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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 藜麦原产于南美洲安第斯山区,具有“营养黄金”“未来食品”的美誉,但中国种植藜麦历史短,食用基础都在国外,如何丰富藜麦的食用方法,开发具有中国特色的藜麦食用方法显得十分必要.试验研究藜麦粉与高...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 以大菱鲆为研究对象,探索乳酸链球菌素结合茶多酚对冷藏大菱鲆品质的影响.将大菱鲆鱼片分别用质量分数为0.2％,0.4％和0.8％的茶多酚结合0.03％乳酸链球菌素的复合保鲜液(依次为A、B、C...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 试验以香蕉、苦瓜、梨为原料,在预试验的基础上,加入0.1％的黄原胶,分别研究混合果蔬汁饮料的最优配方和发酵混合果蔬汁饮料的最佳发酵工艺.为了满足更多人对口感的需要,试验分别通过单因素试验和响...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 试验探究壳聚糖-鱼精蛋白复合涂膜对罗非鱼片冷藏保鲜的切实性.首先考察醋酸浓度对壳聚糖抑菌效果的影响,然后测定壳聚糖和鱼精蛋白溶液单独作用的最小抑菌浓度(MIC),通过药物复配得到的分级抑菌指...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 研究聚乳酸薄膜盒装保鲜贮藏,与目前通用的聚乙烯、聚氯乙烯和聚丙烯塑料薄膜相比较,探索PLA覆膜在草菇保鲜贮藏应用上的优越性.结果表明:采用瓦楞纸盒覆膜结合打孔保鲜贮藏,均能不同程度地保持草菇...
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6. 生姜红枣软糖的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 以生姜汁、红枣汁、卡拉胶、琼脂、白砂糖、葡萄糖、柠檬酸为主要原料,对生姜红枣软糖的工艺进行研究.通过单因素试验和正交试验优化软糖的最佳配方为:卡拉胶2.5％,琼脂1.5％,白砂糖25％,葡萄...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 为优化红参多糖保健饮料配方,以红参多糖为主要原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验的方法,同时以感官评分为评价标准,优化红参多糖饮料配方.结果表明:最佳红参多糖饮料配方为:红参多糖提取液添...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 过热蒸汽干燥技术具有节能降耗的优势,为研究牛肉过热蒸汽干燥过程干燥特性,试验采用自制的过热蒸汽干燥设备,测定恒定过热蒸汽流量(2.5 m3/h)状态下,不同温度(120℃～140℃)和切片厚...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 研究发酵法对鱼糜去腥的效果,以感官评价和三甲胺为指标,在酵母发酵温度、发酵时间和酵母接种量的单因素试验基础上,运用响应面设计方法优化酵母发酵对鱼糜的去腥最佳条件和工艺.结果表明:当发酵温度为...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 为研究并优化维药小茴香总黄酮的活性炭脱色工艺,采用单因素和正交试验,考察不同处理时间、脱色温度、活性炭用量和脱色次数对脱色效果的影响,探究最优工艺条件组合.结果表明,最优脱色条件为:活性炭用...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 优化面包金鲳鱼外壳面糊主成分,以期获得一种金鲳鱼高品质油炸面糊的组分配方.以金鲳鱼块为原料,采用挂糊、裹面包糠的油炸工艺,分别研究面糊中不同高筋粉与木薯淀粉质量比、小苏打以及水添加量对油炸面...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 芡实酒糟是芡实酿酒后的主要副产物,含有大量蛋白质和少量淀粉,是生产酱油的良好原料.研究芡实酒糟生产酱油后熟过程中的主要理化变化及风味形成.结果表明,温度对后熟过程中酱油的理化变化有重要影响,...
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13. 洛神花混合果酒酿造工艺的优化刊名： 食品工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 以洛神花、苹果和菠萝为原料,分析了洛神花浓度对果酒色泽口感影响,通过响应面试验研究了各种发酵条件对发酵工艺的影响.结果表明,在果汁与洛神花汁体积比1.5∶1、果胶酶添加量90 mg/L、酵母...
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14. 椰蓉膳食纤维对面包品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 用椰蓉膳食纤维替代部分面粉进行面团发酵后制作面包,研究椰蓉膳食纤维对面团发酵体积及面包品质的影响.结果表明,添加椰蓉膳食纤维后,面团发酵体积较空白组有所减少,但在发酵后期两者的差异逐渐减少,...
