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肉类工业
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Meat Industry
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0.3427
《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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121. 海苔风味牛肉干的制作刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 通过单因素实验和正交实验研究海苔添加量、复煮时间和烘干时间对牛肉干品质的影响,并以感官评定、水分含量及出品率为指标,优化海苔风味牛肉干加工工艺参数.结果表明,海苔风味牛肉干的优化加工工艺为:...
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122. 北方大肉丸的加工技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 北方大肉丸是用猪前后腿肉,辅以添加剂和调味料,先以热油炸,致使其表皮结壳成型,再蒸熟后保持松软和弹性而制成的.我国北方大肉丸又称四喜丸子,以四个肉丸拼盘,寓意"福、禄、寿、喜"四喜.详细介绍...
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123. 哈尔滨酥皮炸鸡加工工艺及风味品质研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以哈尔滨传统风味酥皮炸鸡为研究对象,研究不同的加工工艺对炸鸡感官品质的影响.在单因素实验的基础上,采用正交实验确定上浆涂料的最佳配方,同时在进行单因素实验的前提下,以感官评价为指标考察了4种...
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124. 乌鱼制作速冻调理鱼片的加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 选用鲜活乌鱼为原料,经放血、修整、取鱼柳、鱼柳切片、漂洗降温、滚揉腌制、真空包装、速冻制成调理鱼片.研究膨松剂碳酸氢钠,保水剂焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠对鱼片风味口感的影响,以感官评分...
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125. 红烧过程对黄河鲤鱼品质的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 主要研究红烧过程对黄河鲤鱼品质的影响.选取原料肉油炸后,炖煮5、10、30min和成品肉为目标物,分析各目标物的水分、粗脂肪、pH值、色泽、质构、过氧化值(peroxide value,PO...
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126. 手撕烤兔的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 肉兔是食草动物,以食草为主.据《本草纲目》记载:"兔肉味甘性寒,有补中益气,清补脾肺,养胃利肠之功效",具有极高的食疗价值,现代科学研究将其概括为"三高三低",即高蛋白质、高赖氨酸、高消化率...
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127. 姜辣素对冷却猪肉品质的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 冷却猪肉因其肉品安全卫生,营养价值高而成为人们餐桌上常见的美食,如何延长冷却猪肉的保质期就显得有现实意义了.选用浓度为1.0％的姜辣素对冷却猪肉进行涂膜保鲜,用空白冷却猪肉作对照,通过检测冷...
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128. 海藻膳食纤维配料在水晶猪皮冻中的应用研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 海藻膳食纤维配料由褐藻胶(海藻酸钠)、魔芋粉、卡拉胶、钙盐及其它辅料组成,其具有独特的增稠凝胶特性,将其应用在猪皮冻中,可以有效的解决传统猪皮冻存在的凝胶强度低、熔点低、持水性差等问题.实验...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 通过研究不同温度(-18、25、4℃)条件下,贮藏鸡蛋蛋液中氟苯尼考含量、蛋液起泡性和析水率随冻融周期的变化,分析冻融稳定性对检测蛋液中兽药残留的影响.采用高效液相色谱-质谱联用法检测氟苯尼...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 河南恒瑞淀粉科技股份有限公司是国家级高新技术企业、农业产业化省重点龙头企业,建设有河南省改性淀粉工程技术研究中心、河南省企业技术中心,是中国淀粉工业协会理事单位.公司专业致力于食品添加剂改性...
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131. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要：
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132. 川式香肠调料发展现状及趋势刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 川式香肠调料是中国川渝地区的特色传统肉制品调料,它的工业化和标准化发展时间较短,且在生产、包装、健康、风味方面仍面临诸多问题和挑战.川式香肠调料的生产工艺及生产设备还有待进一步优化,需要研发...
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133. 风味熏兔的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 兔肉制品已被公认为营养丰富的高档食品.随着现代社会食品生产及消费的发展,兔肉制品的需求不断增加,绿色兔肉制品开发更是现代文明社会发展的必然趋势.熏兔是我国传统的兔肉加工产品,加工方法简单,风...
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134. 脂肪替代物在鸡肉丸中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 实验主要比较添加不同脂肪替代物以及不同热加工方式对鸡肉丸品质的影响.以鸡胸肉为主要原料,选择菊粉、麦芽糊精、果胶、马铃薯淀粉为脂肪替代物,选取蒸、煮、微波作为热加工方式,对鸡肉丸进行感官评定...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 实验研究了卡拉胶、黄原胶和魔芋胶与高压处理相结合对鸡胸肉凝胶理化特性的影响.结果表明:随着卡拉胶添加量的增加,凝胶的pH值和蒸煮率呈现上升的趋势,并且高于其它两个实验组,同时TBA值呈现下降...
