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四川烹饪
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Sichuan Cuisine
烹饪刊物。继承、发掘、整理天府之国悠久的烹饪文化，探讨烹饪理论，交流四川菜点制作技艺和宣传四川烹饪界两个文明建设成果。
主办单位：
四川省烹饪协会
四川省蔬菜饮食服务总公司
期刊荣誉：
多次获国家及四川省优秀科技期刊奖
ISSN：
1004-2083
CN：
51-1197/TS
出版周期：
月刊
邮编：
地址：
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601. 有趣的店名，不俗的菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 现如今，城市餐馆菜肴同质化的现象似乎越来越严重，为了打破这一局面，不少经营者和厨师都在积极地想办法找出路。作为一本餐饮行业的杂志，我们也长期为这一现状所困扰，为了给读者推荐更多真正有特色的菜...
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602. 精致的美食 不凡的味道刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 葫芦鳄鱼掌 原料：鳄鱼掌150克 青笋块60克 小米椒节10克 鲜花椒5克 姜片、香菜节、小葱节各15克 辣鲜露5毫升 生抽3毫升 木姜油6毫升 盐、色拉油各适量
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603. 品有余香刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 夏果宫保鲜松茸 鲜松茸放鲜汤锅里煨入味后，捞出来切丁并拍上生粉，然后下入油锅炸酥了捞出；夏果也投入油锅炸香了捞出。
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604. 抛繁就简做好菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 如今，食客们都越来越重视菜品是否健康营养了，我们做厨师的也得摒弃一些不好的做法，比如过度腌渍，把牛肉弄得来像鱼肉一样嫩，比如为了让菜肴的色泽鲜艳而加入一些食用色素。其实，我们只要动脑筋，不用...
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605. 用野生灰菜烹制佳肴刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 干烧灰菜 把点好的灰菜切成条以后，投入沸水锅先汆去碱味，然后捞出来沥水。另锅放菜油烧热，下猪肉末炒至干香时，下入姜米、蒜米和泡辣椒节炒出香味，掺少量的鲜汤并下灰菜条，同时调入盐、白糖、酱油...
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606. 2011年成都挪威三文鱼美食节拉开帷幕刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 12月1日至31日，挪威海产外贸局将与成都的四家餐饮企业合作，以“蜀道‘鲑’来”为主题，共同举办成都挪威三文鱼创意美食节。
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607. 蜀道鲑来刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 水豆鼓扒三文鱼 三文鱼腩用藤椒时蔬汁腌渍入味后，下入油锅文火煎至熟，出锅摆入盘中待用。
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608. 在南堂馆我们看到了什么？刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 前不久，我们在听说成都南门方向新开张了一家被称为“年末成都餐饮市场最大一个亮点”的酒楼后，便找上门去打探虚实。经过一番采访后我们发现，这家名叫“南堂馆”的餐饮企业的确有些不凡，不仅是因为它的...
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刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 澳洲牛肉配秘梨 这道装盘时尚的热菜，虽以价格不菲的澳洲牛肉作为主料，但却借用了古代大文豪苏东坡先生烹煮东坡肉的方式——即以小火长时间慢煨而成菜，
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610. 巧布造型装盘，打造梦幻新菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 五柳大黄鱼 前此年，蓉城食肆比较流行吃小黄鱼，而如今，高档的餐饮场所却都在热推大黄鱼。
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611. 剖析明档经营模式刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： “厨房重地，闲人莫入”，在绝大多数中餐厨房的门口，都贴有这样的字样。“生肉可进，生人勿进”，这几乎就是天下餐馆厨房的潜规则。为什么？原因不外乎以下几点：一是为了技术保密；二是有可能自己厨房的...
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612. 厦门的四大面刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 俗话说，南吃大米北吃面。但是，身处东南沿海的厦门人也喜欢吃面。厦门人不但喜欢吃面，而且在面的精致度和花样性上，绝不亚于吃面大省山西和河南。
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613. 又到腊味飘香时刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 每年冬腊月时，湖南各地农村，几乎家家户户的灶头上都挂满了腊味。 所谓的腊味，就是腊肉、腊鸡、腊鱼、腊鸭等各种腌制肉食的统称。在我小时候，由于那时大家都比较贫穷，这些腊味只有到了过年时才可以...
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614. 吃鸭闲话刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 这三十多年来，我北至北京，南至广州，走了不少的地方，也吃了不少的鸭肴，比如武冈血酱鸭、长沙啤酒鸭、永州血鸭、常德酱板鸭、北京烤鸭、南京盐水鸭、武汉周黑鸭……
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615. 源于四川民间的两道风味菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 川菜里边有许多风味菜是起源于民间的，有一些在经过演变后，就成了餐馆酒楼的热卖菜，比如我下面要介绍的小煎鸡和滑肉汤。
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616. 可口家常菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 香辣猪脆骨 原料：猪脆骨400克 姜、葱、孜然粉、辣椒粉、盐、料酒、味精、色拉油各适量食碱少许
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617. 小吃众生相刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 炸油饼 油饼是北京很常见的大众小吃，外地人初见这种大油饼，必定会买来尝一尝，这也让我不禁想起上海的面衣饼，它也是一种大油饼，不过中间会划上两刀，吃来酥脆油香。遗憾的是，如今已很难见到。油饼...
