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29192
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总被引数（次）
200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
出版文献量（篇）
29192
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200094
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61. 山药保健果冻的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 以山药为原料并配以辅料,研制出山药保健果冻.山药果冻的最佳配方为:蔗糖8%、山药糊35%、卡拉胶0 8%、柠檬酸0.17%、香精01%、山梨酸钾0.05%、乳酸钙0.1%.该产品营养价值高,...
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62. 糯玉米酸奶的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 以糯玉米和鲜牛奶的混合液作为发酵基质,研制出糯玉米酸奶2其最佳工艺条件为:糯玉米与鲜牛奶按1:2混合,加入10%的蔗糖,接入4%的保加利亚杆菌和嗜热链球菌(1∶1),在42℃下发酵6h可得到...
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63. 解决澄清型稠酒非生物性沉淀的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 主要进行了酶制剂、硅藻土、膨润土、PVPP、明胶等澄清剂解决澄清型稠酒的非生物因素沉淀的研究.结果表明,硅藻土、PVPP和明胶是最佳澄清剂.
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64. 高压均质破碎啤酒酵母细胞壁的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 采用高压均质机破碎啤酒酵母细胞壁提取细胞质中RNA,酵母浓度、工作压力及循环次数对细胞破壁率有影响,当酵母干物质浓度为15%,压力为70MPa,循环3次,酵母细胞破壁率达到70.99%.
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65. 果汁酸豆奶发酵工艺优化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 对果汁酸豆奶的发酵工艺进行了优化研究,通过原料配比、果汁添加量、接种量、菌种配比、发酵温度、发酵时间等的单因素试验,使用二次正交旋转组合试验设计方法,研究了各因素对酸豆奶产酸量、pH、风味及...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 在探索老抽酱油产生沉淀原因的基础上进行了糖蜜的除杂处理.结果表明,老抽酱油在放置过程中不断产生沉淀的主要原因是糖蜜原料中的部分杂质在炒制焦糖色的过程中形成不耐高盐的物质,该物质在老抽酱油的贮...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 就制冷系统的设计,针对冷饮工厂的特点,提出了应该注意的几个问题.
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68. 果梅资源的开发和利用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 我国有丰富的果梅资源,但在目前的开发和利用上还存在着加工方法粗放、产品单调、附加值低等问题.笔者从天然植物资源和保健食品的研究出发,提出果梅的开发利用和深加工的思路,以使我国果梅资源优势得到...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 介绍了目前主要用鸡蛋蛋白和乳清蛋白来制备以蛋白质为基料的脂肪替代品,概述了进行这些产品生产时蛋白质所发生的凝结、凝聚变化及简单的工艺过程.
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71. 鼠李糖的研究现状及其应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 介绍了国内外有关鼠李糖的研究情况,并对发酵法生产鼠李糖和鼠李糖的应用进行了较为详细的综述.
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72. 绿色蕨菜贮藏加工的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 概述了在pH8.0的烫漂液中加锌盐对绿色蕨菜进行贮藏加工的技术,结果非常满意,克服了传统腌制蕨菜营养损失以及钠离子含量过高问题.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 对市售7种面包专用粉的水分、蛋白质、灰分、面筋质含量以及面团揉和性能、拉伸性能和焙烤性能进行了测定,并对照国内外同类产品标准进行了综合分析和评价.
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74. 软包装甜酸荞头的生产刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 原料经过清洗以后,按照一定比例加入盐、酸,然后放在池或缸中进行发酵腌制,再经过调理、脱盐、预煮、调味填充、排气密封、杀菌保藏等重要环节,生产出甜酸可口的产品.
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75. 微波技术在制作家禽食品中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 对用微波制作禽品与用传统方法制作禽品进行对比试验,结果表明,微波制作禽品比用传统方法制作禽品具有成品率高、口感好、保质期长等优点.
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76. 富锌豆蛋白中锌结合态含量的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 害锌豆蛋白是一种用特殊科学方法得到的高含量锌添加剂.本文利用植物生化分离和分析方法,研究了富锌豆蛋白中锌与不同蛋白结合状态下的含量.分析结果显示,游离锌为150 7μg/g,结合于蛋白中的锌...
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77. 仙人掌保健罐头的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 主要对仙人掌保健罐头的加工工艺与配方进行了探讨.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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79. 信息窗刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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80. 海外供求刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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81. 我国甜味剂生产发展的和研发方针刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要：
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83. 流化床涂布法制备稳定化酶刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 采用流化床涂布法制备稳定化木聚糖酶,以提高其耐热机械性能.以0.2%海藻酸钠(SA)作为包被剂,木聚糖酶酶粉作为芯材,酶活能得到100%收.随着包被剂用量的提高,木聚糖酶的耐热性基本不变,但...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 用化学发光法和硫代巴比妥酸法研究了核桃壳的抗氧化作用.结果表明,核桃壳对超氧阴离子自由基(O2@)无清除作用,但能清除羟基自由基(OH@),并可有效地抑制脂质过氧化,其正己烷、乙酸乙酯提取物...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 以海带加工下脚料为原料,以水为浸提剂,进行多糖的提取,实验发现,多糖的溶出量随原料的预处理方式、水的加入量、浸提温度、浸提时间等的变化而变化,论文确定了最佳的浸提条件.实验还发现,该浸提液具...
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86. 天仙果红色素的微波提取及特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 对天仙果红色素的提取及理化性质进行了研究,结果表明,该红色素为水溶性黄酮类花色素,其耐短时热处理、耐酸、耐糖、耐还原性及耐光性较好,但耐碱性和耐氧化性较差;耐Fe3+、Cu2+、Pb2+离子...
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87. 板栗壳天然棕色素的提取及性能研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 研究了板栗壳天然棕色素的提取工艺,并对所提取的棕色素时光、热、酸、碱以及金属离子和常用食品添加剂等的稳定性进行了较为详细的探讨,旨在开发一种新的天然棕色素,也为板栗的综合利用提供一条新的途径...
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88. 矮牵牛红色素的提取及性质研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 以矮牵牛为原料,利用HCl-乙醇、乙醇、蒸馏水、丙酮浸提矮牵牛红色素,选出了最佳提取液,并对其理化性质进行了研究,从而为矮牵牛红色素的提取及应用提供了科学的依据.
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89. 一种天然果汁澄清剂的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 系统地介绍了一种新型天然果汁澄清剂的制备工艺、澄清原理、使用安全性等方面的内容,为果汁的澄清提供了一种新方法.
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90. 异麦芽糖醇溶解特性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 时异麦芽糖醇在水中的溶解特性进行了研究.研究结果表明,饱和液的Bx随Isomalt/Water(g/g)值的增加而增加,饱和液中的Gps/GPM值也同样随Isomalt/Water(g/g)...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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