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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
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本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 应用直接进样的毛细管色谱法检测了浓香型、清香型和酱香型白酒原酒(60%vol),共获得38种微量成分,其中醇类10种,醛酮类化合物5种,酸类化合物9种,酯类化合物14种.通过比较各种酒中的微...
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452. 南果梨酒发酵工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 以南果梨为主要材料,采用两种活性干酵母酿造南果梨酒,并对发酵能力和酒精发酵的最佳工艺条件进行了研究.正交试验总结表明,其最佳工艺条件为:主发酵温度26℃,调整后总糖度为16%,菌种添加量0....
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453. 固定化细胞发酵佛手瓜干型酒的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 研究了固定化酵母细胞制备佛手瓜干型酒的发酵工艺.佛手瓜原汁经调整糖度和巴氏灭菌后,接种经硫酸铝固化的海藻酸钠固定化酵母细胞,然后进行恒温发酵.正交试验确定最优发酵工艺条件为酵母接种量0.1%...
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454. 山茱萸保健啤酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 山茱萸具有补肝肾、益精气、降血糖、抗菌、利尿、降压和调节免疫功能的效用,通过L16(44)正交实验得出:山茱萸的提取工艺为浸提时间6 h,浸提温度80℃,果胶酶添加量0.90 mg/g,适宜...
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455. 中草药解酒药物研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 酒是一种传统饮品,饮酒不当,会对人体造成一定的伤害.概述了饮酒后酒精在体内的代谢过程及代谢酶类,酒精对人体造成的伤害;中草药解酒药目前的发展状况,并对解酒药的研究发展进行了展望.
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456. 白兰地酒龄与质量评价体系研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 不同产地的白兰地产品风格各异.对白兰地成分的分析可对其产地特性进行区别和鉴定,及其对白兰地酒龄的鉴定.白兰地酒龄测定方法有常规分析、逐步判别、FT-IR光谱、主成分分析、酚化合物浓度与酒龄的...
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457. 啤酒废酵母综合破壁法提取酵母味素技术刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 研究了高压均质、酶法溶胞、温差破壁3种细胞壁破碎法对啤酒废酵母抽提物(酵母味素)的得率、蛋白质的转化率及氨基氮溶出率的影响.结果表明,在适宜的自溶条件下,利用综合破壁法可使酵母抽提物中酵母味...
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458. 纯生啤酒中酸性蛋白酶测定方法的优化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 福林酚法测定纯生啤酒中的酸性蛋白酶,对反应系统中的参数进行了优化,优化后的条件为:反应温度37℃、缓冲液pH 5.5、底物用量1 mL、终止液用量2mL、静置时间10min,转速5000 r...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 建立了测定山茱萸及其浸泡酒中熊果酸和齐墩果酸总量的方法.样品使用无水乙醇超声提取,0.45 μm微孔滤膜过滤,滤液用高效液相法分析.色谱柱为Phenomsil C18 BDS柱(250 m×...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 黑糯米酒固形物含量高而微量元素含量低.研究了ICP-AES测定该样品中微量元素时,采用微波炉消解和预灰化法等样品前处理技术.微波炉消解样品相对省时,但样品处理量小,试剂用量大,空白值高,测定...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 用较少的综合指标概括存在于大量观测数据中的各类信息,综合指标之间彼此不相关,各指标代表的信息不重叠的分析方法称为主成分分析.应用主成分分析法可实现对不同品牌啤酒风味差异性的评价、同一品牌啤酒...
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463. 中国葡萄酒之农村消费现状调查分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 对葡萄酒产区河北省昌黎县农村和非葡萄酒产区河北省清河县农村对葡萄酒消费情况进行调研.结果表明,葡萄酒在农村的消费较低,葡萄酒产业在农村发展缓慢,葡萄酒的农村消费市场并未真正建立;产区的农村葡...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 作为拥有中国优质酒和中国驰名商标的太白酒,历史悠久,工艺精湛,太白酒业公司成功实现了股份制改造,建立了现代企业制度,通过深入挖掘企业文化,不断提升太白酒品牌价值,大力开展技术创新,持续提高产...
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466. 关于酒类产品规制的几点思考刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 酒类产品必须有极高的安全度,才能保障饮酒者的安全.要实现酒类产品质量安全,维护消费者权益,促进市场健康、有序发展,必须对酒类产品各环节进行严格规制.首先,建立酒类生产领域规制制度,实施酒类产...
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467. 布依族酒文化概览刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 布依族主要聚居于贵州黔南、黔西南布依族苗族自治州及贵州、云南、四川省的部分地区.其中以贵州的布依族人口最多,占全国的97%.布依族人会酿酒、好饮酒.其酿制的酒有糯米酒、刺梨酒、白烧酒等.布依...
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468. 低度鲁酒的生产与创新刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 低度鲁酒率先大批量地走向全国市场.经过数十年的开发与创新,低度鲁酒具有"窖香幽雅、香味协调、醇和绵柔、余味悠长"的淡雅型风格.解决低度鲁酒口味"淡"的技术措施有:采用贮存期长的优级酒勾兑低度...
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469. 利用马铃薯生产燃料乙醇的可行性分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 探讨马铃薯生产燃料乙醇对解决我国面临的能源危机、三农问题、粮食安全和环境问题上的作用,以及其在可持续发展和循环经济中的地位,认为利用马铃薯生产燃料乙醇能兼顾粮食安全和能源安全,具有重要战略意...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要：
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471. 泸型梭菌己酸发酵应用的理论与实践刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 总结浓香型曲酒生产中,泸型梭状己酸菌与己酸发酵从理论到实践的专题研究过程,对泸型已酸菌的分离、生态学意义、窖内发酵机理以及生产上的创新应用的经验作了初步的介绍.
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472. 啤酒污泥中重金属污染状况调查与评价刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 重金属超标是限制大量啤酒污泥进行农业利用的主要因素.对湖北金龙泉啤酒(孝感)有限公司废水处理站产生的污泥中的重金属含量进行了分析和测定,并对其污染运用单项污染指数和综合污染指数进行了环境质量...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 为了更深入地研究内循环(IC)厌氧反应器的启动条件,以某酒精生产企业的综合废水处理工程为研究对象,进行了IC反应器的启动研究,废水水质COD为11500 mg/L;BOD5为6000 mg/...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要：
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475. 苏鲁豫皖第四届白酒峰会在亳州召开刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要：
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476. 万吨金沙回沙酒技改扩能项目开工刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要：
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477. 赤霞珠相关酵母菌的分离及其分子生物学鉴定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 利用WL营养培养基对分离自昌黎地区赤霞珠葡萄品种的114株酵母茵进行了聚类分析,共得到5个培养类型,并采用5.8 SrDNA-ITS区域RFLP分析对从5个培养类型中选出的27株酵母菌进行了...
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478. 荔枝核发酵酒精的工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 利用荔枝核进行酒精发酵,对蒸煮、液化、糖化和发酵等工艺进行了研究.结果表明,荔枝核经干燥粉碎后加水比为1:4,用硫酸调节pH到2.0后,再110～120℃高温高压蒸煮1 h,再调节pH到6....
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479. 麦秆水解液发酵生产燃料乙醇的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 对腐生真菌Mucor indicus在湿氧化预处理的小麦秸秆水解液培养基中的生长及发酵产生酒精的性能进行了研究.结果表明,在厌氧条件下,乙醇对总糖的转化率和菌体生物量分别达到了0.37 g/...
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480. 会议·消息刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
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