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肉类工业
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Meat Industry
影响因子
0.3427
《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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181. 鱿鱼肉粒加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 目的:以鱿鱼为原料,研究鱿鱼肉粒加工工艺及产品标准制定.方法:通过对鱿鱼原料进行前处理、脱腥、抗氧化处理、分割、蒸煮、炒制等相关工艺,探讨五香粉、干燥温度、干燥时间、肉粒的大小、食盐、白砂糖...
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182. 不同杀菌方式对盐焗鸡品质的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 采用微波与蒸汽两种杀菌方式对盐焗鸡进行处理,比较盐焗鸡菌落总数、感官质量、过氧化值及质构在贮藏过程中的变化,结果表明:盐焗鸡经过两种杀菌方式处理后,于28℃贮藏第8天,只有蒸汽15、20 m...
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183. 响应面法优化烤羊肉工艺参数刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 主要以新鲜羊后腿肉为原料,利用响应面分析法对风味烤羊肉加工工艺参数优化.通过对烤肉制品的烘烤时间、烘烤温度、肉块大小因素分别进行单因素试验,以烤肉的感官特性为评价指标,并测定新鲜烤肉理化指标...
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184. 不同保水剂对鸡肉持水特性的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以鸡胸肉为原料,研究了无磷、低磷以及全磷3种保水剂对鸡肉的腌制吸水率、油炸失水率、得率、以及解冻失水率的影响.结果显示,在0.4％的添加量下,全磷保水剂保水性能高于低磷以及无磷保水剂.全磷保...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 通过超声波对喷雾干燥前的血浆液进行处理,从而制备高乳化性的血浆蛋白粉.通过单因素与正交试验,研究超声波处理的最佳条件.结果显示:最优超声条件为时间2h、频率25kHz、功率230kW,处理过...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 采用4个温度梯度,研究大鲵肉在不同贮藏温度下的品质变化规律,评价不同温度对大鲵肉品质的影响.结果表明:适当的低温贮藏十分有利于大鲵肉品质的保持,低温能够抑制大鲵肉中微生物的繁殖,延缓TVB-...
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187. 肌原纤维蛋白双蛋白乳饮料的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 介绍了肌原纤维蛋白双蛋白乳饮料生产所需的材料、设备、工艺流程、操作要点、质量指标,确定了产品所需肌原纤维蛋白的种类、甜味剂的种类、乳化稳定剂的添加量,通过正交试验和极差分析得出肌原纤维蛋白双...
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188. 鸡毛角蛋白的提取及应用研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 鸡毛中提取的角蛋白是一种抗性很强的硬蛋白,其结构稳定性高,一般条件下极难被分解.鸡毛角蛋白的提取与应用,应从破坏角蛋白二级结构之间形成大量的二硫键入手,使其成为可溶性多肽,然后进一步分离、纯...
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189. 天然复合保鲜剂对冷鲜肉感官品质影响的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 目的:研究天然复合保鲜剂对冷鲜肉感官品质的影响.方法:通过单因素实验研究壳聚糖、溶菌酶和抗坏血酸3种天然保鲜剂任意组合而成的天然复合保鲜剂对冷鲜肉感官质量的影响,再通过对不同浓度配比的天然复...
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190. 浅谈动物油脂的质量控制措施刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 动物油脂在生产及储存过程很容易出现酸价升高、哈败等品质下降的情况,生产企业也会采取各种措施来减少各种诱发因素,本篇文章就以猪油为例,通过对已有成果和实验数据进行分析,针对原料、生产、成品三方...
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191. 浅析酱卤类食品的冷链运输管理刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要：
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193. 信息动态刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要：
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194. 休闲猪血肉糕的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 研究活性炭吸附法对猪血酶解液的脱色效果，并以猪肉和酶解脱色后的猪血为原料，以感官评分为指标，研究传统风味猪血肉糕的制作配方。采用正交实验法分析猪血、菜籽油、淀粉对肉糕品质的影响，确定最佳配方...
