鲟鱼皮胶原蛋白肽酶解液脱色工艺的研究

• 作者: 刘培勇 刘良忠 刘闪 李小娜 谭贝妮
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 鲟鱼皮 胶原蛋白肽 酶解液 脱色 活性炭
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 120-123
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

本研究以脱色率和蛋白质回收率为考察指标,通过单因素和正交试验进行研究,得出粉状活性炭对水解产物的脱色具有较好的效果.确定其最佳脱色工艺条件为活性炭用量0.5％,pH 4.0,时间40 min,温度50℃,在此条件下的水解产物通过分光光度计进行检测其脱色率为91.58％,通过甲醛滴定法测得其蛋白质回收率为82.5％,基本达到了脱色的目的,提高了其品质.