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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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1. 苦瓜叶绿素稳定性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 探讨了不同因素对苦瓜叶绿素稳定性的影响.结果表明:苦瓜叶绿素对光非常不稳定,光越强,稳定性越差;温度小于70℃时,苦瓜叶绿素比较稳定,温度超过70℃则会促进叶绿素的分解;过酸或过碱条件下,苦...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 通过酶种类的选择试验,确定了纤维素酶是提取苦丁茶中熊果酸的一种有效酶,并且通过单因素试验和正交试验进一步确定了酶提取工艺的最佳参数:酶解温度50℃,酶解液初始pH值5.2,酶解时间2.5 h...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 探讨树莓酮对高脂饮食引起的非酒精性脂肪性肝炎作用机制.雄性SD大鼠60只随机分为5组.对照组普通饲料喂养;模型Ⅰ、Ⅱ组喂高脂饲料;树莓酮Ⅰ、Ⅱ组分别在喂饲高脂饲料4周后予1%树莓酮灌胃.8周...
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4. 酶法提取米糠蛋白及其应用刊名： 食品工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以米糠为原料,利用纤维素酶、戊聚糖酶和复合蛋白酶对米糠分别作用和复配作用,以提取率为基准,确定了酶的最佳作用方式为戊聚糖酶和复合蛋白酶复配提取米糠蛋白,酶解条件为:戊聚糖酶酶用量[E]/[S...
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5. 信息刊名： 食品工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 天然蔬果内一般都含有VC、VE等抗氧化物质,这些物质能够与氧自由基上的未成对电子作用,将其还原为无毒物质,对于减缓机体衰老具有较好的作用.以番茄和胡萝卜作为研究对象,用库仑滴定法测定番茄和胡...
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7. 茶生物碱提取工艺优化研究刊名： 食品工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 为建立茶生物碱提取的优化工艺,利用正交试验研究超临界CO2法提取茶生物碱工艺,并与传统的酸水提取法进行比较,茶生物碱含量采用滴定法(药典法)进行测定.试验结果表明:超临界CO2法,在萃取压力...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 研究温度协同超高压处理对洋葱蒜氨酸酶活性的影响.在不同压力对酶活影响的基础上,考察不同处理温度和保压时间的超高压处理对酶激活和抑制作用的影响.结果表明:在处理温度20℃、保压时间10 min...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 对蕨菜两种不同提取工艺的多糖进行含量、抗氧化能力和抑茵活性等方面分析.结果表明:脱色工艺能够提高多糖得率,所得多糖抑菌活性稍优于未脱色多糖,但抗氧化能力低于未脱色多糖.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以番茄酱为原料,采用超声波辅助提取番茄红素,研究提取溶剂、超声波输出功率、超声波频率、提取温度、提取时问、料液比等因素对提取效果的影响,通过正交试验,确定最佳工艺条件为:以乙酸乙酯为溶剂,超...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 主要研究甜菜纤维改性后的羧甲基纤维素(CMC)和聚乙烯醇(PVA)以不同配比制备复合包装膜,探讨影响复合膜阻水及阻油性的若干因素.使在确定最佳工艺条件下制备的复合膜具有较好的阻水及阻油性能.
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12. 酶改性提高花生蛋白乳化性的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以花生粕为原料,对花生蛋白进行酶解,研究各因素对蛋白质乳化性的影响,并以乳化性为指标,通过正交试验确定其最佳工艺条件:用酶量5 000 U/g,底物浓度7.5%,pH7.5,温度40℃.并分...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以玉米淀粉为原料研究α-淀粉酶和葡萄糖苷酶对微孔淀粉制备的影响,采用均匀试验设计确定各因素对玉米微孔淀粉形成影响的主次关系.结果证明:α-淀粉酶必须与葡萄糖苷酶协同作用才能生产玉米微孔淀粉;...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 着重探讨了马铃薯的原料特性和挤压操作参数对挤压膨化马铃薯食品品质(安全性和感官品质)的影响规律,同时对挤压膨化马铃薯食品的卫生性进行了评价.
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15. 平菇火腿肠的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以平菇、猪肉为主要原料,结合高温杀菌火腿肠生产工艺,制成一种新型复合型火腿肠.通过正交试验进行优化,确定产品的最佳配方.
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16. 花卉酒的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 针对新型花卉低度酒,就花卉原料的选择、与水的配比、浸提的温度、酸度及浸提液在不同接种量时酒的色泽、口感等因素进行探讨.结果显示:玫瑰花以1:90的料水比在50℃下浸提6 h,用果酒酵母接入加...
