浑浊胡萝卜汁的流变特性研究

• 作者: 何进武 涂宗财 黄惠华
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 流变特性 浓度 温度 颗粒大小
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 10-12
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

通过对不同温度不同浓度不同颗粒大小下的带肉胡萝卜汁进行研究,初步探索出浓度、温度及肉泥颗粒大小对胡萝卜汁表观粘度的影响.发现带肉胡萝卜汁的粘度随浓度的增大而增大;随温度升高而下降;内含平均粒度为111μm,133μm和166μm的果肉的胡萝卜汁的粘度比含其它粒度的大.