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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 以南瓜、小米为主要原料,配以木糖醇等,经不同条件的适当处理生产出风味独特、营养价值高的营养米粥,通过对比实验确定了最佳工艺条件及配方.
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2. 骨粉油茶加工工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 充分有效地利用动物鲜骨这一资源,利用高温高压和传统工艺相结合,使其中包含的胶质溶出,再经干燥后粉碎成粉状,并将炼得的骨油与一定比例面粉和黄豆粉混合炒制八成熟时,加入骨粉,炒熟后制成成品,温开...
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3. 南瓜保健面条生产技术研究刊名： 食品工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 介绍了南瓜保健面条的制作工艺、操作要点、配方和产品的特点.该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用.是适合人们保健需要和社会需求的新型食品.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 速冻面制品的出现丰富了人们的生活,但许多速冻面制品的质量随贮存期延长而显著下降,出现萎缩开裂、表面发干、内部结构变差、失去原有风味等现象.针对速冻面制品在贮藏过程中出现的质量问题,该文提出了...
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5. 蕨菜挂面的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 将新鲜蕨菜磨浆均质后,添加到挂面配方中,可使挂面色泽诱人,营养价值提高,达到食疗同源的营养保健效果.实验结果显示:最佳配料组合为A 2B3C3D3,即蕨菜10%,食盐2%,CMC0.4%,鸡...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 研究证明适量添加大豆豆皮膳食纤维可制作品质良好的馒头、可延缓馒头老化、可改善面粉的品质.对实验所用面粉最佳大豆豆皮膳食纤维添加量3%、加水量50%时,制作的馒头表皮光滑、高挺、比容大,内部结...
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7. 肇实淀粉糊特性的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 对肇实淀粉糊的透明度、冻融稳定性、凝沉性、流变性、抗剪切稳定性、触变性以及不同条件如温度、pH值、NaCl和蔗糖等对肇实淀粉糊的影响进行了研究,以期为肇实淀粉的加工、应用提供一定的理论基础.
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8. 天然海鲜风味料的加工技术刊名： 食品工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 基于我国水产品开发利用的现状和国内外风味料的市场需求情况,对天然海鲜风味料的生产技术及当前的研究方向进行了综述,重点阐述了酶技术在天然海鲜风味料生产中的应用.
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9. 提高泡菜品质的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 为了提高泡菜的品质,从护绿、保脆、延长保质期三方面进行了研究,结果表明:在发酵的同时用醋酸铜0.02%、醋酸锌0.03%进行护绿效果较好;在预腌过程中加入0.10%的CaCl2可以较好的保持...
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10. 生物碘营养盐的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 以海带为原料提取生物活性碘,进而与盐复配制得生物活性碘盐产品.对海带提取生物碘工艺条件进行了探索研究.考察了浸取时间,浸取温度,加水量对浸取率的影响,从而确定了理想工艺条件:浸取温度50℃,...
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11. 啤酒废酵母自溶条件的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 探讨了以啤酒废酵母为原料,采用自溶法生产酵母抽提物的条件.结果表明:以食盐为啤酒酵母自溶促进剂的最佳作用条件是10%的啤酒酵母悬浮液在pH5.0、温度50℃、食盐浓度3%下,自溶40h,所得...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 在利用超临界CO2技术萃取大蒜风味成分的研究中,以两因素试验和正交试验等对萃取温度、萃取压力、浸提时间、循环时间及分离条件等对大蒜风味成分萃取率的影响进行了研究.结果表明,萃取温度为35℃,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 论述了影响液态深层发酵果醋质量的因素及控制方法.
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14. 猪肉豆瓣酱调味品工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 以猪肉和豆瓣酱为主要原料,采用感官评定和正交试验法研制出营养丰富、风味独特的调味食品--猪肉风味豆瓣酱,并对产品在其加工过程中淀粉大豆组织蛋白豆瓣酱的添加量对酱体质量、风味的影响进行了探讨,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 以大豆饼粕为原料用酸水解法制备新型调味料,对酸法工艺进行细致研究,确定、完善水解工艺条件,并以水解物为基料研究出不同风味的调味料.同时给出了四种水解蛋白产品的理化检测结果,最后对产品的特性进...
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16. 肉鸭火腿肠系列产品的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 鸭肉经解冻、切块、腌制后进行斩拌,并在斩拌中加入各种调料及改性淀粉(磷酸单酯淀粉),然后经灌肠、蒸煮而生产出不同风味的鸭肉火腿肠系列产品.同时进一步通过正交试验确定去除鸭肉本身腥味的最优添加...
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17. 大枣多糖脱色的工业化试验刊名： 食品工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 讨论了大枣多糖的脱色最佳条件,正交试验确定双氧水脱色的最佳工艺:双氧水添加量为多糖溶液体积的40%,调节pH8.8,40℃水浴4h,脱色率可达95.4%,多糖的损失率仅为4.8%.AB-8树...
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18. 酶法制备低乳糖牛奶的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 该文主要研究探讨酶法生产低乳糖牛奶产品的工艺条件及配方.试验研究结果表明,乳糖酶加量为1500NLU/L、酶解时间3.0h,乳糖的水解率可达60%以上,可满足部分患有乳糖不耐症人群的需要,增...
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19. 南瓜多糖提取方法研究刊名： 食品工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 通过正交试验确定南瓜多糖热水浸提法最佳提取工艺,然后以提取液中多糖含量为指标,对热水浸提法、超声波法和复合酶法提取南瓜多糖进行了比较研究.结果表明,三种方法中复合酶法不仅提取率最高,工艺最简...
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20. 藕片保鲜剂试验研究刊名： 食品工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 对保鲜藕片进行生产试验研究,筛选出由柠檬酸、氯化钙、氯化钠、亚硫酸钠或焦亚硫酸钠等组成的护色保脆剂;由柠檬酸、氯化钠、双乙酸钠和(或)山梨酸钾等组成的防腐保鲜剂和汤汁配方;确定了生产工艺流程...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 建立了对牛奶中氯霉素残留量进行检测的高效液相色谱-荧光测定方法的研究.氯霉素还原后在温和条件下与荧光胺发生衍生化反应,采用十八烷基键合硅胶固定相,以乙腈/四氢呋喃/(0.02mol/L)醋酸...
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22. 菊糖对大鼠钙吸收利用的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 菊糖是从菊芋中提取的一种水溶性天然多糖,在中性和弱碱性的环境下可提高钙的溶解度和钙溶液的稳定性.取SD大鼠16只,分成对照组和实验组两组,对照组喂予基础饲料;实验组为基础饲料并灌胃2mL菊糖...
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23. 罗汉果保健软糖的开发研究刊名： 食品工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 以罗汉果汁为主要原料,配以麦芽糖醇、赤藓糖醇和琼脂,通过正交试验方法确定最佳配方;经过配料、熬煮、干燥等工艺制成表面光滑、糖体饱满、块形整齐、韧而不粘的具有罗汉果特有香气的保健软糖.试验表明...
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24. 酥性营养骨钙饼干的研制及市场分析刊名： 食品工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 该文在目前富钙焙烤食品市场现状分析的基础上,开发研制了酥性营养骨钙饼干.研究了动物骨泥及酥性营养骨钙饼干生产工艺及最佳产品配方,在成分分析的基础上进行了营养学意义的分析.
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25. 市场信息刊名： 食品工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要：
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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