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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 首先采用单因素试验和Box-Behnken试验对复合片球菌发酵鮥鱼香肠制作工艺进行优化,然后研究葡萄皮对其氧化性能的影响,最后制定产品质量标准.试验结果表明,复合片球菌发酵鮥鱼香肠的最佳工艺...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为解决现有技术造成的胡萝卜片色泽差的质量问题,保证产品的天然性,试验在不添加任何添加剂的条件下,经过切片厚度、预干燥方式、含水率、预冻时间和堆叠高度等与胡萝卜片护色效果相关的单因素试验,再经...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 人工栽培蛹虫草所用物质主要为麦粒、大米、葡萄糖和鸡蛋,所合成分均是可食的,采摘后其残基中所剩营养物质丰富,尤其是糖类物质.以其为原料经酵母发酵可生产食用乙醇,且所得食用乙醇含有功能成分虫草素...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 磷酸-石灰法是近代制糖工艺中重要的澄清脱色方法之一.以磷酸-石灰法絮凝澄清后的滤渣(主要成分为吸附了糖汁色素、胶体和其它杂质的磷酸钙微粒)为研究对象.模拟分子印迹原理,对糖汁澄清脱色后的滤渣...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以克氏原螯虾虾壳为原料,脂肪酶为催化剂,水解虾青素酯制备游离虾青素,探讨了脂肪酶添加量、酶解温度、溶液pH及酶解时间对虾青素酯水解效果的影响.通过单因素和正交试验确定酶解最优条件为脂肪酶添加...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 研究了蛋白核小球藻韧性饼干的加工工艺及配方,考察了黄油、蛋白核小球藻粉、白砂糖和水的添加量对饼干感官品质的影响.在单因素试验的基础上,应用响应面分析法对主要因素进行优化,得出蛋白核小球藻韧性...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以面团体积、面团pH、面包水分含量及面包贮放过程的霉菌生长情况为指标,初步探讨3种药食两用中草药对面团发酵性能与面包品质及贮藏性能的影响.试验结果表明:枸杞提取液对面团发酵体积有一定抑制作用...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以筛选得到的一株具有优良降血脂功效的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum) CGMCC8198为发酵菌株,通过比较后确定枸杞和胡萝卜为发酵果蔬原料,通过单因素试验及正交...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以紫苏油粕为原料,采用超临界CO2萃取技术提取紫苏油粕中的β-胡萝卜素.在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken试验设计方法和响应面分析法对超临界CO2萃取工艺条件进行优化,研究萃取...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以盐地碱蓬为研究对象,在单因素试验基础上,利用采用Box-Behnken响应面试验分析法对盐地碱蓬植物盐的提取工艺进行优化.研究料液比、提取时间和提取温度对盐地碱蓬植物盐提取的影响.结果表明...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以红虾虾仁为研究对象,采用单一微波或热风干燥为对照,以干燥虾仁复水比、复水前后体表彩度和复水后硬度、弹性、咀嚼性为基础的综合值作为产品的工艺指标,研究微波-热风联合干燥工艺.在单因素的基础上...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以葡萄糖和L-赖氨酸为主要底物,采用美拉德反应改善无糖麻花的颜色和风味.通过单因素试验和Box-Behnken响应面法,以感官评价和美拉德反应液褐变指数为指标,优化出最佳工艺条件.结果表明,...
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13. 食品配料对荷叶黄酮稳定性的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以干荷叶为原料,利用超声波提取法浸提荷叶黄酮测定其稳定性,以期拓展其应用.对荷叶黄酮浸提液中加入不同浓度的葡萄糖、蔗糖、柠檬酸、淀粉、结冷胶、海藻酸钠和CMC,每天测定其吸光度,确定其稳定性...
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14. 工艺条件对苏式月饼皮品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为考察工艺条件对苏式月饼皮品质的影响,采用感官评定法和质构测定法对不同工艺条件制作的苏式月饼进行了评价.结果表明,烘烤条件、开酥方式、水油面团醒面时间及水油面团加工温度等生产工艺条件对苏式月...
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15. 高速剪切技术辅助提取枸杞多糖工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 建立高速剪切技术(High-speed Shear Dispersing Emulsifier,HSDE)辅助提取枸杞多糖的工艺,通过单因素和正交试验,分别考察剪切时间、剪切速率、料液比及提...
