西藏藏猪猪心营养成分分析

• 作者: 孙文静 杨林 池福敏 罗章 辜雪冬 马长中
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 西藏藏猪 猪心 营养成分 分析与评价
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 营养安全
• 页码范围: 340-343
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以16份西藏藏猪猪心为研究对象,对西藏藏猪猪心的基本营养成分、氨基酸及矿物质元素进行测定并做出分析与评价.测定结果表明,藏猪猪心的营养价值极高,其平均蛋白质含量18.15 g/100 g,平均脂肪含量5.08 g/100g,平均灰分1.03 g/100 g.西藏藏猪猪心的氨基酸种类比较丰富,其中谷氨酸含量达3.12 g/100 g.西藏藏猪猪心含有大量钙、镁、钠等常量元素,含量分别为33.65,23.82和1 660 mg/kg,平均铁含量200.11 mg/kg,并富含微量元素硒,硒元素含量0.16mg/kg,除此之外,未在西藏藏猪猪心内发现砷、汞、铅、镉等有害矿物质元素.因此,藏猪猪心是一类营养丰富、绿色安全的优质肉类资源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗章		70	124	6.0	9.0
2	杨林		30	45	4.0	5.0
3	马长中		38	62	4.0	6.0
4	辜雪冬		44	96	5.0	8.0
5	池福敏		17	29	3.0	5.0
6	孙文静		2	0	0.0	0.0