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出版文献量（篇）
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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 研究发芽糙米粉、植物油和糖粉对发芽糙米低糖低脂桃酥感官品质的影响及配方优化.通过单因素试验和响应面分析试验,最终确定发芽糙米低糖低脂桃酥配方为:发芽糙米粉56％、植物油37％、糖粉37％、全...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以总人参皂苷的含量为响应值,考察纤维素酶和果胶酶添加量、料液比、酶解温度、酶解时间、酶解pH、超声时间、超声功率等因素对人参皂苷提取率的影响.以单因素试验得到的结果为基础,通过响应面试验设计...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 研究麦麸阿拉伯木聚糖与牛血清白蛋白在漆酶的催化下形成酶促共聚物.通过用紫外分光光度法(UV-vis)、十二烷基硫酸钠聚丙烯胺凝胶电泳法(SDS-PAGE)及红外光谱法(FT-IR)对酶促共聚...
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34. 山楂原液果胶酶解工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为改良山楂原液果胶的酶解效果,以山楂原液果胶脱除率为响应值,从四种商品酶中筛选出果胶去除率最高的Pectinex Yield MASH果胶酶.在单因素试验的基础上,对加酶量、酶解时间、酶解温...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 该试验旨在研究鲜切慈姑无硫复合护色条件优化及其贮藏性.采用无硫护色剂对鲜切慈姑进行护色处理,以鲜切慈姑的色泽改变为主要依据,通过单因素试验和正交试验研究鲜切慈姑复合护色最优条件.结果 显示,...
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36. 无脂黑蒜沙拉酱的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 试验旨在研究一款无脂黑蒜沙拉酱.以黑蒜为基础原料,以感官评价为指标,采用单因素试验和正交试验研究无脂黑蒜沙拉酱的稳定体系.结果 表明:水、单甘酯和羧甲基纤维素钠(CMC)的添加量对黑蒜沙拉酱...
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37. 海藻色素的提取工艺及其稳定性刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以紫菜为原料,通过对比不同提取剂、料液比、提取温度、时间对海藻色素提取的影响,基于正交试验选择最佳提取工艺.探究藻类色素在酸碱环境、氧化剂、还原剂、光照和不同温度条件下的稳定性.试验结果表明...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以紫薯为原材料,采用超声波辅助法提取紫薯果胶多糖,大孔吸附树脂纯化,以吸附率、解吸率和多糖保留率为评价指标,从7种大孔树脂中筛选出D296R为较优树脂,在单因素试验基础上,采用L9(34)正...
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39. 蒲公英菊花复合饮料配方的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以蒲公英为主要原料,辅以适量的菊花提汁,研制蒲公英菊花复合饮料.以感官评分为指标,通过单因素和正交试验对蒲公英菊花复合饮料进行配方优化.结果 表明,蒲公英菊花复合饮料最佳配方为:蒲公英汁80...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为开发新型羊奶果烘焙产品,对羊奶果代餐饼干的加工工艺配方进行研究.以感评价综合得分为评价指标,选择黄油添加量、奶粉添加量、羊奶果果浆添加量、白砂糖添加量4个工艺条件进行单因素试验,在此基础上...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为探究化橘红柚皮苷对α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用和清除DPPH自由基能力,采用体外α-葡萄糖苷酶抑制模型,测定化橘红柚皮苷对α-葡萄糖苷酶的抑制能力及清除DPPH自由基能力,并分析其对α-葡...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为探究检测咪鲜胺残留量前处理方法,建立了一套咪鲜胺及其代谢产物在水果中的残留量的新型气相色谱检测方法.对前处理步骤中的提取液效率、水解装置、洗脱液、净化过程进行优化探讨,利用气相色谱仪检测分...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 六安瓜片是中国十大历史名茶之一,为绿茶特种茶类.通过电子舌测定不同冲泡水质、冲泡温度、冲泡时间条件下的六安瓜片茶汤儿的酸、甜、苦、涩、鲜、成味味觉值,分析不同冲泡条件对茶汤滋味的影响,找到合...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 花椒的生长环境一般在海拔较高的山地,以人工采摘为主,存在效率较低的问题.试验提出花椒采摘器几个合理的方案,在方案之间进行对比,确定最终需要选择的方案.在确定好方案后,根据方案设计相应的传动结...
