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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 将新鲜芹菜、菠菜、洋白菜清洗、打浆后分别加入肉馅中，再以空白肉馅加入硝酸盐为阳性对照（SN组），不加入为阴性对照（CK组），接种WBL-45复合菌株（木糖葡萄球菌、肉葡萄球菌和清酒乳杆菌），...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 为了解柴达木福牛的肉质特性，以尕力巴牛和牦牛为对照，对其常规营养指标、氨基酸组成及安全性指标进行检测分析。结果表明：柴达木福牛剪切力极显著低于尕力巴牛和牦牛（P＜0.01），失水率显著低于牦...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 采用胃蛋白酶从鮟鱇鱼皮中提取胶原蛋白，分析胃蛋白酶酶溶性胶原蛋白的氨基酸组成和超微结构，并研究体内外清除自由基机理。结果表明：胃蛋白酶酶溶性胶原蛋白的超微结构呈均匀网状分布，是良好的药物载体...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 研究哈萨克风干牛肉加工过程中理化及感官品质的变化规律。结果表明：在哈萨克风干牛肉加工过程中，肉样的水分含量从74.05 g/100 g下降到58.72 g/100 g（P＜0.05），aw值...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 为研究不同包装材料对烧肉品质的影响，采用不同气体阻隔性的复合包装材料对烧肉进行气调包装。采用不同的气体成分（50%CO2/50% N2、30%CO2/70% N2）及空气分别包装烧肉，在（4...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以市售新鲜冷藏（4℃）猪肉为研究对象，采用蒙特卡洛-无信息变量消除算法和连续投影算法对原始近红外光谱的800个波长变量进行提取，共筛选出与挥发性盐基氮含量直接和间接相关的有效波长变量36个，...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 为了能够快速准确检测出市场中掺假牛肉制品，采用TaqMan探针法，建立一种用于快速有效检测牛肉制品中牛源性成分的荧光定量聚合酶链式反应（polymerase chain reaction，P...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 黄牛分布遍布全国，被认可的黄牛品种有53个，其中役肉性能良好的品种有5个，称为五大良种黄牛。本文总结了我国五大良种黄牛品质特性的研究现状，发现对我国五大良种黄牛品质特性缺乏全面、系统、深入的...
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9. 国际科技资讯刊名： 肉类研究发表期刊： 2015年9期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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