论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
1584
总下载数（次）
1
总被引数（次）
193
烹调知识
分享
投稿
Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
出版文献量（篇）
1584
总下载数（次）
1
总被引数（次）
193
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 当历史的风帆驶进21世纪的彼岸之时,我的朋友--<烹调知识>也迈着新的步伐,向我走来.看着她全新的面孔,品味着她端上的满卷生香的"美味佳肴",我的心又回到了遥远的从前……
-
2. 鱼丸烹制机理简述刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 对于鱼丸的烹制,真可谓五花八门,各具特色.鱼丸既可做主料,亦可做辅料;既可做主菜,亦可做汤菜;可水氽制作,亦可油炸制作;有本色,也有添加辅助色.鱼丸自古至今,长久受人青睐.清代名士袁枚所著的...
-
3. 影响菜肴勾芡的主要因素刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 勾芡,就是根据烹调方法及菜肴成品要求在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力的一种方法.是烹调操作的基本功之一.勾芡是否恰当,对菜肴的质量影响很大.
-
4. 新款蛇肴六例刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 吉列三丝双龙卷 "吉列三丝双龙卷"是将火腿丝、冬菇丝、冬笋丝、蛇丝调入味,再用鱼片卷成卷,拍粉、拖蛋液、表面沾匀面包糠入油炸制而成的一款创新蛇肴,成品具有造形典雅、制作巧妙、色泽浅黄、外焦...
-
5. 喜烹蛇馔贺蛇年刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 在一阵阵爆竹声中,我们迎来了辛巳新春,即蛇年的春节.蛇年食蛇馔,既能补充营养、增强体质,又能增添节日气氛,可谓一举两得.下面介绍几款适合家庭制作的蛇肴,有兴趣者不妨尝试,共贺蛇年的光临.
-
6. 上海风味春节家宴菜谱刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 酒的配制:合家欢乐 用薄荷酒100 g,中国红葡萄酒300 g,加冰块100 g配制而成.颜色淡绿、浅红,适合家人团聚饮用.(也可配用啤酒或低度白酒一起饮用)
-
刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年1期页码:摘要： "世界面食在中国,中国面食在山西".山西素有"面食之乡"的美称,而太原又为山西面食的"窗口".太原面食从古至今,集并州、阳曲、祁县、太谷、寿阳以及全省各地之大成,发展至今有"一样百吃"之誉,...
-
8. 金华火腿菜六例刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 蒸火腿块 用料:熟金华火腿上方肉、葡萄酒、冰糖、味精. 做法:将火腿肉四周修整齐,切成长方块,摆在盆中.炒锅置中火上,加入清水少许,放入冰糖和葡萄酒,熬至起粘性时加入味精搅匀,均匀地浇在...
-
9. 特色菜肴三款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 笼仔黑香牛环喉 主料:水发牛环喉300 g. 辅料:西芹丝50 g. 调料:黑香酱1大匙(约20 g),绍酒、味精、盐、上汤、芝麻油各适量. 制法:1.将牛环喉切成粗丝,飞水后加黑香...
-
10. 扇面八珍图刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 扇面与八珍的搭配是欣赏艺术与烹调工艺的结合,是营养互补的结合,是荤、素用料的结合.在此,先详细介绍扇面八珍图的制作过程.
-
11. 美味菜肴四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 日月渔蟹 原料:鲜活鲫鱼2条(约400 g),螃蟹10个(约1,500g),猪油、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、香菜各适量. 制作:1.将螃蟹清洗干净,用麻线一一捆扎好.
-
12. 云梦佳肴八例刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 跨入21世纪,餐饮业百花齐放、日新月异,一时间宾馆、酒楼相继推出自己的"创新菜"、"拿手菜"、"特色菜"、"迷宗菜".可谓名目繁多,目不暇接.今借贵刊一角,向大家介绍本地区较流行的几款佳肴,...
-
13. 中华名小吃--酸汤水饺刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 从新疆出土文物中的饺子可以佐证,唐代已有水饺,其故乡在古长安(今西安市),到现在已有1,000多年的历史.北方人爱吃水饺,城里人吃,乡下人也吃;平时吃,过节更吃,冬至、春节(大年初一)更是家...
-
14. 西部美食话名鱼刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 说起鱼来,人们往往想到的是东南沿海、江南鱼米之乡.实际上,我国西部地区的鱼类美食也很多.如黄河鲤鱼,陕、甘一带的娃娃鱼,陕南的钱鱼,甘南的细鳞鲑,甘、宁河段的鸽子鱼,青海湖的湟鱼,北疆的五道...
-
15. 鄂菜三款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 一、百花争妍 原料:加州杏仁350 g,净鳡鱼肉200 g,红枣150 g,三文治火腿10片,番茄2个,水发香菇20 g,猪大油8 g,青椒、红椒、姜葱汁、鸡蛋、精盐、白糖、味精、蜂蜜、淀...
