入经食用酒精浸提、制成的余甘子...
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189. 来稿摘刊(7则)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
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190. 国内期刊文摘(10则)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
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191. 中国专利文摘(9则)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 2003年春季糖酒会人气不旺、气氛不浓,较往届冷清许多.展会趋淡的原因:一是展会从形式到内容都缺乏新意,二是厂商观念发生了重大变化."糖酒会"只有不断向更深层面、更专业化方向挖掘,才能办出特...
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193. 白酒、啤酒、葡萄酒产销特性及应策刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 白酒、啤酒、葡萄酒因其自身特点不同,其变化态势也不同.白酒经多年国家宏观政策调控和自身调节作用已逐步走入健康、稳定、文明的发展道路;啤酒呈现较快的增长;葡萄酒受西方文化的潜移默化作用,其发展...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
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195. 米曲霉的保藏与应用创新刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
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197. "元泰"牌"制造专家9号"将改写千年酒史刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： "元泰"牌"制造专家9号"是开发利用酿酒稀缺资源,打破传统白酒生产格局理论,利用特殊的生态环境和微生物区系,利用生物工程技术进行酯化发酵生成复合曲香和复合窖香的生香液,与酒醅蒸馏融香,能赋予...
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198. 制酒班组工序劳动技能量化管理刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 白酒厂制酒班组的现行管理方法较落后,通过研究,制订了工序量化管理法.工序量化管理是把劳动和技能以分工的形式进行量化,根据任务、责任、劳动时间、劳动强度、劳动技能的不同,以劳动工分形式作为工资...
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199. 鉴别掺假白酒的方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 介绍了白酒中掺水的感官识别和理化测定的方法,及怎样鉴别酒中是否掺入DDV或乐果等剧毒农药的方法.(津京)
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200. 小曲米酒生产工艺(四)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 狮泉玉液以大米为原料,采用小埕发酵,容量为20 L,每埕装原料3.5kg,以纯种小曲为糖化发酵剂,用曲量1.3%1.5%,发酵期为15 d左右,直火蒸馏取酒.成品酒色清透明,香味清净,醇和绵...
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201. 专业化制曲的优势剖析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 曲品品质是影响大曲酒内在品质的重要物质基础,而曲品品质又受制曲可控制因子和不可控制因子的双重制约.专业化制曲是创造这两大制约曲品品质因子优势形成的重要保障,是酿酒行业稀缺资源的共享,将为行业...
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202. 试述大曲的内在品质刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 立足于大曲内在品质是酿酒生产的基础保障,大曲内在品质包括:(1)制曲原料中的淀粉水解酶是大曲发酵的启动因子;(2)大曲复合曲香香气是大曲酒酿造始终离不开大曲参与发酵的奥秘所在;(3)大曲淀粉...
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203. 对中国白酒业的忧思刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 中国白酒产业在20世纪80～90年代,曾经是"高税高利"产业,"利大于税"曾一度成为白酒产业的巨大经营优势.1994年以后,国家相继对白酒税收做了几次重大调整,至此,白酒产业已成"昨日黄花"...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 面对突发"非典",部分行业的经济发展受到影响.双沟集团在2003年1～3月份销售收入同比增长15.3%,而4～5月受"非典"影响,增长率有所下降,分别为7.5%和5.79%,可谓难能可贵.主...
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205. 酒中香味成分平衡之管见刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 同一香型的酒,其优劣与香味成分的种类关系不大,主要取决于其量比关系,即平衡性.如有人曾收集60余种有名的和最差的威士忌进行分析,其香味成分几乎相同,因其量比关系造成了质量的优劣.又如己酸乙酯...
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206. 白酒中四大乙酯在酿造发酵中形成的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 四大乙酯(己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯)是我国白酒中的主要香气成分,其含量占总酯的90%～95%,乳酸乙酯含量高是我国白酒的显著特征之一.己酸乙酯是己酸与乙醇经酯化而形成,研究结果...
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207. 提高中国白酒质量的酶工程技术刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 中国名白酒发酵在窖内完成生酯,不仅生酯缓慢,而且生酯量受限.酯化酶技术采用酶工程方法,酶在溶剂中反应,使酸、醇直接在酯酶作用下催化生成酸酯,其生成香酯过程在酒窖外进行,生酯量高出窖内生酯量的...
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208. 再谈曲糵(上)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 业界对曲蘖的认识持有不同观点,对曲的观点基本一致,而对蘖则有两种不同的看法.袁翰青等认为蘖即为谷芽,并提出谷芽酿酒及曲蘖并用酿酒的观点;方心芳等则提出蘖即发芽发霉的谷粒,即酒曲的观点;日本学...
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209. DS56酵母的性能及在黄酒酿造中的作用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 从酒药中分离得1株能产真菌丝的酵母,定名为DS56,对其发酵力、耐酒精度、生长状况进行了测定.结果表明,发酵结束产酒精1.5%(v/v),耐酒精度达13%(v/v),是一株糖化力较强的酵母,...
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210. 2003酱香调味液的开发应用前景刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 2003酱香调味液是利用生物发酵工程、生物酶工程等技术生产浓缩的天然调味液,质量优于香料厂生产的酱香香精.应用2003酱香调味液,可开发新工艺酱香白酒,推进酱香白酒的发展,其淡雅的酱香更贴近...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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