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食品工业科技期刊
出版文献量（篇）
29192
总下载数（次）
118
总被引数（次）
200094

食品工业科技

Science and Technology of Food Industry

CAJSTCSTPCD

影响因子 1.0057
创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。 内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法... 更多
主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊  轻工业行业优秀期刊  轻工部科技期刊二等奖（92） 
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
北京永外沙子口路70号
出版文献量（篇）
29192
总下载数（次）
118
总被引数（次）
200094
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  • 1. 拿什么评价转基因食品
    作者： 齐丽
    刊名： 食品工业科技
    发表期刊： 2003年8期
    页码:  1-2
    摘要：
  • 2. 强化奶粉产品质量明显提高
    作者： 产品质量监督司 国家质量监督检验检疫总局
    刊名： 食品工业科技
    发表期刊： 2003年8期
    页码:  5-6
    摘要：
  • 3. 我国食品行业推行HACCP势在必行
    作者： 孙树侠
    刊名： 食品工业科技
    发表期刊： 2003年8期
    页码:  8-9
    摘要：
  • 4. 我国乳业市场发展前景广阔
    作者： 齐丽
    刊名： 食品工业科技
    发表期刊： 2003年8期
    页码:  12
    摘要：
  • 5. 日本开发出特效饮品
    作者：
    刊名： 食品工业科技
    发表期刊： 2003年8期
    页码:  13
    摘要：
  • 6. 国家标准化管理委员会制定农产品质量标准发展规划
    作者：
    刊名： 食品工业科技
    发表期刊： 2003年8期
    页码:  13
    摘要：
  • 7. 中小食品企业产品质量有待提高
    作者：
    刊名： 食品工业科技
    发表期刊： 2003年8期
    页码:  14
    摘要：
  • 8. 欧盟正式通过新的转基因产品条例
    作者：
    刊名： 食品工业科技
    发表期刊： 2003年8期
    页码:  14
    摘要：
  • 9. 第三次国家卫生服务调查将启动
    作者：
    刊名： 食品工业科技
    发表期刊： 2003年8期
    页码:  15
    摘要：
  • 10. 西门子"自动化之光"全球巡展列车(Exider)即将来到中国
    作者：
    刊名： 食品工业科技
    发表期刊： 2003年8期
    页码:  16
    摘要：
  • 11. 链霉菌WZFF.L-M1搭载"神舟"四号飞船的空间育种效果
    作者： 刘新征 王亮 王灼维 王璋
    刊名： 食品工业科技
    发表期刊： 2003年8期
    页码:  17-20
    摘要： 生产微生物谷氨酰胺转胺酶(MTG)链霉茵WZFF.L-M1(酶活2.62U/mL)的孢子和斜面培养菌体搭载"神舟"四号无人飞船,并在斜面中添加诱变剂亚硝基胍(NTG).实验发现,搭载菌株的茵...
  • 12. 冷冻面包面团的稳定性研究
    作者： 区海燕 徐荣雄 邓瑞君 陈芳
    刊名： 食品工业科技
    发表期刊： 2003年8期
    页码:  21-23,20
    摘要： 制备冷冻面团时添加不同的添加剂,研究这些添加剂对冷冻面包面团品质的影响.结果表明,单独添加适量的溴酸钾或二乙酰酒石酸单双甘油酯,对制成面包的比容和柔软度均有一定的改善效果;以溴酸钾、二乙酰酒...
  • 13. 不同提取方法对红毛藻可溶性成分提取效果的研究
