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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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91. 提高含蛋白质饮料稳定性的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 分析了含蛋白质饮料在加工和贮运过程中,产生不稳定现象的原因,影响含蛋白质饮料稳定性的各个因素,介绍了当前通过控制这些因素来提高饮料稳定性的技术措施,以期为我国饮料生产提供借鉴和参考.
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92. 木糖醇黑豆保健饮料刊名： 食品工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本试验采用木糖醇和黑豆生产豆奶饮料,并对黑豆豆奶的生产工艺和工艺条件作了大量的试验,得出了最佳的配方方案.此产品具有良好的药用价值和保健功能.
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93. 山楂热风干制工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 对山楂热风干制工艺进行了研究.结果表明:先采用NaHSO3对山楂进行预处理再用热风干燥法进行干制,能得到能耗低、成本低、产品质量高的山楂干制品.同时经预处理的山楂能有效提高山楂干制品的感官质...
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94. 瓶装饮用水及其卫生控制刊名： 食品工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 从产品类别上分,瓶装饮用水包括矿泉水、纯净水(含蒸馏水)、泉水及净水等,其中市场上以矿泉水和纯净水为主,而泉水和净水则是近几年才出现的品种,暂无国家标准或行业标准:从产品的包装上分,瓶装饮用...
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95. 乳清大豆酸奶的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 探讨乳清在大豆酸奶生产中的应用.在实验中采用乳清粉代替部分奶粉生产大豆酸奶,对大豆酸奶发酵过程中的相关参数及感官性质进行了比较.实验结果表明,用乳清粉替代原大豆酸奶配方中60%奶粉仍能得到品...
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96. 凝固型核桃发酵酸乳的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 该文对凝固型核桃发酵酸乳的配方和生产工艺进行了试验研究,采用L9(34)正交试验对凝固型核桃发酵酸乳的配方进行筛选,其结果为核桃乳中添加牛乳40%,蔗糖7%,乳化剂0.2%,增稠剂0.2%,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 啤酒的主要包装形式是玻璃瓶包装,而且以回收瓶为主体.回收瓶在重新装酒前,必须达到清洁卫生标准,不然就会造成由包装材料不洁带来的产品质量问题,或会导致二次污染.
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98. 淡爽型杞枣营养啤酒生产工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 枸杞、红枣在我国北方如山东、河北产量丰富,质地优良,又是传统的滋补佳品,非常适合生产营养啤酒.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 啤酒的风味稳定性一直是啤酒生产厂家及研究者关注的重要问题,而这其中起着最重要作用的物质是羰基化合物.因此,采用TBA(硫代巴比妥酸)值测定羰基化合物的含量,预测啤酒的老化程度,已引起了啤酒工...
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100. 啤酒专用糖浆的研究与应用刊名： 食品工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 随着啤酒工业的发展,啤酒专用糖浆在国内逐渐受到重视,具有广阔的开发应用前景.本文着重介绍了国内外啤酒酿造用糖浆的特点、生产工艺、研究与应用等方面的情况,并对其前景作一展望.
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101. 浅谈啤酒中的硫化氢及其影响因素刊名： 食品工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文就啤酒中的硫化氢的来源、形成机理及其对啤酒的影响进行了探讨,并对降低啤酒中的硫化氢的含量提出了解决措施.
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102. 美国葡萄与葡萄酒刊名： 食品工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 1概况 美国是全美洲最大的产酒国,也是葡萄酒的科技大国,而且是一个有着巨大而丰富资源的国家.当哥伦布发现新大陆时,曾经将他随身携带的葡萄种子播种在美洲土地上,后来有很多传教士和移民将各国的...
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103. 近期题录刊名： 食品工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
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104. 葡萄酒微生物病害的防治刊名： 食品工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 葡萄酒是营养丰富的饮料,很容易发生微生物病害.常见的微生物病害有酒花病、变酸病、酵母再发酵病和乳酸菌引起的病害.对于微生物病害要以预防为主,通过微生物计数和稳定性试验预测病害发生的可能性;通...
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105. 保健南瓜酒的加工工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 以南瓜为主要原料,果肉破碎加果胶酶取汁后添加葡萄酒干酵母,控温发酵,用正交试验法和感官评定的方法得出了最佳工艺参数.制得了含酒精10%(V/V)、色泽金黄、口感协调、澄清透明、具有南瓜的清香...
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106. 牡丹花露酒的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 介绍了牡丹花酒的工艺流程,该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用.
