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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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刊名： 酿酒发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 自解放以来,白酒行业的历程可分为三个阶段.第一阶段50~80年代为卖方市场;第二阶段80~90年代为卖方市场向买方市场过渡时期;第三阶段为90年代至今为买方市场.估计到2000年以后,产销逐...
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刊名： 酿酒发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 该文简要报告了对于中国白酒微观非均相分布现象的最新发现,并给出了相应的理论解释和继续深入研究的问题.通过电子显微镜及其它多种科学手段完全证实了中国白酒溶液并非单个分子态分散的均一状态,而呈现...
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刊名： 酿酒发表期刊： 1999年2期页码:摘要： (四)贵州茅台酒的查定总结茅台酒的酿造工艺是劳动人民实践经验的总结.轻工部于1959~1960年组织现场总结,整理出茅台酒的传统酿造工艺,完成了一套比较完整的技术资料.1?制曲工艺以小麦为原...
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4. 关于川酒的考察报告刊名： 酿酒发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 1998年6月10日至7月3日,应四川省社科院邀请,笔者赴峨眉山市参加《中国百科学者传略》一书首发式(书中有笔者的辞条),并进行学术交流.会前会后,用半个多月的时间,对四川五家名酒厂(五粮液...
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刊名： 酿酒发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 在国内酒精行业自1996年至今,一直处于低谷之中,使大部分厂家处于停产、半停产状态,造成行业如此大的不理想状况,除国际大环境影响外,不外乎以下几点原因所致.1?酒精行业的盲目上马,大量贷款投...
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刊名： 酿酒发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 近几年我国葡萄酒生产发展飞速,1997年总产量达到30万吨,据报道:1997年比1996年我国进口葡萄酒数量也增长了三十倍,国内葡萄酒生产厂家也从160家左右猛增到280家,特别是干红葡萄酒...
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刊名： 酿酒发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 日本清酒是日本民族酒,日本清酒和中国的黄酒一样属酿造酒.著名的日本松竹梅清酒质量标准是酒度18°,糖分3?5％,酸度0?3％以下;口味甘甜醇和,酒体协调,饭后无不良感觉.日本清酒传统酿造工艺...
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8. 黄酒酿造技术的发展刊名： 酿酒发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 从制曲技术和酿酒技术两个方面论述了我国黄酒的发展,并简要介绍了日本清酒的特点,为黄酒的研究和开发提供了一个较为全面的背景材料.
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刊名： 酿酒发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 一、啤酒的非生物稳定性啤酒的稳定性可分为两大类.一是生物稳定性,通过在啤酒生产过程中严格工艺卫生和灌装后杀菌,就可较好的保证啤酒的生物稳定性.二是非生物稳定性,非生物稳定性可分为胶体稳定性和...
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10. 浅谈"女士酒"的开发刊名： 酿酒发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 女士酒,笼统地讲是葡萄酒的一种,只是针对的主要消费对象不同.它是以女士为主要消费对象,一般酒度较低、果香较浓的甜型或半甜型葡萄酒.1市场前景开发女士酒,适合国家酿酒行业政策.曾有人断言,未来...
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11. 论生产新工艺白酒的技术关键刊名： 酿酒发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 如何提高新工艺白酒的质量,笔者认为有五大技术关键,在阐述五大技术关键之前,有必要对YS－Ⅱ生物催熟物作一介绍.一、YS－Ⅱ生物催熟物及作用YS－Ⅱ生物催熟物及作用以农产品为主要原料,经生物技...
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刊名： 酿酒发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 一、试验目的白酒除浊在酿酒行业是一个老课题.目前在众厂家使用着不同的除浊方法,效果各异,究竟何种方法最适,宣传媒介各说各的好,无一定论.为此,本试验选用目前常用的几种除浊方法,在清香型白酒中...
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13. 固态发酵白酒生产工业废水治理研究刊名： 酿酒发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 宝丰酒业集团公司位于淮河流域上游,工业废水直接排入净肠河,经汝河、沙河等河流,最终汇入淮河,被列入省淮河流域水污染大户,豫环控［1996］54号文将其列入省级水污染源限期治理计划,1995年...
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刊名： 酿酒发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 一、前言西凤酒是凤型之宗,其发酵期是名酒中最短的,只有17天.独特的工艺和较短的发酵期决定了它净、爽的风格.而且西凤酒的生产每年要挑一次窖,这样,母糟中的酸,酯类物质就不会积累很多.为了生产...