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15. 牛蒡山药复合酵素的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 以气调糖化后的牛蒡、山药、紫皮葡萄为原料,研制牛蒡山药复合酵素的发酵工艺.试验结果表明:牛蒡、山药、紫皮葡萄质量比为50∶45∶5,白糖加入量为20％,发酵温度为25℃,发酵时间为50 d....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 乳品加工技术对于常温酸奶的品质有着重要影响.在不增加新生产设备基础上,通过工艺创新,采用二次混料生产技术来生产常温酸奶,使产品在口感、稳定性、保质期等方面均满足常温搅拌型酸奶的品质要求,进而...
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17. 耐乙醇乳酸菌的分离和培养刊名： 食品工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 乳酸菌是食用酵素的主要发酵菌种之一.由于酵母代谢产生乙醇的因素,果蔬自然发酵液中乳酸菌的生长代谢易受乙醇的抑制.从产酸良好的天然果蔬发酵液中分离耐乙醇、耐酸的乳酸菌菌株,并分析其发酵能力和代...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 研究了超高压及协同热烫、冷冻处理对雪莲果汁营养品质和理化性质的影响,并进行为期30 d的储藏,每隔5d测定雪莲果的品质指标,研究不同处理对雪莲果汁储藏期间色泽、总酚、低聚果糖等的影响.结果表...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 以鲢鱼、鲤鱼和鲶鱼肉为研究对象,置于4℃±1℃条件下贮藏,定期检测淡水鱼肉中氯霉素残留量、营养成分、色差、pH、硫代巴比妥酸值(TBARS)等指标,分析冷藏对淡水鱼肉品质及氯霉素残留的影响....
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20. 超声对枸杞表皮蜡质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 鲜枸杞表面覆盖着蜡质层,阻碍了干燥过程中水分向外蒸发.试验通过观察不同处理方式处理后鲜枸杞表面的微观结构,并比较干燥过程中的失水情况,研究促干剂及超声作用对枸杞表面蜡层的影响.研究发现在超声...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 入窖条件是白酒发酵的重要参数.在浓香型白酒入窖条件的基础上,采用云模型和改进的D-S证据理论对白酒发酵的入窖条件进行评估.介绍入窖情况的七大因素(曲料、糠、糟醅、温度、酸度、淀粉、水分),并...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 齿盘剪切空化器通过高速旋转能产生强烈的空化现象.齿盘剪切空化器内的流场及空化过程复杂,对齿间的空化行为及空化特性是该领域的难点和重点.采用Zwart空化模型对齿盘剪切空化器内空化过程进行数值...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 针对传统绿茶烘干装置温控系统自动化程度低、灵敏度不足的问题,提出一种基于模糊自整定PID控制的新方案.在此基础上,采用AT89C52作为核心控制元件,通过温度、湿度集成传感器、湿敏传感器采集...
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24. 鲜切生菜品质控制技术研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 鲜切生菜是一种即用即食的新型蔬菜加工产品,深受消费者和餐饮业的青睐,其市场份额不断增大.基于全程供应链的视角,从加工、贮藏、运输等环节对鲜切生菜的品质控制技术进行了全面的梳理,分析了品质控制...
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25. 蜂蜜掺假鉴别方法分析探讨刊名： 食品工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 对目前国内外蜂蜜掺假鉴别方法进行了分析探讨,对蜂蜜的品质指标、现有蜂蜜掺假的形式及特点进行了总结分析.在此基础上,将蜂蜜掺假鉴别方法进行了概括总结,分为传统检测方法、利用大型仪器进行掺假鉴别...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 板栗具有丰富的营养价值和药用价值.对近年来板栗的精深加工技术和综合利用的研究成果进行综述,包括板栗粉、板栗果脯、板栗保健饮料、板栗酒、板栗脆片、板栗面包等精深加工技术以及板栗壳、板栗花、栗苞...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 2016年5月,“营改增”税制政策在全国铺开,食品工业也在其中.在该项税制改革背景下,系统全面分析税制改革对食品工业经济发展的影响,直接关系到食品工业的决策和战略选择的科学性.从税负变动、固...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 试验采用微生物杯磲法测定生鲜乳中β-内酰胺酶.使用对青霉素类药物绝对敏感的标准菌株藤黄微球菌,利用舒巴坦的特异性抑制β-内酰胺酶的活性,以青霉素作为指示物,通过对比加入β-内酰胺酶抑制剂与未...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 为定量分析棉籽油、鸡蛋和牛奶中棉酚的含量,利用悬浮固化分散液相微萃取的前处理技术联合超高效液相色谱串联质谱方法,优化了悬浮固化分散液相微萃取的提取条件:采用100μL正十二烷醇作萃取剂,10...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 建立液相色谱-串联质谱法用于测定乳酸链球菌素的含量.PLRPS-S为色谱柱.样品经提取净化后,用超高效液相色谱分离后采用电喷雾串联质谱进行定性和定量检测.线性范围为0～1 000 μg/L,...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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