响应面试验优化羊奶果代餐饼干的加工工艺

• 作者: 李扬 陈雅妮
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 羊奶果 代餐饼干 响应面 工艺优化
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 185-188
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为开发新型羊奶果烘焙产品,对羊奶果代餐饼干的加工工艺配方进行研究.以感评价综合得分为评价指标,选择黄油添加量、奶粉添加量、羊奶果果浆添加量、白砂糖添加量4个工艺条件进行单因素试验,在此基础上通过四因素三水平的Box-Behnken响应面分析法优化羊奶果代餐饼干的制备工艺条件.结果 表明,羊奶果代餐饼干的最佳配料组成为以100 g低筋面粉质量分数为基准、黄油添加量、奶粉添加量、羊奶果果浆添加量、白砂糖添加量分别为20％,15％,20％和20％,结合0.5％小苏打、0.5％碳酸氢铵、25％水和0.5％盐,在此制作条件下,得到的饼干口感酸甜、色泽均匀、呈金黄色、有一定韧性、组织状态良好,能被消费者接受.研究为羊奶果新型加工产品的制作奠定理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李扬		8	10	2.0	3.0
2	陈雅妮		1	0	0.0	0.0