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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
4013
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 为研究市售常见诺邓火腿的差异,对具有地域特色的诺邓火腿进行综合评价.以洋三元白猪、诺邓黑猪为原材料,按照诺邓火腿工艺加工1、3年火腿,测定其理化指标、质构特性和游离氨基酸含量,并用电子舌分析...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 以斑点叉尾鮰(Ictalurus punctatus)为研究对象,通过控制暂养温度(12、16、20、24℃)、氨氮质量浓度(0、5、10、20 mg/L)和暂养密度(1:2、1:3、1:4...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 采用4种蒸煮方式(以冷水开始煮制(BC)、以沸水开始煮制(BB)、以冷水开始蒸制(SC)和以沸水开始蒸制(SB))对小龙虾进行熟制,然后将熟制小龙虾于-18?℃冻藏30?d,再采用2种解冻方...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 以牛肉(牛里脊肉)为原料,在不同比例NaCl和KCl组成减盐配方的火锅底料中涮制不同时间,比较KCl替代比例及涮制时间对牛肉感官评价、剪切力、蒸煮损失率的影响,并探究牛肉在减盐火锅底料中涮制...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)技术建立6种安徽地方火腿不同部位特征香气的快速分析方法.结果...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 挑选内蒙古地区相同饲喂条件下的乌珠穆沁羊、杜泊羊和萨福克羊各6只,取背最长肌,通过气相色谱-质谱进行脂肪酸检测,构建指纹图谱,利用中药色谱指纹图谱相似度评价系统软件进行指纹图谱相似度分析和主...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 随机采集48月龄安格斯和西门塔尔母牛各37头血液样品以及用于肉质分析的各5头母牛背最长肌肉样.样品经过前处理和甲酯化后,利用气相色谱-质谱联用仪测定脂肪酸组成和含量,对血液和肌内脂肪酸组成特...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 为快速检测肉制品中狗、狐、貂3种常见犬型总科动物源性DNA成分,应用分子生物学技术分析种属基因组序列差异,建立并优化多重聚合酶链式反应检测体系,开发快速检测试剂盒.结果表明:快速检测试剂盒特...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 随着我国经济社会的快速发展,人们对高品质食品需求增大,对发酵肉制品需求也急剧增长,促使发酵肉制品产业不断发展.本文对我国发酵肉制品的行业现状进行概述,分析我国发酵肉制品监管现状、近年来国内外...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 宣恩火腿是中国湖北恩施的地方特色产品,同时也是中国国家地理标志产品,是"中国四大名腿"之一,兼具食用价值和药用价值.宣恩火腿在加工过程中会伴随一些理化性质的变化,形成风味物质,同时其加工工艺...
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11. 《肉类研究》杂志征稿启事刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年8期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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