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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 浓香型白酒是通过与生态环境协同共生而产生的白酒,随着时代发展,浓香型白酒的科技进步是多方面的,同时也是需要不断完善的;在开发与生态、旅游休闲相结合的新的白酒产业方面,浓香型白酒更有优势,应从...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 芝麻香型白酒的酿造生产一般采用多种粮食为酿酒原料,高温大曲、中温大曲与多种微生物麸曲配合使用作为糖化发酵剂,泥底砖池作为发酵容器,粮醅高温堆积、高温发酵,酒醅分层出池、高温馏酒、分段接酒等独...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 通过《生物制品发酵实训》课程教学模式的设计和探索,理论教学紧密联系生产实践,结合企业运行模式,渗透企业文化理念的教育.本实训在紧紧围绕课程基本目标开展教学内容的基础上,特别注重学生几个方面的...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 研发出一整套米豉复合香型白酒的市场消费者调查研究方案;首次出具了米豉复合香型白酒的感官市场消费者测试分析报告.米豉复合型白酒产品在消费者喜爱测试中占比71.8%,而竞品只有28.2%的消费者...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 基于《白酒勾兑与品评》课程及项目化教学的特点,并通过优化该门课程的项目化教学考核评价方案,真正实现了每位学生认真参与和体现课程考核公平公开的目的.学生课后都能清楚自己的学习情况,积极地提升自...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 对长春市国产葡萄酒与进口葡萄酒市场现状进行了分析,对影响长春市葡萄酒市场发展的营销环境进行了解读,并剖析了长春市葡萄酒市场发展的优劣势,最后从加强宣传、塑造品牌、渠道多元、产品创新等方面提出...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 从浓香型白酒酿造的地域环境及气候特点出发,阐述了浓香白酒工艺选择的科学依据;进而从酿造过程的固有特性出发,阐述了浓香白酒酿造的健康性;并进一步阐述了白酒的精神属性.
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10. 白酒中潜在风险物质分级研究刊名： 酿酒发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 与所有食品一样,白酒中存在多种潜在风险物质,可能对饮用者的健康带来影响.因此抓住重点风险物质并实施有效控制显得极为必要.建立白酒中潜在风险物质风险分级模型,研究发现目前对白酒的监管基本有效,...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 比较了酯酶与脂肪酶的固定化酶酯化合成风味酯类物质的研究.通过海藻酸钠与氯化钙交联形成凝胶对两种酶进行了固定化,同时,对固定化条件及酯化体系进行了优化.实验结果表明,在有机溶剂中,酶的固定化不...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 建立了一种窖泥中香味物质的定性分析方法,将窖泥置于孵化器中高温孵化,采用静态顶空气体进样方式对目标物进行富集提取,通过气相色谱- 质谱联用对窖泥中所含的香味物质进行定性分析.本方法能准确提取...
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13. 宋河低度白酒生产与实践刊名： 酿酒发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 在优质低度白酒生产中,应做好以下四个关键环节:一是提高基酒的质量;二是科学贮存和陈酿;三是精心酒体设计;四是提升过滤和除浊技术,才能使低度白酒低而不淡、圆润绵柔.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 配糟在白酒发酵过程中起着调节发酵速度、粮醅酸度和淀粉浓度的作用.配糟用量的多少还关系着酒中香气物质的含量高低,进而影响酒质.针对配糟用量对小曲高粱酒出酒率、酸酯及感官的影响,公司开展了为期一...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 新投产浓香白酒采用新建窖池进行发酵,有一段缓慢的老熟期,较长一段时间内窖池窖泥有益菌少,酒醅糟情差,产品质量差."双轮法"发酵是提高浓香质量的常用措施,但目前浓香型白酒的双轮糟,蒸完酒后即作...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 低温条件下,低度白酒酒体可能会出现浑浊(失光或沉淀)现象.研究利用低温培养箱对市售不同酒度的浓香型白酒进行低温静置,确定出低度白酒呈浊最佳检验温度为0℃,时间为96h.实验室中,硅藻土与低度...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 由于在蒸馏的过程中,挥发性脂肪酸极易挥发,影响其在溜出液的含量,优化后的蒸馏装置不需要把蒸馏瓶从电炉上移走,所以蒸发出的挥发性脂肪酸几乎全部进入到蒸馏装置,流入溜出液中,提高挥发性脂肪酸测定...
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18. 混酿法酿造桃红山葡萄酒的工艺研究刊名： 酿酒发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以山葡萄品种公主白(白色)和北冰红(红色)晚采果实为原料,利用混酿法分别压榨进行清汁低温发酵,原酒按照一定比例混合,经澄清、稳定酿造桃红山葡萄酒,旨在丰富山葡萄酒产品结构、拓宽桃红葡萄酒酿造...
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19. 影响酿酒酵母发酵过程的因素分析刊名： 酿酒发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 酿酒酵母是完成酒精发酵的重要组成部分,不同的发酵条件会对酿酒酵母的发酵效率造成直接影响.主要利用模拟实验实现对影响发酵过程因素的科学分析,其中主要包括温度、环境以及摇床速度等.
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20. 试论陈酿型干红葡萄酒的生产工艺刊名： 酿酒发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 葡萄酒因为其美妙的口感和特殊的品酒方式以及优雅的喝酒氛围被很多人喜爱,我国对干红葡萄酒的研究也随着近些年红葡萄酒的火热而逐渐的升高.陈酿型的干红葡萄酒的制作工艺较为复杂,要经过原料选取、破碎...
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21. 不同抑菌剂应用性能工艺研究刊名： 酿酒发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 发酵过程杂菌污染的防治是一个综合治理的问题,方法主要有物理防治方法和化学防治法.本实验采用生产现场的预发酵醪为原料,在同一条件下分别加入3种不同抑菌剂,完成酒精发酵过程,通过检测分析,获得更...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 对检测白酒中甜蜜素建立一种超高效液相色谱- 串联质谱的检测方法,实验过程中对样品前处理的改进和流动相的改进进行探讨和研究.
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23. 忧遁草发酵酒刊名： 酿酒发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 介绍了忧遁草的营养、功能及忧遁草发酵酒的生产工艺和质量指标,为忧遁草的开发开辟了新途径.
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24. 枇杷叶发酵酒刊名： 酿酒发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 介绍了枇杷叶的营养、功能及枇杷叶发酵酒的生产工艺和质量指标.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以纤维质为原料生产燃料乙醇能够缓解能源危机、减轻环境污染、推动农业的发展.纤维质原料含有大量的纤维素、半纤维素,XWS- N菌株能够利用其水解产生的葡萄糖和木糖共同发酵生成乙醇,提高乙醇得率...
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26. 白酒中酒精度测量不确定度的评定刊名： 酿酒发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 按照国家标准GB 5009.225- 2016《食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定》第二法酒精计法测量白酒中酒精度含量,分析影响酒精度测量结果的各个因素,对白酒中酒精度检测的不确定度进行评...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 依据《GB5009.223- 2014食品安全国家标准食品中氨基甲酸乙酯的测定》,用气质联用法测定白酒中氨基甲酸乙酯(EC)的含量,并根据《JJF/1059.1- 2012测定不确定度评定与...
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28. 醉美湘山酒甘醇誉明清刊名： 酿酒发表期刊： 2018年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年2期页码:摘要：
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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