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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
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本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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31. 耐温酵母的筛选及其发酵特性研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 通过富集培养,从酱香型白酒高温堆积发酵酒糟中筛选出1株能在46℃下发酵的耐温酵母菌株A10,其最适生长温度36℃、pH值为4.0。通过考察温度对A10发酵的影响,确定A10的最适发酵温度为3...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定了广西地区几个酿酒品种和野生品种的单品种葡萄酒中的白藜芦醇及其糖苷的含量。结果表明,巨峰冬葡萄酒以及两个野生品种G203和A3051的葡萄酒中白藜芦醇及其糖苷含量较高,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 应用PCR扩增嗜碱耐盐芽孢杆菌乙醛脱氢酶基因aldC,重组至原核表达载体pET30b（＋）,转化大肠杆菌BL21（DE3）,诱导表达的重组乙醛脱氢酶在碳端含有一个组氨酸标签。SDS-PAGE...
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34. 酱香型白酒贮存过程中的变化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 陶瓷容器对酱香型白酒在贮存老熟过程中的作用,选定贵州珍酒2009～2010年度生产周期生产的1～6轮次新酒共12个样品作研究对象,通过近一年时间对轮次新酒在陶坛贮存过程中变化的研究,初步探索...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 建立了红曲霉种子的液体培养方法,实现了红曲的深层通风制曲。通过测定红曲霉的酯化力和色价并实践运用,结果表明,该液体培养法比传统固体帘子法获得的红曲霉质量更好,产量更高,且降低了杂菌的感染率和...
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36. 玉林泉酒发酵工艺初探刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 对玉林泉酒生产工艺中的部分设备和管理机制进行简要介绍,结合生产中使用土罐发酵所得的温度、酸酯和出酒率的变化规律进行监测数据分析,结果说明,玉林泉酒优异的品质源于其独特的发酵工艺。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 介绍了光谱、色谱等分析法中几种现代仪器分析技术的基本原理及其在黄酒分析研究中的应用,总结了目前黄酒研究中常用的分析方法。
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38. 致中和酿酒机械化研究与实践刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 介绍白酒及白酒制造业定义,总结酿酒机械化的发展历程。结合国内清香型小曲酒酿酒机械化的研究与生产实践,利用致中和现有的酿酒设备,在结合致中和传统酿酒工艺的基础上探寻小曲酒酿酒机械化之路,为清香...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 本刊讯：2012年2月8日,2012年全国酒协秘书长座谈会在重庆召开,据中国酿酒工业协会秘书长王琦介绍,2011年中国酿酒行业总产量为7103万千升,同比增长13.42%;全行业总产值为66...
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40. 富硒健康白酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 介绍了沙河酒业研制富硒白酒的生产工艺、工艺中的关键点控制和酒体组合、调味方案及产品质量分析结果。结果表明,按该工艺生产的富硒白酒的硒浓度为36.5973μg/L,符合国家相关标准规定。
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41. 裙带菜保健啤酒研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 研究在麦汁中添加裙带菜粗提液的啤酒发酵条件,考察了裙带菜粗提液的除腥方法,探讨了裙带菜粗提液的添加量、添加方式、酵母接种量及酒花添加量对裙带菜啤酒发酵的影响。实验得到的活性炭除腥最适条件为：...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 本刊讯：由江苏双沟酒业股份有限公司主办,宿迁东泰工贸有限公司和宿迁华泰印务有限公司协办的双沟酒业首届乒乓球邀请赛,于2012年2月19日在我公司圆满结束。来自泗洪县直机关、洪泽湖农场、驻洪企...
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43. 宋河粮液风味成分分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 采用液-液萃取法提取宋河粮液中的香气成分,经气相色谱-质谱联机分析,应用色谱峰面积归一化法测定各成分的相对含量。共鉴定出31种香气成分,约占总含量的99.94%,其中酯类15种、醇类9种、酸...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 我国古代先民在长期的酿酒生产实践中,把我国古代流行的古朴的＂气论＂和＂阴阳学说＂应用在我国古代酿酒理论上,用以解释原料变酒的现象,进而形成了我国古代古朴的酿酒理论。直到近代,由于西方现代科学...
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45. 鲁酒芝麻香的现状及发展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 简要介绍了鲁酒芝麻香的研究及发展现状,分析了制约鲁酒芝麻香发展的因素,提出了发展鲁酒芝麻香的见解。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 山东省梁山县徐旭生物工程有限公司是国内影响较大的一家集生产、科研为一体，以曲药、酶制剂为主导产品的现代生物工程公司，济宁市高新技术企业。公司现有中、高级职称科研人员10多人。现代化的制曲、酯...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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