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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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61. 木瓜枸杞复合饮料的优化研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以木瓜、枸杞为原料,研究一种木瓜枸杞复合饮料.在单因素试验的基础上,采用正交设计,对木瓜汁与枸杞汁比例、白砂糖、柠檬酸三个因素进行优化.试验结果表明:木瓜汁与枸杞汁质量比为4∶3,加糖量为8...
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62. 响应面法优化玉米营养粉预糊化工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 玉米作为粗粮,含有丰富的膳食纤维和维生素,但其食用口感不佳.通过在玉米粉中加入大豆蛋白,提高了玉米粉本身的营养价值,并通过双螺杆挤出工艺对玉米粉进行改性,改善了玉米粉的口感.通过响应面法对挤...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用不同的均质压力、均质次数和均质温度对红菇娘饮料进行均质,系统地研究均质工艺参数对红菇娘饮料稳定性的影响.结果表明,在均质压力为30 MPa,均质温度为65℃条件下,进行一次均质,可以得到...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 本研究以脱色率和蛋白质回收率为考察指标,通过单因素和正交试验进行研究,得出粉状活性炭对水解产物的脱色具有较好的效果.确定其最佳脱色工艺条件为活性炭用量0.5％,pH 4.0,时间40 min...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用标准加入法-气相色谱技术参加了英国食品分析水平测试计划(FAPAS)组织的国际测试活动,即FAPAS 1865奶粉中碘含量的分析.反馈结果显示该实验室的｜Z｜值小于2,结果为满意.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 研究对肉牛在屠宰过程中主要工艺环节(包括剥皮、劈半、喷淋和排酸成熟)胴体表面腐败菌进行了分离和鉴定,分析了各工艺环节主要腐败菌的菌相变化.从菌落计数平板挑出32个菌落,通过对菌落形态观察,生...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为探讨淮南猪、豫南黑猪、长白猪三种猪肉的种质特性,对三种背最长肌氨基酸组成及含量进行分析测定.采用全自动氨基酸分析仪对三种猪背最长肌氨基酸组成及含量进行测定,采用图表形式对氨基酸组成及含量进...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 对新鲜百合的内生真菌进行分离纯化,共获得10株纯系微生物,通过筛选获得1株产香浓郁的菌株,利用GC-MS对其发酵产物进行分析.结果表明,香气成分以酯、醇、醛、烷类化合物为主要的香气成分,例如...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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