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出版文献量（篇）
29192
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总被引数（次）
200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： CO2具有独特的理化性质和经济性,在食品工业中得到了广泛的应用.高压CO2技术作为一种新型的非热力杀菌技术引起了重视,本文主要介绍了高压CO2技术对微生物的杀灭效果和对酶钝化作用的研究进展及...
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212. 中国营养产业的现状与发展趋势刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要：
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213. 三全其美,创新为王刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要：
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214. 预见力,创新的关键要素刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要：
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215. "脑白金"之争凸现驰名商标"特权"刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要：
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217. 现代食品添加剂与健康食品(下)刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要：
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218. 多米诺荣获2005CRM最佳实施TM奖刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要：
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220. 品质灵活创新刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要：
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221. 德国品质中国制造--赛多利斯新款检重秤刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要：
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222. 全国销售额前十名刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要：
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223. 资讯动态刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要：
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224. 面团加工过程中GMP解聚与重聚的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 目的:研究面团搅拌过程中GMP的变化规律.方法:本实验以3种不同品质性状的小麦为原料(分为三类,即三个等级)研究了小麦粉面团在搅拌过程中清球蛋白、麦醇溶蛋白、SDS可溶性麦谷蛋白及GMP含量...
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225. 玉米皮药用真菌发酵综合利用初步研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 将玉米皮与水混合蒸煮,对所产生的滤渣、滤液分别接入药用真菌进行固体、液体发酵,结果表明,不同蒸煮比例对发酵有明显的影响,在25%蒸煮比例下,液体发酵生物量可达到13.07g/L,滤渣固体发酵...
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226. 半干咸鱼水分活度的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 研究了影响半干咸鱼水分活度的因素,采用添加品质改良剂和控制终产品的含盐量等方法,探讨其对半干咸鱼水分活度的影响状况.结果表明,半干咸鱼制品的水分活度主要取决于终产品的含盐量,随着含盐量增加,...
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227. 复合酶对白苏打饼干表面色泽的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 以D-葡萄糖氧化酶与脂肪酶的复合酶为面团添加剂,研究其对白苏打饼干表面色泽的影响.实验结果表明,这种复合酶能明显地改善饼干的洁白程度,当复合酶的添加量为面粉量的90mg/1000g时,产品白...
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228. 测定因素对火腿肠质构特性值的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 研究了质构测定因素(产品温度、测定速度)对乳化型和颗粒型火腿肠的压缩、剪切特性的影响,并对两种火腿肠的压缩、剪切特性进行比较和讨论.通过确定质构测定最佳参数,应用于产品的质量改进过程中,对改...
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229. 菠萝汁香气物质在浓缩过程中的变化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 用气相色谱GC-质谱MS法分析菠萝汁中香气物质在真空浓缩中的变化,结果表明,未经真空浓缩的菠萝汁的风味物质主要由2-甲基丁酸甲酯、丁酸甲酯、乙酸乙酯、乙酸甲酯等组成,在真空浓缩过程中原果汁风...
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230. 聚类分析在莲子质量评价体系中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 利用聚类分析法对太空莲36号、太空莲3号、建莲等10个莲子栽培种的质量进行了分析比较,从磷脂含量、蛋白质含量、直链淀粉含量及平均粒重四方面,采用聚类分析方法,利用SPSS统计软件将10种不同...
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231. 沙棘叶黄酮的提取及其对抗氧化性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 目的:利用不同溶剂对沙棘叶黄酮进行提取,研究沙棘叶黄酮的提取及其对抗氧化性的影响,综合提取温度和时间,确定常规条件下提取沙棘叶中抗氧化成分的最佳条件,为沙棘叶抗氧化性的研究提供依据.方法:采...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 重点考察了萃取温度、萃取压力、原料粒度、萃取时间对超临界CO2流体萃取牛蒡子脂肪油得油率的影响,得到了超临界CO2流体萃取的最佳工艺条件,萃取压力35MPa,萃取温度55℃,原料粉碎粒度40...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 采用Plackett-Buman实验设计,对可能影响光合细菌生长及类胡萝卜素产量的发酵液中无机盐组分进行了筛选.结果表明,FeSO4、NaHCO3和Na2CO3对光合细菌生长有显著影响;Mg...
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234. 均质工艺对苹果浊汁品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 利用不同均质压力(0、10、20、30和40MPa)、均质次数对苹果浊汁进行均质,研究均质工艺对苹果浊汁的褐变情况、悬浮稳定性的影响,还对果汁中果肉颗粒的大小、果汁粘度这两个影响果汁悬浮稳定...
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235. 糖化工艺对麦汁缓冲性影响的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 在相同原料、料液比及相同糖化用水pH下,通过改变糖化投料温度、蛋白质休止温度及两温度下的作用时间,研究糖化工艺参数对麦汁中缓冲物质含量及缓冲性能的影响.研究结果表明,投料温度和蛋白质休止温度...
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236. 次氯酸钙对氧乐果农药残留降解的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 利用次氯酸钙的强氧化性对常用农药氧乐果进行降解,其研究方法如下:采用正交实验,利用酶抑制法检测不同因素下次氯酸钙对蔬菜上氧化乐果农药残留的降解率,并利用国标法测定降解对产品的营养理化指标(糖...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 研究腌制剂(亚硝酸钠、抗坏血酸钠及葡萄糖)和加工工艺对传统肉制品感官色泽(感官评定)和色度(a★值和L★值)的影响,本实验条件下得出的结果为亚硝酸钠是影响产品色泽特性的主要因素,添加量20与...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 对Baccillus natto TK-1产脂肽的发酵条件进行了优化.优化后发酵条件为:60mL培养基装于500mL三角瓶中,接种量3%,温度37℃,摇床转速110r/min.优化后,发酵液...
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239. 胰蛋白酶水解酪蛋白制备生物活性肽的粗分离刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 利用Sephadex G-15交联葡聚糖凝胶柱(1.7cm×57.5cm)粗分离胰蛋白酶的酪蛋白水解液,根据Sephadex G-15分离蛋白质的标准曲线方程lgM=4.82216-2 81...
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240. 玉米抗性淀粉形成过程的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 研究了水解-压热法制备玉米抗性淀粉的形成过程,通过扫描电子显微镜、X射线衍射及差示扫描量热法对玉米抗性淀粉形成过程中颗粒结构、结晶结构和热特性的变化进行了分析.实验分别从不同角度揭示了水解和...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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