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136. 罗非鱼片去腥工艺的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 罗非鱼属淡水鱼类,其肉质鲜美,富含人类所需营养;但鱼自身富有独特的腥味,内地人不喜为食.此次研究以速冻罗非鱼柳为原材料,以感官评分为指标,采用电解水冲洗次数、柠檬酸浸泡浓度、酸泡时间,3个因...
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137. 超声辅助卤制鸡肉制品及响应面法工艺优化刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为改进传统静置卤制工艺,改善鸡肉制品的品质,利用超声辅助卤制实现鸡腿肉的精细加工.通过单因素实验,研究了超声波功率、温度、时间和中药汁浓度对鸡腿蒸煮损失、剪切力和感官评分等品质的影响;采用四...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 样品经过微波消解后,分别使用ICP-MS和GFAAS测定肉制品中镉含量.结果表明,ICP-MS测定的线性范围在0～45μg/L,校正曲线的相关系数(R)为0.9995,方法的回收率为99.1...
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139. 猪肉及其制品中兽药残留的分析与控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 根据GB 2707-2016《食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品》、GB/T 9959.2-2008《分割鲜、冻猪瘦肉》、GB 31650-2019《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 近期,进口冷链食品频频检出新型冠状病毒核酸阳性,并发生数起冷链输入的病例.专家表示,由于新型冠状病毒在冷冻条件下可长期存活,并可由物传人,在全球新冠疫情蔓延、一些国家"带疫复工"或对疫情防控...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 骨骼肌卫星细胞是一类肌源性干细胞,且其具有增殖分化的潜能;而RNAi是通过小的双链RNA,对生物体内特定基因表达进行高效、特异地阻断的现象.骨骼肌细胞生长发育的过程包括骨骼肌细胞的生长、增殖...
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142. 非洲猪瘟疫情冲击下的启示刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 2018年8月辽宁省出现非洲猪瘟,随后蔓延到全国各地,使我国生猪养殖业遭受到重创,肉价飙升,助推了居民消费价格指数(CPI)大幅上升.面对突如其来的疫情,国家高度重视和积极应对,制定和发布了...
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143. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要：
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144. 一种新型蛋白素肠的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 研究一种新型蛋白素肠的制作过程及工艺.通过单因素试验确定了影响新型蛋白素肠品质的主要因素及最佳水平范围,通过正交试验确定了主要影响因素的最佳配比和工艺条件:大豆分离蛋白添加量11％、花生拉丝...
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145. 素肉火腿肠的制作刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 素肉火腿肠选用大豆拉丝蛋白作为主要原料,基本配方为大豆拉丝蛋白10.0kg、蘑菇精1.0kg、魔芋精粉1.5kg、乳清蛋白0.6kg、大豆蛋白粉6kg、变性淀粉1.5kg、食盐1.0kg、白...
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146. 腊香兔肉的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 腊兔是我国传统的腊肉制品之一,有着悠久的历史,加工方法简单,设备投资少,风味独特,具有典型的腊香风味,贮存期长,深受消费者欢迎.但是传统的腊兔制品企业,大多是家庭小作坊式生产,即便有少数企业...
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147. 兔肉杂粮复合香肠的制备工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以兔肉为原料,利用正交实验优化杂粮兔肉复合香肠的制作工艺.在单因素实验基础上,选取藜麦粉、玉米粒、胡萝卜、魔芋胶添加量为影响因素,以色泽、风味、口感和组织状态为评价指标,应用正交试验进行分析...
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148. 草鱼鱼滑的工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 选用鲜活的草鱼为原料制成速冻草鱼鱼滑,通过单因素试验,以失水和粘稠度为指标,探讨肥膘添加比例、水添加比例、膨松剂添加比例对草鱼鱼滑的影响.通过正交试验,以感官评分为指标,确定草鱼鱼滑制作的最...
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149. 加钙香肠的开发刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 研究开发了一种专门针对中老年人消费群体的中老年加钙香肠.产品以鸡大胸为原料,并以重组脂肪(海藻酸钠、大豆油、水)来代替脂肪,同时搭配添加适合中老年人保健功能的芹菜、荞麦和骨粉.通过正交试验对...
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150. 一种水发罗非鱼鱼皮的工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 罗非鱼作为中国重要的淡水养殖鱼种,年产量极大,对其副产物的综合利用有利于提高其整体的经济价值.在其各种副产物中,罗非鱼鱼皮的营养价值较高,富含胶原蛋白及多种矿物质.本工艺主要介绍了罗非鱼鱼皮...
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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