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195. 猪肉类饮食搭配禁忌刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要：
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196. 干制麻辣鸡肉丝研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以开发旅游休闲小食品干制麻辣鸡肉丝为目标，对干制鸡肉丝生产工艺进行研究，通过感官评分，确定其最佳生产工艺。研究结果表明：鸡肉丝的大小以切成3～4cm ×0．5cm ×0．5cm左右的细丝较为...
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197. 云南澄江萝卜丝鲊肉的加工技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 萝卜丝鲊肉是云南省抚仙湖畔澄江县具有地方特色的一种腌制食品，其历史悠久，因其色、香、味独具特色而著称于世，深受广大消费者的喜爱。本文以猪头肉、五花肉和白萝卜丝为主要的原辅料，重点介绍萝卜丝鲊...
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198. 酸辣芥末凤爪的加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 试验以凤爪为研究对象，通过添加不同比例的芥末提取物、芥末粉，采用感官评定法，测定不同添加量对凤爪风味的影响。试验结果表明：当凤爪基本配方确定时，添加比例（芥末提取物添加量为1％、芥末粉添加量...
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199. 即食麻辣猪肺的研发刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 猪肺通常作为动物饲料廉价出售或废弃，造成不必要的浪费和环境污染。开发猪肺食品，有利于提高猪副产物的综合利用和附加值。以猪肺为原料，通过单因素实验，研究猪肺产品的工艺技术，并对产品质量进行分析...
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200. 婚车车头挂块肉刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要：
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201. 海藻酸钠在黑蒜营养肠中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 主要研究海藻酸钠、黑蒜、青椒对香肠质构的影响。通过单因素实验、正交试验和最终的物性测定和感官评价实验，确定最佳配比为海藻酸钠添加量为0．5％，黑蒜浓缩汁添加量为30％、青椒含量为30％。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 通过差示扫描量热法研究不同压力水平下凝胶的形成过程，初步探索凝胶形成机理。结果表明，凝胶的主要成分为肌球蛋白，200MPa蛋白质已经变性，400MPa蛋白质聚集，600MPa蛋白质凝胶形成。...
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203. 酱卤鸡肉真空冷却的可行性评估研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 研究了真空冷却、浸液真空冷却、自然冷却和鼓风冷却，得到冷却方式对冷却速率、冷却损失、品质变化及后期贮藏阶段微生物的影响，进一步对真空冷却和浸液真空冷却可行性评估。普通真空冷却质量损失过多，对...
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204. 青岛特斯特食品配料有限公司大事记刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要：
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205. 维生素E对猪肉品质的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 主要介绍维生素E独特的抗氧化作用，以及维生素E是如何支持肉类的稳定性。此外，还介绍了维生素E的作用方式，添加要求和功效。
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206. 非规模生猪屠宰企业升级改造方案刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 非规模生猪屠宰企业是我国屠宰加工业的一个重要组成部分，短期内不可能被取缔。因此，做好这部分企业的升级改造工作具有重要意义。企业虽小，产品加工检疫检测程序和质量控制功能不能少，加工过程符合动物...
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207. 几种保湿剂对宁乡花猪肉干食用品质的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 主要采用感官检验及测定水分含量的方法，分别研究了山梨醇、甘油、甘露醇、多聚磷酸钠等4种保湿剂对宁乡花猪肉干食用品质的影响。结果表明，这4种保湿剂对猪肉干食用品质具有明显改善作用。最合适的添加...
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208. 一种天然防腐剂对裸五角瓜参的保鲜效果研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 实验以裸五角瓜参为研究对象，研究了复合防腐剂的复配及对裸五角瓜参的保鲜功效。响应面法研究结果表明，最佳复合防腐剂的配比为Nisin 0．05％、乌梅0．3％、地肤子0．04％和马尾藻0．4％...
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209. 魔芋素肉粉在鸡肉丸中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要：
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210. 液质法测定猪肉中3种β受体激动剂残留量刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 采用液相色谱－串联质谱建立了同时测定猪肉中克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺的分析方法。样品中的残留物经酶解，用高氯酸沉淀蛋白后离心，上清液用异丙醇－乙酸乙酯提取，再用MCX固相萃取柱净化后，采...
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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