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肉类工业
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Meat Industry
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0.3427
《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 香辛料在人类的饮食文化及国际贸易的发展中，扮演着极为重要的角色。根据历史的记载，人类最早接触香辛料始于我国的神农氏，其后为古埃及人，距今已有5000年的历史。早期因交通不便及山水阻隔，致使香...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 对斩拌工序在火腿肠馅的制作中应注意的问题以及斩拌各工艺参数同火腿肠质量关系的探讨。
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5. 低脂重组火腿的制作刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 传统上的肉制品是属于高脂、高胆固醇类食品。随着人民生活水平的提高，人们的饮食观念正在逐渐变化。越来越多的人为摄入过多的脂肪而担忧。因此近年来，低脂肉制品日益得到广大消费者的青睐。但是，肉制品...
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6. 南阳地方香肠的加工方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 对肉制品中如何应用大豆蛋白提出了作者的观点，并对大豆蛋白在肉制品中应用时，其功能性测定的特异性进行了探讨
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 实验以猪肉为原料，研究淀粉、动物胶、卡拉胶、黄原胶、果胶、魔芋精粉和水分添加组合方式对外观品质的影响，同时实验还涉及了添加剂的加入方式，腌制方法的研究，从而确定了最佳的添加剂配比关系和腌制方...
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9. 辐射对肉营养价值的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 众所周知，γ-射线对于确保食品安全无害具有重要的意义。应用γ-射线处理鲜肉可延长其货架期，避免其致病菌对人体所造成的危害。另一方面，食品经辐射处理会产生生物化学变化，影响其营养价值。文章从营...
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10. 速冻食品卫生质量的调查刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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11. 肉的品质与pH值的相关性刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 畜体屠宰后，肉尸呈现尸僵——成熟——自溶——腐败等变化，通过掌握肉质变化与pH值变化的相关性，可有效控制肉的品质。
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12. 鱼的检疫亟待加强刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 在包装生鲜肉馅料的生产、销售的过程中，运用危害分析与关键控制点系统的管理方法，对产品的生产和质量加以控制，保证终端产品的卫生安全
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14. 还需加大屠宰管理力度刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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15. 加速发展牦牛的探讨及对策刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 中国西部牦牛资源丰富，应当尽快加以开发利用。经过研究，将所获得的奶、肉、皮毛制品，进行试制加工及分析预测，其经济效益将达到64亿元人民币。这为促进中国西部民族地区的经济大发展，还将起到不可估...
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16. 肉类风味及其影响因素刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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17. 一位美国厂商对中国肉类工业的看法刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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18. 骨食品开发研究前景广阔刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 世界各国都在重视骨资源的开发利用。我国丰富的畜禽骨骼是一个大的营养宝库。文章通过介绍骨的营养和应用价值，分析国内外骨食品的开发研究及发展状况，提出我国骨食品开发的成绩、存在的问题及潜力，从而...
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19. 肉类制品的灭菌刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 文章从影响肉类制品的微生物的种类出发，着重介绍了几种常见的微生物的特性及危害，概括介绍了肉类制品的灭菌方法和影响灭菌的因素。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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21. 原材料进厂后的管理刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要：
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22. 多维肠生产的质量控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要：
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23. 广式腊肠的质量因素刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要：
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24. 烤肉制品烟熏后产生白色物质的原因刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 从原料肉质量及生产过程中的滚揉、烟熏工 序的工艺 执行情况及各工序的温度控制等方面探析烤肉类制品在生产过程中出现白色物质的原因。
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25. 灌肠制品刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 灌肠制品是将肉类切成肉丁或肉糜状态 ，加入调味料、香辛料、粘着剂等混合后灌入 动物或人造肠衣内，经过烘烤、煮制、熏烟等加工的肉类制品。产品的特点可以根据消费 者 的爱好，精选原料加入各种调味...
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26. 成型火腿制品的生产原理和质量控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 成型火腿的生产现已很普及。生产成型火腿 的三个关键点是：肉块表面蛋白基质的形成、原料肉的软化、使肉表面蛋白基质变性凝固的加热过程。生产成型火腿的关键控制点有原料肉的选择、腌制液的配制、滚揉、...
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27. 中式汉堡包的制作工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 近几年来越来越多的洋快餐长驱直入我国的大中城市，它们 以速 度快、营养全、严格管理、服务好、环境美等优势一路走红，特别是在儿童领域造就了一个 巨大而有潜力的市场，但经调查分析，绝大部分洋快餐...
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28. 新型低聚糖的功能特性及应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 新型低聚糖，不仅具有与蔗糖相似的物理化学性质，而且 具备良好 的生理学功能，能改善肠道菌群结构，增强人体免疫力，防止龋齿和便秘等；有些低聚糖对 畜 、禽有同样的功能；有的还具有其它特性，如海...
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29. 马肉火腿肠生产工艺的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 以天马的故乡— 昭苏草原优质马肉为原料，经配料、腌 制、绞碎、调味、灌制、真空包装、高温高压杀菌而制成的乌孙牌马肉火腿肠的生产工艺， 技术要求及产品指标等方面的研究成果。
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30. 香卤鸡蛋新工艺的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 鸡蛋卤制后经过干燥、真空包装及微波杀菌，既优化了产 品 口感，又有效地延长了产品保存期，同时也为鸡蛋的工业化大生产提供了又一可行之路。
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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