    作者： 柯素晓 田标
    刊名： 食品工业科技
    发表期刊： 2003年8期
    页码:  30-32
    摘要： 利用不同的提取方法对红毛藻可溶性成分的提取效果进行了研究,同时用正交实验确定了酶解的最佳提取条件.结果表明,酶解法的提取效果最好,能有效地保持红毛藻的天然颜色,经纤维素酶(1%)预处理后,在...
  • 14. 提高甘薯饮料稳定性的研究
    作者： 刘绍军 周丽艳 康维民
    刊名： 食品工业科技
    发表期刊： 2003年8期
    页码:  35-37
    摘要： 对影响甘薯饮料稳定性的主要因素进行了研究测试,找出了甘薯与水的比例、乳粉添加量、稳定剂种类和添加量、糖添加量、酸度以及灭菌条件等因素的最佳水平.
  • 15. 米曲霉菌丝球对铅的吸附作用研究
    作者： 周峰 梁峙
    刊名： 食品工业科技
    发表期刊： 2003年8期
    页码:  37-39
    摘要： 探讨了米曲霉菌丝球形成的规律以及米曲霉菌吸附重金属的效果,对米曲霉呈球状生长和用此茵丝球吸附水溶液中的铅进行了研究.实验结果表明,在培养液pH为4.5、孢子悬液浓度为107个/mL、表面活性...
  • 16. 高浓度双乙酰定向驯化获得优良啤酒酵母菌株的研究
    作者： 刘月英 刘进文 唐晓达 张秀丽 戴玉聪 林英辉 魏文铃
    刊名： 食品工业科技
    发表期刊： 2003年8期
    页码:  42-43
    摘要： 在双乙酰浓度为1mg/mL的12°Bx麦芽汁中进行高浓度定向驯化,经涂布抗双乙酰固体选择培养基,从啤酒酿造生产菌株啤酒酵母(Saccharomyces sp.)A中富集筛选分离得到一株双乙酰...
  • 17. 浑浊型番茄饮料稳定性的研究
    作者： 彭光华 戚向阳 陈维军
    刊名： 食品工业科技
    发表期刊： 2003年8期
    页码:  47-48
    摘要： 对浑浊型番茄饮料在加工贮藏过程中易出现的分层及色泽变暗的不稳定现象进行研究,结果发现,0.15%的羧甲基纤维素钠,0.4%海藻酸丙二醇酯及0.2%的黄原胶组成的复合稳定剂稳定效果较好;而0....
  • 18. 牛肉干生产新工艺研究
    作者： 冉旭 刘学文 王文贤
    刊名： 食品工业科技
    发表期刊： 2003年8期
    页码:  52-53
    摘要： 牛肉干是我国传统的大众食品,但其生产一直沿用传统工艺,产品口感坚韧、硬度大,色泽灰暗.本研究采用食品加工新技术,对牛肉进行嫩化、腌制、熟制和微波干燥等工艺处理,得到的成品色泽棕红,口感柔嫩,...
  • 19. 酸乳深加工之奶酪与乳酸饮料的生产工艺控制
    作者： 刘勇
    刊名： 食品工业科技
    发表期刊： 2003年8期
    页码:  54-57
    摘要： 对特定酸奶进行固液分离,依据适合大多数中国人口味的奶酪和乳酸饮料应具备的口味,一种新的、以生产奶酪为主,综合利用酸乳清的酸乳深加工工艺,以及工艺控制点、与工艺对应的成品的主要卫生标准得以确立...
  • 20. 沙棘油口服液的研究
    作者： 郭成宇
    刊名： 食品工业科技
    发表期刊： 2003年8期
    页码:  57-58
    摘要： 以沙棘果为主要原料,研究了沙棘油口服液的制作工艺,采用正交实验的方法确定最佳工艺参数.该产品营养价值高,口感好.
  • 21. 用啤酒废弃生物质酿造鲜味酱油的研究
    作者： 李魁
    刊名： 食品工业科技
    发表期刊： 2003年8期
    页码:  59-61
    摘要： 论述了以啤酒废弃生物质替代豆粕为生产主原料,利用混合茵种发酵酿造鲜味酱油;确定了发酵原料的最佳配比为:啤酒废弃生物质:豆粕:麸皮:小麦粉=30:30:35:5;全氮利用率达69.91%,最佳...
  • 22. 朱古力乳酸奶饮料的研制和生产技术
    作者： 李崇高 黄建初
    刊名： 食品工业科技
    发表期刊： 2003年8期
    页码:  61-63
    摘要： 研究了以低脂奶粉、可可粉为主要原料生产朱古力乳酸奶饮料的生产工艺.通过对比试验和正交试验确定了最佳工艺参数:低脂奶粉的用量为3.0%,碱化中脂可可粉最佳用量为0.375%,以先在常温下浸提2...