-
16. 名优小吃五款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 肥肠米粉 肥肠早年难登"大雅之堂",在民间有少量肥肠菜式,更谈不上肥肠小吃.后来重庆出了个"唐肥肠",把肥肠搞成了系列,把"唐肥肠"分店开到了四川"三总"(朱德、邓小平、罗瑞卿)的家乡及南...
-
17. 刊中报刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
-
18. 安徽农家菜六则刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 咸猪蹄炖干萝卜片 用料:咸猪蹄1只(约重1,200 g),干萝卜片100 g,小青菜数颗,精盐1 g,味精3 g,胡椒粉适量. 制作:1.咸猪蹄洗净剁成块,干萝卜片热水泡发后洗净.
-
19. 创新杏仁菜七款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 一、怪味杏仁(冷菜) 原料:加州杏仁150 g,白糖75 g,辣椒粉4 g,花椒粉1.5 g,柠檬酸0.7 g,精盐3 g. 制法:1.将杏仁用精盐炒酥,去掉精盐,搓去外皮备用.2.净锅...
-
20. 洪泽湖渔家风味菜肴四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 雪藕香风卷 这款菜是选用岔河镇所产的鲜藕为原料,结合当地渔民腌制的风鸡,经蒸、卷、挂糊、拍粉而成.成品色泽金黄,腊香浓郁,口感脆嫩,广受顾客欢迎.
-
21. 中日饮食交流史话刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 旅居日本,专业意识所致,对中、日饮食之道交流一事颇感兴趣.有史学者说秦始皇当初派徐福"海上求仙"之船,就将中国饮食带至日本.也有人说至少在汉代,中、日两国就有饮食的交往了.但史料记载,中国饮...
-
22. 饮酒的好时节刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 古人饮酒讲求时节,并非日日滥饮.好时节四季皆有,听我道来. 农历新正古称元旦.元旦这天,古人饮的酒叫做"椒柏酒".北朝著名诗人庚信诗云:"正旦辟恶酒,新年长命杯.柏叶随铭至,椒花逐颂来."...
-
23. 谈软炸菜的工艺技术基础刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 软炸属烹调技法"炸"的一种,是一种较为精细的技法.它是将精选过的原料经刀工处理码入底味再均匀挂上一层软炸糊,投入五成热油锅经先后两次炸制并配以辅助调味品而成的菜肴.其成菜形体光滑饱满、色泽淡...
-
24. 怎样当好中厨厨师长(上)刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 中厨厨师长,是中餐厨房的负责人.中国厨师长,执行厨房经理(行政总厨)和总经理的工作指令,贯彻食品卫生法和酒店有关规章制度,负责中厨的全面管理工作,领导厨房全体员工完成每天的生产任务、审批厨房...
-
25. 创新西味花卉菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 梅花鲜西红柿汤(汤菜) 原料:梅花10朵,鲜西红柿400 g,番茄酱250 g,面粉100 g,鸡清汤2 kg,炸面包丁150 g,黄油150 g,精盐、味精各适量. 规格:按10客份计...
-
26. 《世说新语》饮食篇选介刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年1期页码:摘要： <世说新语>是南朝宋临川王刘义庆(公元403年～444年)编撰的一部志人笔说小说集.它以大量篇幅记载了魏晋名士清谈玄理、品题人物的言行,在表现"魏晋风度"的同时,反映了众多的社会内容,其中涉...
-
27. 阿拉伯香料刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 有史以来,阿拉伯半岛一直与香料密切相连.香料在中东各地广为人们喜爱,这不仅是因为它的香味和药效用途,还因为香料可以被用作调味品."历史之父"希罗多德(Heroqotus)在公元前五世纪曾对阿...
-
28. 旧尚新潮话食鱼刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 渔猎是远古时代人类的主要生产方式,鱼与人类便结下了不解之缘.仓颉造字,"鱼"、"羊"俱在则成"鲜";孔丘得子,鲁昭公赐以鲤鱼,因名其子为"鲤",字伯鱼.中原古代歌谣言:"洛鲤伊鲂,贵于牛羊....
-
29. 食品雕刻的"先难后易"教学法刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 食品雕刻的教学方法科学与否,对教学质量和效果至关重要.一流的教学质量,取决于好的老师和科学独特的教学方法.这就是说,研究怎样教学,比教学什么重要得多.笔者在多年的教学实践中,总结了一种"食品...
-
30. 肝类食品的保健功能刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 肝类食品如猪、牛、羊、鸡肝,无论是炒、煮、蒸或是氽,做成的菜肴都很可口.无论是在筵席上或者是作为家常菜,每每受到欢迎.此外,它又是一种功能十分全面,包括美容、益智等作用的保健食品.
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
烹调知识评价信息
烹调知识统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