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107. 配制型柿子酒的加工工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 柿子是我国的一种传统的天然保健食品.为充分利用柿子资源,以柿汁和食用酒精等为原料,开发了配制型柿子酒.介绍了配制型柿子酒的生产工艺,该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用.
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108. 火棘果酒的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 以火棘果为原料,经榨汁并调整糖度后,采用优良酿酒酵母和生香酵母相结合进行发酵,酿制出火棘果酒.
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109. 南瓜、枸杞、芦荟复合发酵果酒的制造刊名： 食品工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 以南瓜、枸杞、芦荟三种汁液为原料生产复合果酒.通过正交实验筛选出一组最佳的混合汁配方,分别选用三种不同的葡萄酒高活性干酵母菌种、三种不同的接种量,在三种不同的温度下进行发酵,经过正交实验,筛...
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110. 仙人掌保健酒的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 以仙人掌为原料,通过对取汁、精制、配方等深入探索,研制成功23°仙人掌保健酒.该酒澄清透明,呈淡黄到黄绿色,具有高雅的仙人掌香味和适宜的曲酒香气,酸甜适中,酒体醇和谐调,舒顺爽口,风味独特,...
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111. 功能性白酒的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 通过单因素试验、复合因素试验、扩大试验、稳定性试验、感官评定、功能性成分的检测和功能评价,研制了一种新型的具有免疫调节功能的功能白酒,其配方为(mg/100mL 38%(v/v)白酒):牛磺...
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112. 回糟发酵新技术的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 采用"热水喷淋洗糟降酸,结合减曲、加糖化酶、用AADY"新技术对回糟进行发酵,研究它对回糟降酸与回糟发酵醅的主要理化指标、产酒量及其酒质的影响.试验结果表明:(1)"热水喷淋洗糟降酸"新工艺...
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113. 软冰淇淋简介刊名： 食品工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 软冰淇淋(soft served Ice Cream)属软性食品.也可称为新鲜冰淇淋,而新鲜冰淇淋就是直接从冰淇淋凝冻机排放出来即可食用与出售的冰淇淋,它不需要硬化和储藏过程.在国际上欧美等...
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114. 松树皮提取物的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 松树皮提取物含有40多种天然活性成分,其主要成分是水溶性极高的原花青素低聚物(60%～65%).其生理功效包括延缓皮肤衰老,对不同人群的特殊功效以及其主要成分原花青素所具有的保护心血管、预防...
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115. 超声波协助提取荞麦蛋白的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本试验采用超声波技术从全荞麦粉中提取荞麦蛋白(BWP),分别研究了超声处理时间、频率以及溶液pH值、液料比和原料粒度对荞麦蛋白(BWP)提取率的影响.结果表明最佳提取条件为溶液pH8.0,超...
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116. 白鲢鱼肉呈味成分抽提的初步研究刊名： 食品工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 运用传统的热水抽提法与盐溶液结合的方法,对抽提白鲢鱼肉中的呈味成分进行了初步探讨,通过单因素和正交试验发现,当加50mL 0.2mo1/L盐溶液,沸水浴加热15min时,其抽提液中非蛋白氮(...
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117. 超声提取辣椒红素的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 采用超声法从辣椒中提取辣椒红素,以辣椒红素的收率为指标,运用均匀设计法确定了乙醇超声提取辣椒红素的最佳条件为:液固比(V/m)为12:1,超声时间为3min,超声波功率为200W.与浸提法比...
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118. 肉味香精制备中增稠工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 主要研究了天然肉味香精制备中增稠剂的选择及工艺优化,实验结果表明:选择5%的羧甲基纤维素(CMC)作为成品香精的胶体,60～70℃水浴加热溶解,搅拌30min,胶体溶解后,放置24～48h溶...
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119. 山羊奶乳饼的工艺改进研究刊名： 食品工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 乳饼是云南少数民族地区的一种传统山羊奶制品,营养丰富,风味独特.为促进乳饼的进一步开发,本实验在筛选人工发酵剂制备酸凝乳剂及添加CaCl2的基础上,对传统工艺进行了改进,并对影响乳饼最终品质...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 采用柠檬酸-苹果酸复合钙(CCM)、蔗糖、甘露醇、柠檬酸等为原料,研究了高吸收的补钙制剂--CCM咀嚼片的处方及制备工艺,通过正交实验确定了CCM咀嚼片的最佳处方及最佳工艺条件,得到口感、质...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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