肉味香精制备中增稠工艺的研究

• 作者: 奚旦立 李琼 肖作兵 艾萍
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 肉味香精 增稠剂 CMC
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 添加剂
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

主要研究了天然肉味香精制备中增稠剂的选择及工艺优化,实验结果表明:选择5%的羧甲基纤维素(CMC)作为成品香精的胶体,60～70℃水浴加热溶解,搅拌30min,胶体溶解后,放置24～48h溶涨再用于制备肉味香精.其增稠性能好、无色无味;在3000r/min的转速下均质搅拌30min,香精稳定性好.