  • 23. 灵芝奶茶饮料的加工技术研究
    作者： 李远志 段翰英 赵玲华
    刊名： 食品工业科技
    发表期刊： 2003年8期
    页码:  64-65
    摘要： 研究了以红茶、灵芝、奶粉为主要原料加工奶茶饮料的生产工艺、操作要点和产品质量标准.
  • 24. 抗氧化剂在豆奶去腥中的应用研究
    作者： 任大勇 唐书泽 欧亦群
    刊名： 食品工业科技
    发表期刊： 2003年8期
    页码:  70-72
    摘要： 对不同抗氧化剂在去除豆奶中豆腥味的作用效果进行了比较,实验表明,BHA、BHT、TBHQ、DLTP几乎不能减轻豆奶中的豆腥味,而没食子酸丙酯(PG)、异抗坏血酸(D-VC:)、抗坏血酸(VC...
  • 25. 天然防腐剂的提取及其在酱油酿造中的应用
    作者： 吴传茂 吴周和 徐燕
    刊名： 食品工业科技
    发表期刊： 2003年8期
    页码:  73-74,77
    摘要： 从丁香、甘草及迷迭香中提取抑茵防腐物质,并研究其抑菌效力、最低抑茵浓度(MIC)、活性pH范围及热稳定性等性能.经组合后应用于酱油防腐,以取代苯甲酸,存放两个月后检测卫生指标,全部合格.
  • 26. 花生四烯酸(AA)推动国产乳品的升级换代
    作者： 汪山英
    刊名： 食品工业科技
    发表期刊： 2003年8期
    页码:  89-90
    摘要： 近年来,国内众多知名乳业品牌推出了含有AA(花生四烯酸)的乳品,通过两年多的市场推广,我国已有30多家知名生产厂商(包括上海光明、亨氏联合、伊利集团、龙丹乳业、飞鹤乳业等等)开发生产出的添加...
  • 27. HACCP在油炸方便面质量控制中的应用
    作者： 张剑 张平安 李梦琴 艾志录 赵秋艳
    刊名： 食品工业科技
    发表期刊： 2003年8期
    页码:  91-92
    摘要： 分析了方便面生产过程中的关键工序,同时对容易导致方便面质量问题的因素进行了危害分析.提出了方便面生产过程中的质量关键控制点(CCP)是原辅料验收、调粉、蒸煮、油炸四个关键工序,并确定了相应的...
  • 28. 初乳和免疫乳的功能成分
    作者： 劳泰财 王士长
    刊名： 食品工业科技
    发表期刊： 2003年8期
    页码:  93-95
    摘要： 综述了初乳与免疫乳中功能成分的结构特性、加工特性、生物学功能以及在食品领域中的应用,并提出了开发牛乳中功能成分的方向.
  • 29. DHA的来源及合理应用
    作者： 张义明
    刊名： 食品工业科技
    发表期刊： 2003年8期
    页码:  98-100
    摘要： 近年来,DHA(二十二碳六烯酸)在食品尤其是婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女食品中的应用越来越广.DHA来源于鱼油或微藻油,可是鱼油中可能含有多种持续性有机污染物和能抑制儿童生长发育的成分EPA,合...
  • 30. 食品风味物质的分离研究进展与应用
    作者： 廖劲松 张水华
    刊名： 食品工业科技
    发表期刊： 2003年8期
    页码:  106-108
    摘要： 介绍了一些常用食品风味物质的分离抽提方法,主要包括分子蒸馏法、超临界流体抽提法、超滤法、直接萃取法,并举实例说明这些方法的应用.

食品工业科技基本信息

刊名 食品工业科技 主编 张铁鹰
曾用名
主办单位 北京一轻研究院  主管单位 中国轻工业联合会
出版周期 半月刊 语种
chi
ISSN 1002-0306 CN 11-1759/TS
邮编 100075 电子邮箱 spgykjgj@163.com
电话 010-87244116;87244117 网址 www.spgykj.com
地址 北京永外沙子口路70号

食品工业科技评价信息

该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
1. 全国中文核心期刊
2. 轻工业行业优秀期刊
3. 轻工部科技期刊二等奖（92）

食品工业科技统计分析

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