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16. 维生素C前体脂质体的制备刊名： 食品工业发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 用冷冻干燥法制备VC前体脂质体以提高VC的稳定性和利用率.采用单因素试验分别研究冻干保护剂用量、种类、预冻时间和冷冻干燥时间对VC前体脂质体复水后包封率和粒径的影响,并以正交试验优化工艺.结...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 小清蛋白是三文鱼中的主要过敏原蛋白组分,试验采用酶联免疫吸附试验(ELISA)、圆二色谱(CD)、ANS荧光探针及紫外可见(UV-Vis)光谱等方法,系统研究超声处理加工对三文鱼小清蛋白抗原...
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18. 信息动态刊名： 食品工业发表期刊： 2017年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 开展摇青发酵工艺在夏季红茶加工中的应用研究,分析其香气组分,为提高夏季红茶品质提供理论基础.采取L9(34)正交试验方法,优化夏季红茶摇青发酵工艺.采取固相微萃取和气相色谱-质谱(SPME-...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以延庆县红提葡萄为试材,于谢花后1周进行不同浓度乙烯利处理,研究乙烯利在葡萄果实生长过程中残留量的动态变化及对生长及采后贮藏品质的影响.结果表明:葡萄发育30 d后,400,800和1 60...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 新疆作为全国红枣的主要产地,红枣产业发展迅猛.基于对新疆主要红枣产区——阿克苏地区红枣产业发展情况的调研基础上,分析传统新疆红枣产业供应链模型,阐述问题和对策,并提出新疆红枣产业封闭供应链模...
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22. 果蔬干燥设备的数值分析与设计刊名： 食品工业发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 根据箱式干燥设备的特点及其存在的不足作一定的改进,使其内部气流组织状况得到改善,提高干燥效果.通过FLUENT软件对设计的三种不同形式的干燥箱腔体进行干燥热风的数值迭代,并对干燥箱流速进行数...
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23. 一种青椒切半机的设计刊名： 食品工业发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为了解决食品加工厂对某种青椒切半处理时的人工效率低、切口形状不整齐的问题,设计一种青椒切半机.该机通过进料斗出料口的排列和振动装置的振动,将青椒呈一定的方向送入同步输送带上的梯形槽中,同步滚...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年3期页码:摘要： “一带一路”战略是在当今世界经济步入普遍困境和中国经济进入严重产能过剩的新的形势下,化解危机和实现顺利“转型升级”的国家战略,是我国各行各业需要密切关注、认真研究、制定策略、稳步推进转型升级...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 对草菇(Volvariella volvacea)的化学成分、生物活性及栽培现状研究进行论述.草菇含有丰富的粗纤维、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分,也包含多糖、特异性蛋白、甾醇和三萜等活性...
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26. 高浓度酒精醋发酵代谢调控研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 利用醋酸菌转化食用酒精是高浓度食醋的主要生产方法.该转化过程以醋酸菌为细胞工厂,通过醋酸菌胞内酶系催化乙醇转化为醋酸,同时合成其它风味物质.当前高浓度食醋市场的需求量日益增大,质量要求也越来...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年3期页码:摘要： AMPK是高度保守的丝氨酸/苏氨酸蛋白激酶,可以调节细胞及整个机体的能量平衡.在机体的糖代谢,脂肪代谢以及蛋白质合成中发挥重要作用.通过对糖脂代谢的调控,对改善肉品品质具有重要的意义.对AM...
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28. 食品中5-羟甲基糠醛的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 5-羟甲基糠醛是糖类物质在高温或弱酸条件下脱水形成的醛类化合物,由于其潜在毒性而产生的安全问题愈来愈受到关注.阐述了近年来有关食品中5-羟甲基糠醛的形成机理、含量分析及抑制方法的研究进展,以...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 用不同方法对巴马火麻油进行甲酯化处理,用气相色谱-质谱联用(GC-MS)对其脂肪酸成份、含量进行分析.采用盐酸-甲醇溶液法、硫酸-甲醇溶液法、氢氧化钾-甲醇溶液法以及硫酸-氢氧化钾-甲醇溶液...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 建立了碰撞反应池—电感耦合等离子体质谱法分析螺肉中重金属含量的方法.螺肉经HNO3-H2O2密闭高压消解后,以74Ge、115In和209Bi、45Sc为内标元素消除非质谱干扰,以氦气为碰撞...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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