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618. 筷子遇上老外刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 一日三餐最离不开的，同时也是最平常不惹眼的还数筷子。而用餐前最先跑到餐桌上各就各位的，也是筷子。瞧它们摆在那儿，既无声又无趣，没人愿意对它们多看几眼。然而，一旦遇上老外，在那些使惯了刀叉勺子...
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619. 熟悉的大蒜 不熟悉的事刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 有谁没吃过大蒜？估计没有。大家都了解大蒜吗？或许未必。 大小蒜的身世 大蒜个头不大，为啥又叫它大蒜呢？原来，与大蒜相对应的还有一种小蒜。小蒜是我国的原产蒜，个头比较小，属于百合科的一种植...
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620. 客家美食二题刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 客家猪血汤 客家人喜欢吃猪血。在客家圩场（即集市——编者注）上，每天都有许多豆腐般大小——漂在瓦钵里边的猪血出售，也有烹调好的，随时可以吃的猪血卖，价格都很便宜。在寒冷的季节里，畅快地吃上...
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621. 如何做好珊瑚菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 珊瑚菜品，是在传统热菜菊花鱼的基础上改良而来的新菜，它的主料可以根据宴席的档次去灵活变化，成菜后，宛如海里珊瑚的形态，口感则外酥里嫩，酸甜适口。
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622. 淮安茶馓美刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 古城淮安，可观可赏的古迹很多，可赞可叹的美味更多。就小吃而言．当首推大名鼎鼎的茶馓。茶馓又叫馓子、油绳。高晓声当年创作的小说《陈奂生上城》中的主人公，卖的就是油绳——茶馓。茶馓是我国著名的传...
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623. 荷藕饮食札记刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 荷花 荷花的颜色有白色、粉红色、大红色等，而用荷花做的菜肴就多了，如荷花焖田鸡、荷花滑鱼片、荷花蒸蟹、荷花熘豆腐、荷花蒸肉、荷花粥、荷花鸡翅、荷花炖乳鸽、荷花爆鱼肚、荷花茉莉鸡片、奶油炸荷...
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624. 制作农家黄豆酱刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 一、黄豆酱的农家做法 做黄豆酱，一般都是在每年八月的处暑之前完成，因为处暑前气温高，有利于发酵。
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625. 居家靓菜四季豆烧洋芋刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 几天前，我见到小区附近做生意的一家子，他们在自家铺面的街沿边围桌而坐，正津津有味地吃着四季豆烧洋芋。我当时就忍不住想吞口水——好久都没吃到过这么有家常味的素菜了。
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626. 清除果蔬农药的方法刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 目前，我国的食品安全问题十分严峻，而消费者当中有相当一部分人在市场上选购叶菜时，都不选形色鲜嫩的蔬菜，而是要找有“虫眼”的，因为他们认为有“虫眼”的蔬菜才没打过农药，其实，情况并不一定是这样...
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627. 童年的野炊刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 我从乡下进城生活已经很多年，但儿时乡村里的点滴乐趣，至今仍然刻在我的记忆深处，比如我童年时代的野炊。
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628. 济南螺狮刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 济南人爱吃螺蛳，要得益于济南独特的地理环境。济南城内处处都有泉水，城外则遍布河塘，若是你去河塘里摸鱼虾，不见得每次都有收获，而你只去摸螺一蛳，那肯定不会空手而归。
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629. 炉馍，难忘的家乡味刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 光阴似箭，时光荏苒。我离开河南老家已经有三年了，我这个有着近二十年以面食为主食的人，也渐渐适应了吃大米饭，但在我的内心深处，却依然对母亲做的“炉馍”难以忘怀。一提到“炉馍”，我就垂涎三尺，比...
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630. 一个彷徨的食雕厨师刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 烹调是人们赖以生存繁衍的实用技术，也是一门融入了美学的膳食艺术。比如说食品雕刻吧，虽然只是装点菜肴的配角，但却让人赏心悦目，能提高菜肴的档次。曾经，食品雕刻热闹红火了很长一段时间——成为了许...
四川烹饪基本信息
| 刊名 | 四川烹饪 | 主编 | |
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| 主办单位 | 四川省烹饪协会 四川省蔬菜饮食服务总公司 | 主管单位 | |
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| ISSN | 1004-2083 | CN | 51-1197/TS |
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