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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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31. 蜂蜜干粉对肉肠品质影响的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为了提高肉肠类产品的感官品质及出品率,研究添加蜂蜜干粉对肉肠品质和出品率的影响.通过单因素试验研究了蜂蜜干粉添加量对肉肠贮藏期间色差、质构、低场核磁共振、蒸煮损失及感官评价等指标的影响.试验...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以鸭腿(肉鸭腿、老鸭腿)为原料,以不同KCl和NaCl组成的减盐配方卤制,采用滴定法与原子吸收法,分别测定不同减盐配方组卤鸭制品及卤汤的盐分(以氯离子计)的变化,比较两种方法所测得卤鸭制品及...
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33. 破损饺子制备成丸子制品研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 采用单因素实验、正交实验相结合的方法,探究将破碎饺子改制成丸子制品过程中饺子馅、饺子粉与淀粉最佳配比.结果表明,随着饺子粉含量的增加,肉丸出品率逐渐增加,感官评分最高的三组为10％、12％、...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 研究了微波功率(240、480、720、960W)与微波时间(20、40、60、80min)对大麻哈鱼汤营养及感官品质的影响.通过测定水溶性蛋白质、游离氨基酸、固形物、色度、风味以及感官评价...
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35. 卤肉制品防腐加工工艺的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以鸭翅、鸭脖作为酱肉制品的原料,采用复合防腐剂结合高温灭菌技术,考察了复合防腐剂用量、杀菌温度及杀菌时间对酱肉制品防腐效果的影响.结果表明,酱肉制品的最佳防腐工艺条件为复合防腐剂用量7.0％...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： HACCP系统即危害分析与关键控制点,是一种在国内外均获得广泛认可的食品安全管理体系.为控制三文鱼丸的生产质量,提高产品质量的稳定性,根据三文鱼丸的实际生产情况,利用HACCP体系对三文鱼丸...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 由致病微生物引起的食源性疾病,已成为国内主要的食品安全问题之一.为了解天津某高校周边市场即食食品的微生物污染状况,本课题采取随机抽样方法采集天津某高校周边小吃街等场所的主食类、卤制品类、小吃...
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38. 鱼肉香肠的研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 鱼肉肉质细嫩鲜美、营养丰富,种类繁多,是一些维生素、矿物质的良好来源.与禽畜肉相比,口感更是软嫩,具有高蛋白、低脂肪.随着科学技术的发展,人们生活水平的提高,对食品工业应追求产品的多样化.将...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 肥胖诱发多种疾病,危害机体健康.miRNAs参与脂肪生成、分化、代谢过程,调节机体肥胖.基于物种差异性,通过列举miRNAs在猪、牛、小鼠、人类等不同动物机体内脂肪代谢的调控作用,综述miR...
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40. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要：
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41. 新冠疫情下四川肉羊加工业的再认识刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 面对新冠疫情下的新形势,分析了四川省肉羊加工产业发展滞后的历史原因和现实状况,剖析了羊肉营养保健方面的特色优势,阐明了羊肉加工在脱贫攻坚、乡村振兴等方面的紧迫性.新冠疫情背景下,如何推动四川...
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42. 手工老火腿加工技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 手工老火腿熟肉制品,在我国东北三省、山东、天津等地具有广泛市场.介绍了手工老火腿批量生产的配方、加工工艺技术、操作要点、质量指标等,重点讨论保留该产品原始口感、形态的加工要点.
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43. 云南传统冬菜扣肉罐头的研发刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 在保持云南传统冬菜扣肉原有配方的条件下,结合现行生产工艺参数,采用马口铁罐装杀菌延长产品保质期,开发出更安全、让消费者更放心的云南传统冬菜扣肉,并实现该产品的产业化生产.在工厂现有确定的工艺...
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44. 不同淀粉对猪肉丸品质的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 实验主要研究马铃薯淀粉、小麦淀粉、绿豆淀粉和木薯变性淀粉在加工温度为70、80、90℃和100℃对猪肉丸品质的影响.通过感官评定、测定色差、蒸煮损失、质构来比较猪肉丸品质的差异.实验结果得出...
