肉类工业期刊
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肉类工业

Meat Industry

影响因子 0.3427
《肉类工业》1980创刊,由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版,并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊(即中国科技核心期刊) 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。 《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态;原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程... 更多
主办单位:
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉:
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。  
ISSN:
1008-5467
CN:
42-1134/TS
出版周期:
月刊
邮编:
430011
地址:
武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁)
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  • 作者: 吴昊 王伟 石念荣
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2019年1期
    页码:  1-4
    摘要: 对黑豆紫米香肠的营养价值、加工工艺、产品配方进行了研究.通过单因素试验确定影响产品品质的主要因素及最佳水平范围,通过正交试验确定主要影响因素的最佳配比.研究结果表明,在黑豆添加量8%、紫米添...
  • 作者: 傅航 杨雯雯 林晓丽 王婷婷 贾娟
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2019年1期
    页码:  5-12
    摘要: 为优化复合蔬菜营养保健香肠的工艺,在单因素试验的基础上,选择蔬菜浆的添加量(X1)、卡拉胶的添加量(X2)和淀粉的添加量(X3)为自变量,感官评分(Y)为响应值,利用BOX-Benhnken...
  • 作者: 崔晓娜 王福红 葛爱民
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2019年1期
    页码:  13-14
    摘要: 鸡胸肉制品是以新鲜鸡大胸肉为原料,添加适量的调味料和辅料,经西式工艺的注射、滚揉、烟熏,蒸煮,烘烤成型、包装或散装形式在低温条件下保存、进入市场销售,直接食用或热处理的鸡肉产品.该产品是一种...
  • 作者: 余小领 张秋会 李苗云 赵改名 赵春波 马长明
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2019年1期
    页码:  15-19
    摘要: 为研究氯化钾替代部分食盐对猪肉乳化肠品质的影响,在盐添加量3%(以原料肉计)的基础上,采用单因素试验分别以0%,10%,20%,30%,40%,50%的氯化钾代替食盐,观察其对猪肉乳化肠的保...
  • 作者: 任鑫鑫
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2019年1期
    页码:  20-24
    摘要: 采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用法分析测定了不同日龄长白猪背最长肌的风味物质,并对其做了比较分析.分析结果表明:80日龄、100日龄、120日龄的长白猪背最长肌相同的风味物质共有17种,主...
  • 作者: 于潇淳 孙海涛 徐晶 李明 王明爽
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2019年1期
    页码:  25-28
    摘要: 以鸡胸肉为主要原料,红薯作为辅料,以红薯添加量、猪肉添加量、淀粉添加量、食盐添加量和大豆分离蛋白添加量这5种影响因素进行单因素试验和正交试验,以感官评价标准来确定红薯鸡肉丸的最佳配方.结果表...
  • 作者: 陈凤仪
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2019年1期
    页码:  29-32
    摘要: 以感官评分、剪切力和系水力为评价指标,研究了单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂和蔗糖脂肪酸酯对乳化香肠品质的影响.实验结果表明:3种乳化剂对乳化香肠品质均有不同程度影响,通过L9(34)正交试验得到3...
  • 作者: 屠康 张雪娇 彭菁 潘磊庆 王鹏
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2019年1期
    页码:  33-44