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17. 脉冲强光对青霉菌的杀菌试验研究刊名： 食品工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 脉冲强光杀菌是一种新兴的冷杀菌技术,利用自制脉冲强光杀菌装置,选用青霉菌进行杀菌试验研究.由正交试验得出影响青霉菌致死率因素的主次顺序为:闪照次数＞输入电压＞菌液透光率＞菌液厚度.它们的最优...
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18. 花生蛋白醒酒肽饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以脱脂花生粕粉为原料,先用碱溶酸沉法将花生蛋白提取出来,再用枯草杆菌蛋白酶对其水解,使花生蛋白水解成多肽,最后将花生蛋白肽溶液调配成风味可口的饮品.试验着重研究了蛋白酶水解、水解物脱苦、花生...
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19. 新型固体碱催化剂制备生物柴油刊名： 食品工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以碳酸钙为基础材料,制成高效酯交换催化剂甲醇钙.通过XRD、SEM、IR等方法表征,验证了甲醇钙的化学构成,并以氧化钙为对照,研究其在生物柴油制备中的催化性能,考察反应时间、催化剂用量及醇油...
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20. 切分莲藕褐变抑制剂的筛选刊名： 食品工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 采用L-半胱氨酸(L-Cys)、柠檬酸(CA)、抗坏血酸(VC)及Nacl对鲜切莲藕进行护色并在低温下贮藏.由正交试验L9(34)确定最佳组合为:0.3%L-Cys+0.5%CA+0.2%V...
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21. 蛋清蛋白凝胶特性影响因素的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 蛋清蛋白质因具有良好的凝胶特性在肉制品、方便面等食品中有很好的应用.该文对影响蛋清蛋白凝胶特性的内部因素和外部因素进行了研究.结果表明,蛋清蛋白的凝胶特性与静电作用、氢键、二硫键、蛋白质浓度...
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22. 胶基糖(<em>3</em>)刊名： 食品工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 3.2.3.2 块状胶基糖的成型 块状胶基糖为正方形或长方形,重量约5 g～8 g,为泡泡糖的一种主要形状.块状成型方式有三种不同方法:挤条切割成型与包装,挤片裁切成型和滚床拉条成型.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 研究ε-聚赖氨酸在湿面条中的防腐效果,研制一种舍有ε-聚赖氨酸的湿面条生物复合保鲜剂.试验结果表明:ε-聚赖氨酸在湿面条中的最大使用量为200 mg/kg;复合保鲜剂的最佳配方为:ε-聚赖氨...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 研究高效液相色谱法检测牛乳中残留青霉素V钾.采用无水乙醇作沉淀荆,ZORBOX ODS C18柱,洗脱液磷酸二氢钠(pH4.5)与甲醇混合液,流速1 mL/min,柱温40℃,紫外检测波长2...
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25. 顶空萃取分析蜘蛛香挥发油化学成分刊名： 食品工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 采用项空萃取/气相色谱/质谱联用技术对蜘蛛香挥发油化学成分进行了分析,分离出70个组分,确认了其中55种组分,并用归一化法测定其相对百分含量,其相对含量占总挥发油组分峰面积的92.76%.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 对发酵液中纳他霉素的色谱分离条件进行了优化,分别探讨了流动相的组成、冰醋酸水溶液与甲醇的比例、流动相中冰醋酸浓度对保留时间的影响,确定了纳他霉素的分离条件.该方法在5.0 mg/L～300 ...
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27. 高效液相色谱法测定鸡蛋中洛克沙胂刊名： 食品工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 建立了测定鸡蛋中洛克沙肿含量的高效液相色谱法(HPLC).鸡蛋经冷冻干燥后用甲醇+冰乙酸(9+1)提取剂提取,Diamond C18色谱柱,流动相为冰乙酸+三乙胺+甲醇,流速0.8 mL/m...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 为提高水汽凝结器性能,开发了一种短管圆环式水汽凝结器,并应用在SZDG-75冻干设备中.经小葱冻干试验结果表明,相对现有的蛇形盘管式而言,凝结器的凝结管外水蒸汽流动阻力减小6 Pa;管内制冷...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 从建立"中国食文化与现代食品工业博物馆"、加快对中国传统食品工业产业化步伐的科研及技术改造、成立"上海市食物与营养咨询委员会"和"世博食品专家指导委员会",到建立世博会的国内指定产品标准体系...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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