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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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91. 马铃薯鲜花饼加工工艺的优化刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 该试验以马铃薯淀粉、小麦粉和食用玫瑰花为主要原料,通过烘焙方式制备马铃薯鲜花饼.在单因素试验的基础上,以感官品质为评定指标,考察马铃薯全粉与小麦粉的比例、油酥中猪油的相对含量、油酥面团和水油...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以鲜切胡萝卜为对象,采用自来水、臭氧水、次氯酸钠、二氧化氯和超声波5种方法对鲜切胡萝卜进行清洗,研究不同清洗杀菌方式对鲜切胡萝卜保鲜效果的影响.4℃条件下在保鲜盒中贮藏,每2d测定感官品质、...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以人参残渣为原料,通过单因素试验和响应面试验研究了加酶量、料液比、粒度、酶解时间以及用纤维素酶、半纤维素酶对提取人参渣中不可溶性膳食纤维的影响,确定出酶解的最佳条件:人参渣粉碎,过40目筛,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 采用远红外和热风干燥联合的方式制备甘薯生全粉,研究甘薯破碎度、干燥温度、干燥时间等工艺条件对甘薯粉食品加工性能的影响,并对甘薯生全粉的水分和淀粉游离率进行测定和分析,以得到品质较好的甘薯生全...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 选用明胶、皂土、蛋清粉、壳聚糖4种澄清剂对马铃薯酒的澄清处理.为优化马铃薯酒的最佳澄清工艺,在单因素基础上,以复合澄清剂配比、水浴温度、水浴时间为自变量,以马铃薯的透光率为评价指标,采用响应...
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96. 苦荞萌动的浸麦工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以苦荞为原料,以总黄酮含量作为指标,通过单因素试验,研究浸麦温度、浸麦方式和浸麦时间对总黄酮含量的影响,在单因素基础上通过正交试验设计优化苦荞萌动的浸麦工艺.结果 表明,苦荞最佳浸麦工艺条件...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为考察酶法辅助减糖处理对复合谷物片品质的影响,以市售复合谷物片为对照组,对比分析5种不同减糖配方下产品的厚度、营养品质、β-葡聚糖和感官品质变化.结果 表明,酶法辅助减糖处理下,配方2、配方...
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98. 分子蒸馏技术精制柠檬精油工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 采用分子蒸馏技术对柠檬精油进行浓缩精制,分别考察了温度、压力和刮膜转速对浓缩精油中柠檬醛浓度的影响.通过单因素试验和正交设计试验,确定了最佳工艺条件:蒸馏压力40Pa,蒸馏温度45℃,刮膜转...
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99. 调酸型调制乳的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以生牛乳、水、白砂糖、乳酸、柠檬酸为原料,采用配料、调酸、均质和UHT杀菌制成调酸型调制乳.利用保温加速试验和感官评定正交试验研究产品配方和工艺.结果 表明,最佳配方为:生牛乳80％、白砂糖...
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100. 发酵条件对芋头叶柄酸菜品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为提高芋头叶柄酸菜品质,降低其中亚硝酸盐含量,研究不同自然发酵条件对芋头叶柄酸菜感官品质、营养品质和有害成分的影响.结果 表明,原料的含水量、食盐浓度、发酵温度和发酵时间对酸菜的总酸含量、还...
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101. 水产品中甲基汞检测方法的优化与讨论刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 建立使用盐酸超声波辅助提取HPLC-ICP-MS联用技术测定水产品及制品中甲基汞的分析方法.水产品及制品用5 mol/L盐酸提取,超声水浴提取60 min.流动相A为0.01 mmol/L乙...
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102. 高速小颗粒包装机的设计与实验刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 传统的小颗粒包装机已不能满足目前的需求,设计一种高速平稳、自动化水平更高的包装机.根据小颗粒物料包装的工艺要求,设计了一种高效的传动系统用于小颗粒包装机,介绍了其基本结构及工作流程,运用PL...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 食品热烘干机系统通常是一个非线性、时变性、大滞后的复杂系统,传统PID控制由于比例-积分-微分参数固定不变,从而导致其控制效果并不理性,为了解决上述问题设计了一款基于PLC的食品热烘干机温度...
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104. 紫球藻蛋白和活性肽的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 紫球藻(Porphyridium creuntum)是一类单细胞的海洋微藻,属于红藻门.紫球藻富含水溶性藻胆蛋白,尤其是藻红蛋白,后者是紫球藻色素的来源.藻胆蛋白是一类具有多种生物活性的捕光...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 肉桂为药食两用植物资源.肉桂精油是一种绿色、安全、长效的抑菌活性成分.基于国内近10年对肉桂精油的研究,对肉桂精油的提取、抑菌活性和气相抑制防腐保鲜方面的应用做了总结和研究,对其值得深入研究...