    摘要: 一直以来,食品安全问题都广受各方关注.随着社会发展,传统包装已经不能满足消费者的需求,在这种情况下,可以提供更多食品信息的智能包装逐渐走入人们的视野,指示器就是其中一种.对食品质量指示器进行...
  • 作者: 王岩
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2019年1期
    页码:  45-47
    摘要: 探讨了HACCP体系在烤鸭生产中的应用,应用HACCP原理分析烤鸭生产工艺中的潜在危害,确定了关键控制点,建立了HACCP计划表,提高了烤鸭生产过程中的质量安全,保证了食品的品质.
  • 作者: 丁有河 叶金鹏 杨延辰 王丽红 范子超
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2019年1期
    页码:  48-51,57
    摘要: 干腌火腿属于自然发酵肉制品,制作原料都是采用猪后腿,其生产过程均在自然条件下进行.火腿制作需要多道工序,制作周期较长,根据产地和品质的不同,生产周期一般为1~2年左右.我国干腌火腿的制作已有...
  • 作者: 戴志远 林森森
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2019年1期
    页码:  52-57
    摘要: 鱼肉的颜色是评价鱼肉品质的重要指标之一,它反映了鱼肉的食用、加工特性,并影响着消费者的购买欲望.鱼肉的呈色物质主要为肌红蛋白,其性质的改变会直接影响鱼肉的颜色.阐述了肌红蛋白的理化性质、呈色...
  • 作者:
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2019年1期
    页码:  58-59
    摘要:
  • 作者: 卢能湧 王志江 黄建蓉
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2019年2期
    页码:  1-4
    摘要: 研究了仙草粉对即食肉丸感官品质、蒸煮损失率和质构特性的影响,并优化了仙草即食肉丸的最优配方.结果显示,仙草粉的适当添加能改善产品的口感、降低蒸煮损失率、增加肉丸的硬度和弹性.仙草即食肉丸的优...
  • 作者: 孟少华 谢华 马相杰 黄现青
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2019年2期
    页码:  5-8
    摘要: 以猪肉为原料,研究速冻调理草莓猪肉脯的加工工艺.通过设计五种不同的肥瘦比(全瘦,1:9,2:8,3:7,全肥),分别研究每种肥瘦比不同速冻阶段微生物含量、出品率的的变化,以及草莓猪肉脯的感官...
  • 作者: 范露 邱朝坤 陈曼
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2019年2期
    页码:  9-13
    摘要: 分析测定了金华火腿、宣威火腿、如皋火腿和宣恩火腿水分含量、蛋白质含量、脂肪含量、总糖含量、灰分含量、游离氨基酸含量(包括氨基酸组成)、可溶性蛋白含量、食盐含量、色度、质构、亚硝酸盐含量、三甲...
  • 作者: 侯小伟
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2019年2期
    页码:  14-15,20
    摘要: 采用了1~18月龄的乌珠穆沁羊背最长肌为研究对象,利用氯化铯密度梯度离心提取出肌肉内蛋白多糖后,利用咔唑比色定量法对其进行定量分析.结果表明:随着月龄的增加,各个月龄之间肌肉中蛋白多糖的糖醛...
  • 作者: 农佳慧 唐森 张义浩 张鹏 王小明
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2019年2期
    页码:  16-20
    摘要: 为了开发一种绿色,无毒的天然保鲜剂,采用香茅油处理冷却猪肉糜,并找出最佳的保鲜浓度.利用不同质量分数的香茅油保鲜溶液处理冷却猪肉糜,并贮藏于(4±1)℃冰箱中,通过测定样品的菌落总数(TVC...
  • 作者: 吕志华 张乔 朱静静 李太平 黄艾祥
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2019年2期
    页码:  21-24
    摘要: 研究大河乌猪火腿腌制期(7、10、13、15、18、21、24d)、平衡期(30、45、60d)和发酵期(90、150、210、270、450d)的感官、理化指标变化.结果表明:腌制18d时...
  • 作者: 周玲 汪学荣
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2019年2期
    页码:  25-29
    摘要: 利用活性炭对猪血粉酶解液进行脱色,研究了活性炭用量、pH值、脱色温度和吸附时间对猪血粉酶解液脱色效果的影响.试验结果表明:活性炭对猪血粉酶解液具有理想的脱色效果,最佳脱色工艺参数为活性炭用量...
  • 作者: 位佳静 王淑霞 王祎娟 罗飞 臧勇军
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2019年2期
    页码:  30-33
