木瓜枸杞复合饮料的优化研究

• 作者: 冯凯丽 刘莹慧 赵天翔 钟盼盼 陈文静 高海燕
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 木瓜 枸杞 白砂糖 柠檬酸
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 46-48
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以木瓜、枸杞为原料,研究一种木瓜枸杞复合饮料.在单因素试验的基础上,采用正交设计,对木瓜汁与枸杞汁比例、白砂糖、柠檬酸三个因素进行优化.试验结果表明:木瓜汁与枸杞汁质量比为4∶3,加糖量为8％,加酸量为0.16％时,做出的饮料成品口感、色泽及组织状态均为最佳.