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45. 中华草龟龟肠和龟胃的营养品质分析刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 对中华草龟龟肠和龟胃的营养组成进行测定分析,以初步了解其营养品质.结果表明:龟肠和龟胃中水分含量为77.73％、77.77％,粗蛋白含量为17.06％、18.74％,粗脂肪含量为1.44％、...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 采用皂化酸解工艺,对斑点叉尾鮰鱼内脏油中的脂肪酸进行提取,并对其提取工艺参数进行响应面优化.以KOH浓度、反应温度、反应时间作为影响因素,脂肪酸酸值作为响应值,在单因素试验的基础上,通过响应...
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47. 响应面法优化牛皮酶法脱毛工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 研究旨在探求复合酶脱毛的最优工艺条件,并为牛皮的开发利用提供了一定的理论基础.本试验以牛皮酶法脱毛过程中加酶方式、酶活力配比、酶液浓度、酶解时间、酶解pH、酶解温度等为研究因素,在单因素实验...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 高温杀菌后的肉制品在贮藏货架期中发生腐败变质,主要原因是由于其中残存少量芽孢导致的,为了最大限度保障肉制品的安全,探讨Surfactin对芽孢的灭活效果.研究肉制品不同组分对Surfacti...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 建立一种QuEChERS-高效液相色谱-串联质谱法,快速测定鸡肉中氟虫腈及其3种代谢产物(氟甲腈、氟虫腈砜及氟虫腈亚砜)的方法.鸡肉样品经乙腈分散,DisQuE提取管提取和DisQuE净化管...
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50. 微波技术在肉类解冻中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 实际生产中,肉类解冻对于保证产品质量、实现生产的自动化、提高出品率,以及环保等方面,越来越重要.相对于传统的解冻方式而言,微波技术在食品加工中的成功应用,是一次重大的技术进步.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 近几年来,微生物测定的技术与方法不断的突破和更新,这为食品和药品中污染物的快速检测带来了便捷.与传统方法相比,微生物检测的新技术会提供更灵敏、精确和可重复的结果.对微生物检测分析新技术分子生...
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52. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 对2015～2019年5年来内蒙古牛肉产业发展的情况进行了概述.主要涉及内蒙古牛肉产业链结构中的肉牛养殖区域分布及方式、牛肉产量、牛肉加工、牛肉营养和销售等方面,并阐述了内蒙古牛肉产业发展现...
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54. 蔬菜四喜丸子的开发研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 进行了蔬菜四喜丸子的开发研究,通过单因素试验考察了影响产品品质的主要因素及最佳水平范围,通过正交试验确定了主要因素最佳配比:马蹄丁规格8mm?8mm、马蹄丁添加量8％、胡萝卜丁规格6mm?6...
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55. 平遥酱牛肉工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 主要介绍了平遥酱牛肉加工技术,产品配方:牛后腿肉100kg,绵白糖500g,黄酒200g,豆瓣酱100g,葱姜100g,花生油50g,黄芪45g,花旗参30g,枸杞30g等.借鉴了平遥牛肉传...
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56. 一种猪肝香肠的加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 针对猪肝在熏煮香肠中应用的可行性进行研究.通过单因素试验确定影响猪肝品质的主要因素及最佳水平范围,通过正交试验确定主要影响因素的最佳配比.研究发现,在食盐添加量1.4％、复合磷酸盐添加量0....
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57. 西式火腿减钠技术研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为解决西式火腿减钠后带来的结构和风味上的问题,对影响因素及改善方法进行了研究.通过单因素和正交试验,确定主要影响因素的最佳比例.研究结果表明,最佳工艺配方组合为谷氨酰胺转氨酶(TG酶)添加量...
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58. 古法蒸肉丝茄子的配方和工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 对古法蒸茄子的配方和工艺进行了研究,通过正交试验确定了最佳的工艺配比为:瘦肉质量164g,香菇:红枣=1:2,蚝油:油:酱油=3:1:1,蒸制时间35min,此时古法蒸茄子的品质最佳.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以新鲜草鱼为原料,采用常压浸渍法制备了调理草鱼片,通过质构分析、电子鼻、电子舌和感官评价等方法,测定了草鱼片的质构品质和风味品质,并通过单因素试验和正交试验,探讨了调理草鱼片浸渍液的最优组成...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 采用GB5009.33《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》第二法,对163批次未添加亚硝酸盐的烤肉进行检测,发现检出亚硝酸盐的产品占22％,检出数值在1～3mg/kg,与亚硝酸盐残留量的最大值(...
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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