    摘要: 为了探讨利用近红外透射光谱分析技术快速鉴别注胶肉的可行性,共制备了95个样品,其中60个注胶肉样品.利用FOSS公司生产的Foodscan型近红外肉类分析仪获取样本光谱,随机选取50个注胶肉...
  • 作者: 胡文林 覃爱红 许世锦 谢凤娇 谭兰英
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2019年2期
    页码:  34-39
    摘要: 红曲菌发酵工艺分为固态和液态两种方式:固态发酵是传统的生产模式,其产业化受诸多因素制约,技术发展趋缓;随着科技的进步,采用液态深层发酵工艺生产红曲色素应运而生,在工艺控制、产品质量和安全性等...
  • 作者: 卢涵 叶翠 张红兵 张香美 陈亚杰
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2019年2期
    页码:  40-43
    摘要: 发酵肉制品中的有益葡萄球菌不仅能够改善发酵肉制品的风味、促进发酵肉制品色泽形成,还能降低发酵肉制品中生物胺含量,满足了消费者对发酵肉制品感官品质及食用安全性的要求.从以上三个角度出发,分别详...
  • 作者: 万凤英 侯娇妍 廖敏 陈俊
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2019年2期
    页码:  44-47
    摘要: 对果汁牛肉生产过程中可能产生的危害进行分析,运用HACCP体系深入分析果汁牛肉生产中可能出现的各种危害因素,找出质量控制的关键点(CCP),并确定各关键点的控制标准,控制程序和纠偏措施,构建...
  • 作者: 翁善钢
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2019年2期
    页码:  48-52
    摘要: 非洲猪瘟(African Swine fever,ASF)是由非洲猪瘟病毒(African Swine fever virus,ASFV)感染家猪和各种野猪(非洲野猪、欧洲野猪等)引起一种急...
  • 作者: 刘勤华
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2019年2期
    页码:  53-57
    摘要: 综述了应用于食品中的高压设备、高压对食品作用的基本原理、高压技术在食品领域的发展,重点阐述了高压技术在研究过程中对不同食品品质的影响.
  • 作者:
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2019年2期
    页码:  58-59
    摘要:
  • 作者: 虞丽娜 虞华 赵红兵
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2019年3期
    页码:  1-6
    摘要: 2019年对生猪市场影响最大的因素仍是非洲猪瘟疫情.在非瘟影响下,虽然地区间生猪价格差异巨大,但是地区生猪价格乃至全国生猪价格的变化,依然会遵循供求关系的规律,遵循价格的基本规律.因此,供应...
  • 作者: 孟少华 谢华 马相杰 黄现青
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2019年3期
    页码:  7-11
    摘要: 对影响烘烤猪肉肉丸品质的主要原辅料因素进行实验研究,在传统配方基础上,通过正交试验设计,运用感观评价和质构评价主要原料与成品品质的关系,初步确定制作烘烤猪肉丸的基本配方,研究淀粉添加量、胡萝...
  • 作者: 王新洁 郭如斌 马晓钟
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2019年3期
    页码:  12-16
    摘要: 金华火腿是中式干腌火腿的典型代表,素以"色香味形"四绝著称于世,金华火腿传统工艺要求在农历立冬至次年立春之间投料,经过选料、腌制、洗晒、发酵、堆叠等八大工艺步骤加工,历经冬、春、夏三个季节,...
  • 作者: 刘巧瑜 程学勋 陈海光 黄敏
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2019年3期
    页码:  17-20
    摘要: 为探讨蛋白质在卤牛肉品质形成中的作用,研究卤牛肉加工过程中蛋白质组成的变化.碱溶蛋白(NPN)是牛肉中主要的蛋白质组分.腌制过程中,牛肉中NPN含量在0~12h时下降(p<0.05)后有所增...

肉类工业基本信息

刊名 肉类工业 主编 王琨
曾用名
主办单位 全国肉类工业科技情报中心站  主管单位 全国肉类工业科技情报中心站
出版周期 月刊 语种
chi
ISSN 1008-5467 CN 42-1134/TS
邮编 430011 电子邮箱 rlgy9@126.com
电话 027-82359199 82359099 网址 http://www.rlgyzg.cn/
地址 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁)

肉类工业评价信息

期刊荣誉
1. 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。

肉类工业统计分析

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