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106. 奇亚籽凝胶的提取、功能及应用研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 奇亚籽凝胶(Chia seed gum)是奇亚籽溶胀后周围包裹的亲水性杂多糖,可从奇亚籽或其饼粕中提取得到.奇亚籽凝胶可添加在食品系统中,用于控制黏稠度、稳定性和质地,并且区别于食品添加剂,...
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107. 加工过程对农产品中农药残留的影响研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 农产品经过不同的加工处理后,其农药残留会表现出不同的变化趋势.大部分加工过程可降低农产品中的农药残留,如清洗、去皮等,但有一些加工工艺会使农药残留增加,如干燥等,甚至有些工艺会使某些农药转化...
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108. 液质联用测定蜂蜜中钩吻碱和钩吻碱子刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 建立一种高效液相色谱-质谱串联法测定蜂蜜中的钩吻碱和钩吻碱子的方法.样品采用1％盐酸超声提取,经MCX固相萃取小柱净化,再用氨化甲醇进行洗脱,洗脱液浓缩后用50％甲醇水溶液(含0.1％甲酸)...
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109. 猪肉中硝基咪唑类药物残留快速测定方法刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 该试验旨在建立高效液相色谱-串联质谱法快速测定猪肉中硝基咪唑类药物残留.样品用乙腈(含0.2％甲酸)提取,然后经过净化处理,目标物在液相系统进行洗脱分离,并使用质谱电喷雾电离源正扫描模式进行...
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110. 西藏藏猪猪心营养成分分析刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以16份西藏藏猪猪心为研究对象,对西藏藏猪猪心的基本营养成分、氨基酸及矿物质元素进行测定并做出分析与评价.测定结果表明,藏猪猪心的营养价值极高,其平均蛋白质含量18.15 g/100 g,平...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 随着我国人口老龄化进程的加快,中老年人的比例明显升高.这一现象间接导致中老年人慢性疾病的发病率也逐渐增高,中老年人常见的慢性病有高血压、冠心病、糖尿病、慢性胃炎等,这些慢性疾病一方面影响了中...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 随着社会大众生活水平的不断改善,人们对产品的包装也提出了越来越高的要求,即为要求产品包装应不断满足人们追求更优质生活体验的需求,方便人们的日常生活,为人们提供良好的视觉体验.在此背景下,越来...
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113. 区块链技术在农产品冷链物流管理中的运用刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 随着我国国民经济不断提升,食品安全问题也愈发得到重视.在我国农产品的果蔬一类中,由于保存、运输原因等导致每年损失将近1 000亿元以上,也因此造成商家与农业人员等多方的利益受到严重损害,同时...
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114. 徽文化在传统食品包装设计中的体现刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 徽文化是我国优秀民族文化中极富盛名的一种地域文化,将其融入传统包装设计中,有利于品牌价值的提升与徽州文化的传承,使传统食品包装设计更具文化价值. 图1为高炉家酒徽风院韵系列.作为安徽最早成...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 随着社会的发展和时代的进步,人们的生活健康水平也在不断地提高,对健康营养逐渐重视.在健康营养学中,强调不同的人群有着适用不同的健康营养管理,由人民卫生出版社出版的《健康营养学》认为许多疾病的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 提到保健养生,很长一段时间以来,人们普遍停留在关注自身的躯体健康这一方面,而对于真正意义上的身心协调的“健康”概念却鲜有认识.伴随我国社会经济的不断发展,身心健康、人文健康等逐渐进入到人们的...
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117. 食品类平面商业广告的视觉表现刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 平面商业广告是商品与消费者进行信息传递和沟通的重要媒介,在当下竞争愈发激烈的食品类商业空间,食品类平面商业广告应当具有更好的定位和创意,通过个性独特、构思巧妙的视觉表现,以扩大市场份额. ...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 小麦和玉米作为解决我国温饱问题的两大基本粮食作物,通常采用大面积的种植,因而劳动强度大,占用劳动力多.本文通过对目前小麦和玉米播种技术情况和存在问题的分析,提出了与其播种要求相适应的机械化生...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 中国的饮食具有深厚的历史底蕴,与西方的饮食存在许多差异.中国的菜品往往会被赋予寓意丰富的名字,这些名字也会吸引外国人的关注,所以在其享用中国美食的同时还会询问菜品的名字以及菜品名字中蕴藏的含...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 《音乐保健》是一本以中医药理论为视角来探求音乐治疗相关知识的书籍.但书中并没有将视野仅仅局限于中国,一些论据的提出和音乐治疗案例的收集也有来自于海外.在古今和中西上都有所涉及,但其根本还是以...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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