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15. 葡萄酒下胶时应注意的几个问题刊名： 酿酒发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 葡萄酒下胶是指通过加入能促使发酵结束后的原酒中的悬浮物及有害微生物沉淀的有机或无机物质,从而使酒变得澄清和稳定的操作,它是每一个葡萄酒生产厂家的工艺流程中都必须进行的一道非常普通而又十分重要...
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16. 珍珠葡萄酒的研制刊名： 酿酒发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 介绍了在葡萄酒原有生产设备基础上,不过多增加设备投资的前提下,生产珍珠葡萄酒的工艺流程及技术要求.
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刊名： 酿酒发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 随着社会的迅速发展,人们的生活水平提高,人们对不同层次的商品要求也越来越高,所以商品的质量就显更为重要.所以说,质量就是企业的生命,质量就是企业走向市场的通行证,企业靠高质量的产品在市场的激...
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18. 浅谈啤酒中铁含量的测定刊名： 酿酒发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 众所周知,啤酒酿造用水是指糖化用水、洗糟用水和高浓酿造稀释用水.在投产前的原材料检验时,水质的检验也很重要,水中铁含量达标,酿造出的啤酒铁含量也符合要求,但这并不是绝对的,因为有时水中铁含量...
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刊名： 酿酒发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 在不同的环境温度下,用不同的方法制备啤酒试样,对最终的检测结果会产生一定的影响,或称为改变,如酒精度、浊度、总酸等.其中,对酒精度的影响是最大的,而酒精度的改变又会直接影响到如原麦浓度等项指...
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刊名： 酿酒发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 材料与方法一、实验材料1?啤酒酵母菌种2?11°P麦芽汁3?酵母营养盐二、实验仪器1?电光分析天平2?无菌操净台3?进口仪器5665啤酒检测仪4?紫外?分光光度计三、实验方法(一)优良酵母培...
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刊名： 酿酒发表期刊： 1999年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 一、前言作为啤酒工业副产物之一的废酵母约占啤酒产量的2?5％,酵母中RNA含量占干物质的6％－8％,脱核酵母中含蛋白质约46?8％,维生素尤以B族最为丰富,还有丰富的钙和铁等.核糖核酸和脱核...
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23. 啤酒生产过程中苦味物质的控制刊名： 酿酒发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 优质啤酒应具有细腻、爽口、令人愉快的苦味.该文分析了啤酒中苦味物质的来源及影响酒花中苦味物质的主要因素,介绍了酒花中α－酸、β－酸及成品啤酒中苦味值的测定方法,分析了导致啤酒不正常苦味的原因...
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24. 高浓酿造技术在啤酒生产中的应用刊名： 酿酒发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 在我国、甚至在德国,高浓酿制啤酒都是一个新课题.经过一定稀释的啤酒,其产品质量无论从感官指标还是风味物质都比较稳定,易被人们接受.此方法的优势在于提高了现有设备的利用率,增加了产量降低了成本...
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25. 浅析成品麦芽的水份与浸出物刊名： 酿酒发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 麦芽是酿制啤酒的主要原料,我厂酿制啤酒的麦芽百分之百为自产,由于计算理论热麦汁量的需要,经常测定回潮后的麦芽水分和浸出物,但出人预料的是回潮后的浸出物却大于出炉时浸出物,从理论上讲是不会如此...
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刊名： 酿酒发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 啤酒风味成熟是个复杂的过程,影响啤酒风味的发酵产物主要有酮类、醛类、硫化物等.在众多的影响因素中,双乙酰含量几乎可做为衡量啤酒成熟的重要指标.它赋予啤酒一种不愉快的馊饭味,且味阈值较低为0?...
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刊名： 酿酒发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 二氧化氯是一种特性优良的高效杀菌消毒剂,其应用范围广,使用方便安全,且无毒性.
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28. 浅谈含汽饮料的灌装机构及液位调整刊名： 酿酒发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 灌装机构是液体(或粘稠物料)灌装机械的主要部件之一.它在食品(如汽水、牛奶、果汁酒等),药剂(如针剂、糖浆、气雾剂和农药乳剂等)、化工(如各种瓶装酸、碱液体)和日用化工(如香脂、洗涤剂)等行...
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29. 啤酒生产中副产物的综合利用刊名： 酿酒发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 介绍啤酒生产中副产物麦根、糖化废液、糖化糟、CO2、啤酒废酵母、残次品酒及啤酒废水的综合利用及转化产品生产工艺探讨.
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30. 用比色法测定啤酒中的酒精度刊名： 酿酒发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 在酒精含量的测定中,有许多方法可以采用,有折光法、比重瓶法、氧化法、比色法、沸点下降法、酶法以及气相色谱法等,然而对特定物质酒精含量的测定中,由于所要求的精度不同,因此并不是每一种方法都可以...
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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