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45. 水力空化技术最新应用研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 水力空化最近作为一种新型高效处理技术被广泛应用于化工过程、环境污染治理、生物化工、药物合成与制剂、食品过程加工、乳液聚合物合成等领域,并且应用的领域仍在飞速的扩展.对水力空化技术机理、水力空...
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46. 白酒产业生产区与自贸区协同发展刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 白酒产业的转型升级是区域经济增长的必然要求,也是白酒产业高质量发展的必经之路. “自贸协同”是我国自贸试验区与区域产业协同、高质量发展的一种新模式.研究基于对白酒产业特征和产业布局的分析,提...
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47. 日本转基因食品管理体系研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 据统计,在日本约有60％的食物需要向国外进口,其中也包含转基因食品,日本对转基因食品采取允许标示的政策管理态度.通过文献研究的方法,分析了日本转基因管理架构及食品安全发展现状,并在此基础之上...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 国标法和新型试剂盒法利用植物乳杆菌对生物素的高度特异性和敏感性,定量测出乳粉样品中生物素的含量.通过对标准乳粉质控样品的检测,测得国标法标准曲线在0.00～1.00 ng范围内线性关系良好(...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 试验旨在比较ICP-OES法和FAAS法测定保健品中钙含量.采用超级微波消解电感耦合等离子发射光谱(ICP-OES)法测定液体水基、固体粉及颗粒基、固体片剂和软胶囊4种不同基质的保健品中钙含...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以大豆豆渣为研究对象,在营养成分分析基础上,评价其蛋白质营养价值.研究结果表明,豆渣中主要营养成分为膳食纤维、蛋白质和碳水化合物,其中,膳食纤维含量达60.26％,蛋白质含量达18.17％;...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为了解四川省泸州市不同香椿品种的差异,收集6种泸州市内栽种的香椿,对其基础营养成分和挥发性成分进行分析检测并比较.结果 表明6种香椿存在差异.6种香椿样品中水分(85％～90％)和可溶性蛋白...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 卡通一词起源于19世纪的欧洲,作为一种特殊绘画的方式,虽然同样是利用线条、颜色、空间、构图等多种绘画技巧进行创作,但是相对于写实、素描等绘画方式卡通更具有讽刺性,以及更能表现出绘画者的主观想...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 捅画作为绘画艺术的一种表现形式,在视觉传达中有着独特的魅力.现如今,插画艺术逐步应用于食品包装设计中,能够吸引更多消费者的关注,以此增加产品的附加值. 图一为花茶的食品包装没计图.设计师在...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 文化是人类进化的命脉和灵魂.中国古代富含“人本主义”的文化哲学,比如儒家就指出“仁者人之本也”的道德逻辑,强调文化的人性光芒;墨家强调“交相爱”的治道思维,指出要以“爱”为出发点进行商品贸易...
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55. 作品选刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 随着时代的不断发展,我国传统文化正处于不断发展进步的过程中,其中茶艺文化作为我国的传统文化也在不断的发展.为了满足我国迅速发展的茶艺行业对专业茶艺人员的需求,职业茶艺专业人员的培训是十分必要...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 从20世纪80年代开始,《营养与食品卫生学》便被编写出来,成为全国高等院校在进行预防医学教学的教材.其经过了六次修订.编者们在满足专业预防医学专业知识教授的基础上,更加尊重现代社会对于高等医...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 现如今随着国家的发展,人民生活水平在不断的提升,对于生活质量的要求也随之水涨船高.饮食作为生活中最重要的部分,作为人民的“天”,提升膳食的质量,进行合理、营养的搭配是必不可少的.而且随着我国...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 随着我国综合实力的不断提升,人民的生活水平逐渐提高,在衣食住行等多个方面都从以前满足基本生活需求到现在的高标准、高要求,从吃饱穿暖发展到饮食的营养健康、服饰的精美高端.生活水平的提升、生活质...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 中国有句俗语“人是铁饭是钢,一顿不吃饿的慌”.这句话充分体现了饮食对于人类生存的重要性.从人体的生理角度来说,饮食可以满足人体对基本营养的需求,而满足人类生存需求也是饮食所具备的基本功能.《...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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