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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 蝗虫含有丰富的黄酮,不同品种之间和同一品种不同地域之间有很大差异.稻蝗的黄酮含量最高,内蒙黄胫小车蝗的含量最低.采用有机溶剂提取法对内蒙黄胫小车蝗的黄酮提取工艺进行了研究.结果表明,甲醇对内...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 灰葡萄孢和葱腐葡萄孢引起的蒜薹灰霉痛是导致蒜薹贮期腐烂的主要病因之一.采用滤纸片扩散法研究了凤尾兰提取液对蒜薹灰葡萄孢和葱腐葡萄孢的抑制作用,用二倍稀释法确定提取液的最小抑茵浓度;在常温条件...
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3. 市场信息刊名： 食品工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 以芥菜皮为原料、水为溶液,采用紫外-可见分光光度法、直接滴定法,通过单因素和正交试验研究芥菜皮中硫代葡萄糖苷酶解的最佳因素(pH,温度,时间,料液比),研究其最佳水解条件.试验结果显示最佳条...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 通过对不同温度不同浓度不同颗粒大小下的带肉胡萝卜汁进行研究,初步探索出浓度、温度及肉泥颗粒大小对胡萝卜汁表观粘度的影响.发现带肉胡萝卜汁的粘度随浓度的增大而增大;随温度升高而下降;内含平均粒...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 对红景天超临界CO2提取物抗氧化作用进行研究.采用二苯代苦味酰基自由基分析法、邻苯三酚自氧化法、过氧化氢检测法和过氧化值测定法,测定了红景天超临界CO2提取物对二苯代苦味酰基自由基、超氧阴离...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 以草莓果浆冻干过程中VC、草莓红色素和冻干时间为指标,对真空冷冻干燥过程进行优化,得到的最佳工艺参数为:物料解吸时的表面最高温度48℃,升华初始干燥仓压力26 Pa,装料厚度7 mm.最佳工...
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8. 柿子果酒的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 以柿子为原料,经榨汁并调整糖度后,采用优良酿酒酵母进行发酵,酿制出柿子果酒.
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9. 虾酱的酶法制备及其应用刊名： 食品工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 以蜢子虾为原料,用碱性蛋白酶水解保温制备虾酱,杀菌包装得到产品.由于采用酶解工艺,大大缩短发酵时间,其食盐含量只有18%,明显低于传统产品,成品虾酱经过杀菌,保质期相应延长.
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10. 红枣干酒发酵技术研究刊名： 食品工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 对红枣汁的发酵条件及工艺参数进行了研究.结果表明:采用加热与酶解相结合的方法提取红枣汁,其还原糖含量高,更适于枣酒的发酵.发酵的优化工艺组合为:原枣汁100%,酵母接种量0.03%,18℃～...
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11. 海藻糖在豆腐生产中的应用研究刊名： 食品工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 海藻糖是一种由两分子葡萄糖分子以α,α-1,1键缩合而成的非还原性二糖,具有独特的抗冷冻保护、抗脱水保护作用等生物学功能.通过海藻糖在豆腐中的应用研究表明:海藻糖可以改善内酯豆腐的品质;添加...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 通过对啤酒酵母发酵过程中Na+、Mg2+、K+、Ca2+四种金属离子添加实验,采用静态项空气相色谱法对乙醛生成的影响进行了研究.实验结果表明:与空白培养基相比,随着金属离子的添加,发酵过程中...
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13. 低热量冰淇淋乳化稳定剂的复配研究刊名： 食品工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 对低热量冰淇淋生产所需乳化稳定剂进行复配研究,通过以黏度、膨胀率、抗融性、抗热变性、保型性等为指标,选择稳定剂和乳化荆最佳添加量进行复配试验.结果表明,低热量冰淇淋所需乳化稳定剂应选择黄原胶...
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14. 蒸煮方式对米饭品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 以大米为原料,采用微波、常压和高压方法蒸煮米饭,研究不同蒸煮方法的适宜条件,分析不同蒸煮方法制作的米饭的特性,储藏过程米饭特性的变化.结果表明,微波蒸煮米饭的适宜条件为米水比1:1.5,40...
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15. 紫苏低糖苦瓜果脯的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 研究了具有保健功能的紫苏低糖苦瓜果脯生产工艺.结果表明:采用固液比1:2、提取温度100℃和提取时间6 h等工艺参数,可制备出对常见食品污染茵有较强抑制作用的紫苏叶提取液.经过配方优化设计,...
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16. 酶法黑米饮料的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 该文研究了酶法黑米饮料的工艺参数和稳定性.正交试验结果表明,液化型淀粉酶液化黑米淀粉的最佳条件是:温度60℃、pH值6.0、酶浓度0.1%和酶解时间1 h;糖化型淀粉酶糖化黑米糊精的最佳条件...
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17. 发酵青梅果酒的试制及调配刊名： 食品工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 利用青梅为原料发酵梅酒,在发酵过程中对酵母选择、用量等进行试验;并将发酵梅酒和浸泡梅酒进行勾兑调配,寻找果香和口感的最佳平衡.
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18. 金秋梨果醋的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 以金秋梨为主要原料,经破碎、榨汁、酒精发酵、醋酸发酵酿制金秋梨果醋,试验得到最适醋酸发酵条件为:温度30℃,酒精浓度6.5%,接种量为10%,发酵时间约12 d,成品呈淡琥珀色、澄清透明,有...
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19. 苹果籽及其油脂特性的测定研究刊名： 食品工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 以富士和新红星两个品种的苹果籽为原料,经索氏提取后测定了它们的粗蛋白含量、粗脂肪含量及理化性质,用气相色谱法分析了其脂肪酸组成,结果表明,富士和新红星苹果籽的粗蛋白含量分别为48.85%和4...
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20. 湿法超微粉碎荸荠全粉的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 以新鲜去皮荸荠为原料,研究了湿法超微粉碎对荸荠全粉粒度的影响.结果表明,采用胶体磨对去皮荸荠肉进行超微粉碎可得到平均粒度为14.26μm的细小颗粒.荸荠全粉湿法超微粉碎的工艺参数为:胶体磨动...
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21. 淡水鱼中汞含量的分析测定刊名： 食品工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 以上海地区出产的食用淡水鱼为试样,通过冷原子吸收光度法检测鱼体中的汞含量.实验结果表明,同一条鱼中不同部位的鱼肉汞含量基本相同,但鱼肝中的汞含量大于鱼肉中的汞含量,鱼籽中的汞含量小于鱼肉中的...
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22. 烟草中铝的石墨炉原子光谱检测刊名： 食品工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 探讨了运用石墨炉原子吸收光谱法测定烟草中铝的方法.通过控制灰化温度1 200℃.原子化温度2 600℃等措施可以很好地消除基体干扰,得到较为理想的吸光度值.该方法的检出限为0.5μg/L,回...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 以保质期短、易受微生物污染变质的糕点、面包为研究对象,采用检测微生物生长热的方法对其中的细茵总数进行快速检测,并与传统的平板计数法测试结果进行比较,结果发现,在标定的标准曲线(0～1.0×1...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 针对滚筒式斩拌滚揉一体机链传动时有失效的情况,运用可靠性设计理论进行分析,找出了链传动因可靠度不足而失效的原因,并提出了解决问题的措施.在工艺安装等条件受限制的情况下,采用了少量增加链轮齿数...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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