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肉类工业
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Meat Industry
影响因子
0.3427
《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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181. 冷鲜猪肉产品出水问题的初探刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要：
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182. 酸水解法测定火腿肠中的脂肪刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 采用酸水解法测定火腿肠中脂肪的含量,结果表明,所测样品中脂肪的含量为9.27%,该方法简单、准确度高,适用于火腿肠中脂肪含量的测定.
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183. 水晶火腿的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 研制开发了水晶火腿,在单因素试验基础上经正交试验确定水晶火腿的最佳配方为:猪2#肉20%、鸡肉20%、1cm3火腿头丁25%、大豆分离蛋白3%、玉米变性淀粉3%、卡拉胶0.2%、复合磷酸盐0...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 通过在香肠加工中添加不同量的银杏黄酮、大豆异黄酮,以达到降低低温香肠中亚硝酸钠残留量的目的.运用色差仪测定香肠的色差,并用分光光度法测定香肠中的亚硝酸钠残留量,以确定银杏黄酮、大豆异黄酮的最...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 对猪后腿肌肉分别采用冷分割和热分割处理后进行气调包装,研究了两种处理分割肉在贮藏期间汁液流失率、菌落总数、TVB-N值、pH值和感官指标的变化.结果表明:贮藏期间,冷分割处理的气调包装分割肉...
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186. 木瓜蛋白酶在腊牛肉加工中的应用研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 在腊牛肉腌制中,将木瓜蛋白酶按原料肉重的0.01%、0.015%、0.02%、0.025%和0.03%的添加量掺入腌制剂中腌制7d,发现肉中非蛋白氮含量和氨态氮含量随着腌制天数的增加而大幅度...
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187. 羊肉风味的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 介绍了有关肉风味形成的前驱性物质,概述肉味形成和Maillard反应、类脂类物质的热降解、氨基酸和肽的热降解以及糖类物质的降解反应的关系.并且着重介绍了产生羊肉风味的化学物质以及影响羊肉风味...
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188. 天然防腐剂在肉和肉制品中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 肉和肉制品容易受到环境中微生物的污染而引起腐败变质.所以,选择有效的防腐剂是肉和肉制品生产中关键的一环.主要介绍了几种常见的天然防腐剂及其应用,天然防腐剂由于自身安全性较好,必将成为今后食品...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 分析了近十年来国内外家畜养殖和畜产品生产状况,并从畜产品加工方面概述了国内外产品研究进展,简要介绍了几种畜产品和其副产物的的发展现状.根据畜产品可持续发展的内涵,对畜产品的发展趋势作出阐述.
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190. 酱卤肉制品的研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 主要介绍了酱卤肉制品的分类、加工过程中新技术的应用、保鲜技术和风味,并提出酱卤肉制品的发展趋势.
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191. 新鲜肉和解冻肉的判定方法研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 为了保证公平交易,同时使消费者做出适当选择,需要对肉类产品进行正确的分类.许多调查表明,将解冻肉错误的标注成新鲜肉占调查样品的8%～15%.管理规章的实施需要合适的分析方法:酶分析法、DNA...
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192. 冷却牛肉保鲜技术的进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 为了改善新鲜牛肉不易保存、运输和销售的缺陷,综合概括了冷却牛肉保鲜技术,继而对常用的气调保鲜、辐照保鲜、保鲜剂保鲜、复合保鲜及延缓褪色等技术进行了较详细介绍.
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193. 信息动态刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年10期页码:摘要：
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195. 牛排的产业化生产刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年10期页码:摘要：
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196. 塑盒装白切羊肉的制作技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 介绍了白切羊肉的产业化制作工艺,在制作中添加了猪皮胨胶,使产品更有嚼感,风味更为臻美.
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197. 肉制品中水的作用与控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年10期页码:摘要：
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198. 腊肉注射腌制工艺的试验研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 通过选取不同浓度注射液(盐水浓度为10%、12%、15%、18%、20%,对应注射率分别为18%、15%、12%、10%、9%)对腊肉注射腌制工艺进行了研究.结果表面,盐水浓度对扩散速度的影...
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199. 冷冻青椒肉盒加工工艺的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 实验主要以猪肉和青椒为主要原料,将猪肉绞成肉糜,添加多种辅料进行调制后,将肉糜灌入青椒中进行速冻处理,最后进行包转以得到一款菜肴产品.研究内容包括肉糜的腌制时间、磷酸盐、大豆分离蛋白以及淀粉...
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200. 紫薯火腿的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 对紫薯火腿配方进行了研究,经正交试验确定紫薯火腿的最佳配方为:#肉25%、鸡胸肉30%、紫薯20%、大豆分离蛋白2.5%、玉米淀粉2%、卡拉胶0.5%、复合磷酸盐0.4%、食盐1.5%、白糖...
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201. 大豆液体蛋白在火腿肠中的应用研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 与粉状大豆蛋白相比,大豆液体蛋白同样以大豆蛋白为原料,但在制备过程上省略了喷雾干燥工序[1].通过对大豆液体蛋白与粉状蛋白在火腿肠中进行应用对比研究,探讨其优劣性.
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202. 气调比例对冷却鲜猪肉贮藏品质影响的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以新鲜冷却猪肉为原材料,以PA为包装材料,分别进行了O2 和CO2的单因素试验,通过测定能够反映猪肉新鲜程度的指标(如感官评价、pH值、H2S、氨)分别确定适合冷却猪肉气调包装的O2 和CO...
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203. 斩拌加盐量对白鲢鱼糜物理特性的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 斩拌是鱼糜制品生产中最重要的工序之一.本研究以生鲜鲢鱼糜和冷冻鲢鱼糜为原料,考察了加工过程中斩拌加盐量对生鲜鱼糜凝胶和冷冻鱼糜凝胶强度、保水性、折曲试验及蒸煮损失的影响.研究表明,冷冻鱼糜适...
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204. 原料肉中掺大豆蛋白的近红外检测技术的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 探讨了利用近红外光谱技术快速、准确地进行原料肉中是否掺大豆蛋白鉴别的可行性.首先以原料肉和掺假肉为原料,利用近红外光谱仪测定样品的漫反射光谱曲线,再应用Fisher线性判别分析和偏最小二乘法...
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205. 海鲜调味料的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以低值海鱼为原料,通过优化自溶和酶解条件,制备海鲜酶解液,再将酶解液脱腥脱臭,浓缩到一定浓度,喷雾干燥制得海鲜调味料.
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206. 红曲霉液体菌种培养特性动态分析刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 通过对FF-6202红曲霉液体菌种在发酵过程中的几个动态参数的研究,分析了还原糖、糖化力、pH值、菌丝量、色价和色调等主要参数在红曲发酵过程中的变化规律.初步确定了在液体种子培养过程中的几个...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 建立了一种灵敏、快速的同时测定肉制品中亚硝酸盐和硝酸盐的抑制电导-离子色谱分析方法.样品经超声提取后,以DIONEX IonPac AS19(4mm×250mm)色谱柱分离,用DIONEX ...
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208. 论原料控制在HACCP体系中的地位刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年10期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年10期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 为建立畜禽肉中呋喃唑酮、地塞米松HPLC检测方法.经试验,得到的色谱条件为流动相:乙腈-水(40+60);检测波长:240nm;流速:1.0mL/min.采用该方法检测了市售畜禽肉中呋喃唑酮...
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
肉类工业统计分析
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